红山接待中心餐饮部员工考核细则

《红山接待中心餐饮部员工考核细则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、红山接待中心餐饮部员工考核细则第一节考勤纪律1、迟到、早退（1）员工上下班应合理安排时间刷卡，员工上班应提前15分钟刷卡，更换制服和做好上班前的准备工作，然后提前5分钟点到、上岗。凡于正点上岗时间以后30分钟内到岗者视为迟到。（2）员工下班离岗，刷卡离开饭店，凡距下班时间30分钟以内无故提前离岗视为早退，下班自行离开，没有给当值领班说明工作完成情况的也视为早退。（3）迟到或者早退扣减工资10元/次，并扣除当月出勤奖，当月迟到累计5次者扣除当月考核奖金。2、旷工（1）员工无正当理由向部门请假，未被部门批准而擅自未到岗，宾馆视为旷工。（2）凡未请假而又未到岗工作

2、的员工，按旷工处理。连续旷工三天或一年内累计旷工五天，宾馆将予以除名并解除劳动合同，且不做任何补偿。（3）员工无正当理由迟到或早退30分钟以上，4小时以下按旷工半天处理，4小时以上按旷工1天处理。（4）无正当理由超假不归视为旷工。（5）旷工半天扣发工资1.5天，旷工1天扣发工资3天。（6）凡当月有旷工者除扣除出勤奖外还应扣除当月考核奖金。3、病假（1）一般情况下，员工应先到部门经理处请假，急诊取得病假单后，应于上班前通知所在部门经理或主管，以便安排工作并于第二天持急诊病假单（应加盖急诊章）等回宾馆请假。（3）病假工资：每缺勤一天，扣除半日工资，以六天为限；从

3、第七天开始，每缺勤一天，扣除一天工资。第二节仪容仪表1、仪容仪表（1）保持干净整洁和高标准的个人卫生，包括指甲应定期修剪，长短一致。接触食品饮料的员工不允许涂指甲油，其他员工可涂抹淡色或与指甲本色相近的指甲油，指甲油应涂抹均匀。（2）员工头发要梳理整齐，发型自然美观，前面的头发不能盖过眼眉，男员工两边和后面的头发不能过耳和衣领；女员工的头发应适当修剪，头发长及两肩应用黑色发带系起来，不允许梳披肩发。（3）餐厅服务的员工不允许戴戒指、手链、耳钉和耳环；其他员工可佩戴一枚结婚或订婚戒指，可戴铁耳式耳钉或耳环，其直径不超过1厘米。（4）员工上班前应检查制服是否干净

4、和烫平，工鞋是否干净，名牌、团徽佩戴是否符合要求，做到仪表端庄，衣着得体，着装细则符合要求。（5）女员工应化淡妆，不要浓妆艳抹和喷洒过多过浓的香水。（6）员工应确保没有口臭、体臭，不能嗅到酒味。（7）员工不得佩戴颜色鲜艳、具有装饰性的或者带有其他公司标记的钢笔或者手表。第三节礼节礼貌1、礼节礼貌（1）面带微笑，给客人以亲切感，注意倾听，给客人以尊重感；（2）热情接待，宾客来店有应声，离店有告别声，宾客表扬有致谢声，宾客欠安有致歉声。（3）使用酒店礼貌用语：使用文明用语，“请、您、您好、谢谢、对不起、再见”。欢迎语：“欢迎光临”、“祝您用餐愉快”。问候语：“您

5、好”、“早上好、中午好、下午好、晚上好”；告别语：“再见、请慢走、欢迎下次光临”；祝贺祝愿语：“恭喜您……”、“节日快乐”、“祝您生日快乐等”；征询语：“我能帮您做些什么？”、“您的事情我马上办，请稍等”、“您需要………吗？”（4）站立姿势端正，双脚稍微拉开，双手交叉放置腹部，不准背靠他物，或者趴在服务台上。（5）行走步伐轻稳，不大声喧哗，给客人递物品动作轻。（6）员工之间要有问候声，遇见上级领导应起立，并主动问候，第四节卫生标准项目标     准转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央金属餐具光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具清洁卫生、无异味、无破

6、损、无水渍、无油渍，每日消毒不少于15分钟筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐毛巾口布无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、椅套无油迹杂屑、无破损、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门、把手无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗、窗帘无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙墙面及

7、地脚线无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁楼梯无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮，扶手干净无油渍、浮尘灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮菜梯无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮，启动正常玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损衣架清洁干净，无污渍植物花盆无杂物，叶片无浮尘，摆放在指定位置沙发摆放位置正确，无杂物，沙发巾、垫铺平整，美观，符合要求，沙发垫下及缝隙内无杂物电器无灰尘、油渍、水印，能正常使用托盘无油渍，干净。收餐车无灰尘、油渍、水印，能正常使用热水器无灰尘、油渍、水印、干燥光亮，禁止摆放物品消

8、毒柜无灰尘、油渍、水印、干燥光亮，餐具摆放整齐冰桶无