布草餐具管理制度

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1、布草管理制度为加强对布草的规范化管理，合理使用布草，延长布草的使用寿命，避免浪费和损失，特制定本制度。一、布草的管理：洗涤部统一负责酒庄所有布草（包括工衣鞋袜、台布、席巾、杯布、方巾、台圈、面巾、地巾、浴袍、床罩、窗纱、窗帘、布草袋、毛毯、枕套、枕心、棉胎、被套、披肩、床单等）的收发、洗涤，以及正常报损等管理。二、布草的申购：新布草由使用部门提出申购申请，并提供布草样板给洗涤部试洗认可后，由采购部按照采购审批程序统一采购。三、布草的发放：洗涤部按布草领用部门建立布草台账，所有布草入仓后由所需部门领出，洗涤部做好预洗、整烫工作，使用部直接从洗涤部领取使用。四、

2、布草的使用和保管：布草使用遵循“谁使用准保管”以及“谁遗失损坏谁赔偿”的原则。使用部门可视实际需要做好洁净布草的备仓存放。五、布草的更换：更换布草原则上以一换一的方式，肮脏布草换清洁布草、更换时，洗涤部和使用部门要做好交接登记手续。六、布草的收洗：脏布草的收集由洗涤部每天晚上09：30集中进行，各部门提前收集好脏布草。七、布草盘点：1、   每月由洗涤部和使用部门联合进行月度盘点，盘点报告经双方部门负责人签名确认后，交一份给财务部。2、   每季度（3、6、9、12月）由财务部、洗涤部和使用部门联合进行季度盘存清点。3、   使用部门负责人及洗涤部负责离职或

3、调往其他部门时，应进行有财务部人员参与的布草盘点交接手续。八、布草报损：1、使用部对不宜继续使用的布草应退回仓库，由使用部门填写《物资报损表》，经使用部门负责人签名确认后连同报损的布草一起交总仓验收，洗涤部根据已审批的布草报损数，按正常采购程序进行不定期补仓。2、每月底洗涤部须统计布草报损情况，布草报损要注明原因，分清责任，并须双方经理确认交财务部审核。洗涤部每季度（1、4、7、10月）可视布草报损情况看是否可修改作他用，并发至使用部门，否则按“废品处理规定”交财务部处理。3、对盘点过程中发现的布草短缺、破损或严重污渍（无法洗掉），应立即向洗涤部负责人报告，

4、连同盘点报告表，呈交部门经理处理，任何员工不得私自处理。九、其他：1、财务部对酒庄的布草使用情况应进行监控，减少损失。2、使用部门临时需要较多布草使用时（如大型宴会、接待等），应向仓库提出暂借申请，并按规定办理借用登记手续后予以借出；使用完毕，应按期归还。3、布草交接过种中如发现人为的严重污染或破烂的布草，应及时向洗涤部当值负责人报告，以便采取相应适当措施。6）餐具管理制度酒店餐具管理制度一、目的为规范酒店酒庄餐具管理，确保餐具管理符合酒庄要求及顾客需求，降低酒庄餐具破损率及流失率，降低酒庄费用，制定本管理规定。二、范围本管理规定适用于酒庄前厅、厨房所有餐具

5、的管理。三、职责1、前厅服务经理负责前厅餐具的全面管理工作；2、红酒专员负责各自餐具的具体管理工作；3、厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；4、洗刷工负责餐具的洗刷、保养工作；5、厨房洗刷工负责餐具的厨房餐具的存放及具体管理工作；6、酒店仓库负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；7、质检员、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。四、实施细则4.1餐具的采购4.1.1按照公司采购管理的要求，酒庄采购餐具须经餐具使用部门提出申请，酒店总经理审核，公司总经理批准后，由采购部负责采购；4.1.2由于餐具破损引起的餐具补充由使用

6、部门提出申请，酒庄总经理批准，由采购部负责采购；4.1.3餐具入库须经餐具使用部门认可、检验合格并在入库单上签字后方可入库，未经检验餐具严禁入库，若入库由仓库责任人负责退回，并按公司管理规定处罚相关责任人。4.2餐具的领取4.2.1酒庄餐具适用谁破坏谁赔偿的原则，由损坏人赔偿；4.2.2前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单，前厅经理/厨师长确认餐具已经赔偿后签字确认，餐具使用人到仓库领取；4.2.3前厅自然破损餐具由前厅经理鉴定、签字，并开具领料单，经仓库签字确认为自然破损后，餐具使用人到仓库领取；4.2.4厨房自然破损餐具由厨师长鉴定、签

7、字，开具退单，经仓库签字确认为自然破损后，退回仓库，厨师长方可在餐具台帐上减去；4.2.5客损餐具须经前厅经理签字确认后才能给顾客加客损；4.2.6厨房餐具领取须经厨师长批准，开具领料单后由使用人领取；4.2.7损坏餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，能够使用的设置损坏标志，报废的暂存仓库经酒庄总经理批准后由质检监督统一销毁。4.3前厅餐具的管理4.3.1前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则，使用人对餐具维护、防护负责；4.3.2餐具洗刷及交接过程由接收方负责检验，餐具破损由交方负责赔偿；4.3.3前厅各包厢、零点餐台格按照《餐具配比表》的数量配备餐具，

8、多出餐具由质检罚没，交回仓库重新入库，并按公司管理规