卫生安全管理制度

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1、厦门鑫悦源餐饮管理有限公司食品卫生安全管理制度一、饮食卫生制度1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和考核，以确保食品的质量。2、 严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向公司和相关部门报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。3、 执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。4、采购的食品来源清楚，建立可追诉制度，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量

2、关。6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。12厦门鑫悦源餐饮管理有限公司7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。二、环境卫生制度1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、

3、无滴水。4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾袋装化，每天清除。三、个人卫生制度1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。（按仪容仪表要求）12厦门鑫悦源餐饮管理有限公司3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领的头

4、发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参

5、加接触食品工作，病愈后必须持区（县）以上医疗机构证明方能恢复工作。四、厨房操作间卫生制度12厦门鑫悦源餐饮管理有限公司1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，保持干燥，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明显标志。    2、操作台、货物架、调料台、蒸箱、送餐车要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，

6、物品堆放整齐。5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。6、每月做好消工作，杀积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、等。五、食品粗加工卫生制度1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。12厦门鑫悦源餐饮管理有限公司2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。5、盛放荤食品与盛放蔬

7、菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。6、加工结束将地面、地沟、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。7、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒)，实行垃圾袋装化六、配菜卫生制度1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冷库保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冷库内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使用。12厦门鑫悦源餐饮管理有限公司4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。5

8、、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。6、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，地沟冲洗，保持室内清洁卫生。七、烹饪区卫生制度1、保持加工场地清洁，无污物，保持干爽。2、天花板、墙面定期清扫，保持无霉斑、油垢和剥脱现象。3、烹饪用的调味品应加盖。4、生、熟食品的菜台分开，保持台面整洁、干净。5、制作好的食品应有防尘、防蝇设施。八、货仓管理制度1、货物