九湾小学学生食堂管理方案

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1、九湾小学学生食堂管理方案一、制定方案的目的1.让学生对食堂伙食满意2.杜绝各种漏洞，使食堂资金、食材、物品得到合理的使用。二、编制方案的依据1.教育局的相关规定2.学校的相关规定、制度3.国家的相关法律、法规三、具体措施1.资金管理（1）设立单独账户，将学期初收取住宿生缴纳的伙食费及上级的午餐费拨款存入该账户，使用时分次、分批提取，保证资金安全。（2）选用一名专职采购人员，管理人员每次取款不超过3000元，采购人员每次从管理人员取款，并书写收据，采购员每次回来后，出据与实物相符的账单，交回余额或补足现金。2.实物管理（1）购置台秤一个，采购人员将食材购回后，经管理人

2、员、厨师共同见证食材质量，并经称重，共同确认后，在采购单据上签字，在管理处存档。（2）食堂设置单独的储物间一个，设置两把锁，由管理人员和厨师各执一把锁的钥匙，每次取出食材时两人见证。（3）做好储物室和操作间的卫生，做好防腐、防鼠、防蚊蝇、防盗、防火灾等措施，确保食材的安全，并根据食材购置时间及保质期等，做到先入库的物品先出库、先食用。（1）严格坚持每月盘点，并将盈亏情况按月向教职工和学生公布并附相关的采购凭证。3．人员管理（1）厨师需做好个人卫生，对厨师每学期进行一次健康体检，取得健康证后，方可上岗操作。（2）厨师每周列具菜谱，菜谱经管理人员和采购人员共同核定后执行

3、，采购人员根据菜谱进行采购。（3）对采购人员进行严格考核，管理人员定期或不定期对菜品、食材的价格进行调查、了解，核对采购人员出具的单据，并要求采购人员对有疑问的价格解释，必要时写出书面证明。（4）管理人员经常检查饭菜质量，并做到饭菜品种多样化，随时征求学生的意见和建议，不断提高烹调技艺，改进服务态度，提高饭菜质量。（5）厨师应爱护、维护、保养好食堂炊具、设备及物品，保证炊具的正常使用，按时关闭食堂用电设备，锁好食堂门，以防各类事故的发生。（6）在保证全体学生吃饱、吃好的前提下，不准有任何浪费或食材外流现象，一经发现须书面澄清问题，严重者并向全体师生作书面检讨，同时赔

4、偿所造成的损失。