zh-002公司食堂管理制度

《zh-002公司食堂管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、QY-ZH002-01**公司食堂管理制度第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，制定本制度。本制度适用于公司食堂。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责综合办公室后勤管理人员负责监督、领导食堂的日常工作；食堂工作人员负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条后勤管理协办、后勤管理员：负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；负责组织食堂每月的盘点；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第五条厨师负责每日下午

2、4时以前向采购人员提出每日所需菜品计划；负责验收采购人员所采购的物品；负责每日对饭菜的具体操作；负责每周配合管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排。第六条杂工负责菜品的切洗；负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；负责餐具的清洗、消毒；协助厨师作好食堂供餐工作。第七条食堂采购负责对食堂物资的采购。第三章细则第八条食堂供餐标准早餐：元午餐：元晚餐：元员工按照就餐时间刷卡就餐。第九条食堂供餐时间早餐：7：00---8：30中餐：11：30——13：30晚餐：17：30——19：00第十条食堂人员工作要求1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及

3、防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5.下班前要锁好橱柜，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮卫生。第十一条食堂卫生环境要求1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拣腐叶并清洗两遍后才能加工，未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂

4、内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。6.每周组织一次灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。7.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第十二条安全管理1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。5使用炊事模具或用具要严格遵

5、守操作规程，防止事故发生。6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第十三条食堂用餐规定1.各部门按月报餐，若需加班必须在提前8小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。2.员工对当餐菜肴品种不合口味请提示食堂人员少打，以免浪费，对于胃口好的员工可以要求适量添加。3.非食堂人员不得进入食堂内。4.食堂一律不收取现金，食堂凭员工用餐卡打饭。5.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。6.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。7.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。第十四

6、条食堂采购和报销1.综合办公室后勤管理室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商。2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3.每天采购的菜品必须由后勤管理员员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。4.每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5.各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款。6.食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。第十五条食堂人员的管理1.食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难

7、就餐人员；3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。第四章奖惩第十六条厨房奖惩原则1.遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2.保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3.保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4.为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。5.严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若

8、未遵照登记