餐饮部预定部操作程序以及洽谈细节

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1、中餐宴会会议预定操作流程祁凡2013.12.091、预定时来电在三声内接听电话使用适当音量报出部门及向客人问好（熟客称呼）2、询问客人有什么需要帮助3、问明来意后，分两种情况一、电话预定（接待）3.1预定当日包厢、次日包厢散客确定客人用餐人数、标准、客人来源地、忌讳忌口、用餐时间询问客人是否排菜、如果排菜是否需要电话确认或者传真确认菜单，如果需要确认按以上2种方式确认菜单，如果不需要确认菜单，需将菜单告知经理，由经理代为确认。点菜，告知客人点菜需要时间安排，上菜时间会比较慢一点告知客人安排的包厢名、留下客人联系电话、单位、姓氏询问客人是否需要安排酒水。通知楼面主管（领班

2、）安排工作人员以及检查包厢状况通知厨师长安排菜肴，并按b项要求操作3.1预定当日包厢、次日包厢股东及销售人员定包厢与预定人确认：用餐人数、标准、客人单位、忌讳忌口、是否需要酒水安排，结账方式，用餐时间询问预订人是否排菜、如果排菜是否确认菜单，如果需要确认，询问预定人确认办法，如果不需要确认，将菜单报于预定人确认。点菜，告知预订人点菜需要时间安排，上菜时间会比较慢一点，与客户先行沟通告知预定人安排的包厢名通知楼面主管（领班）安排工作人员以及检查包厢状况通知厨师长安排菜肴，并按b项要求操作3.2预定会议及大中小型宴席1.根据部门预定表确定客人需求的场地、时间。2.若场地无人

3、预定告知客人可接受预定，留下联系方式、姓氏，将场地预留并知客人及早前来确认场地、用餐（会议标准）、人数，宴席类型、且告知客人三日内未前来确认，场地自动取消。3.告知客人可电话联系人（销售部，廖：18006971177）4.结束通话后，礼貌与客人再见并告知客人：期待您的光临待客人挂完电话后，再将电话挂机。5.将预定信息告知当班主管（领班），填写预定表。6.将预定信息转交销售部，并告知销售部预定已接受，场地等已告知客人。二、客人前来确认场地预定人员引导客人休息区入坐同时递上茶水给客人递上接待人名片（销售部），并电话通知销售部人员前来接洽。若销售人员没有时间，进行以下操作对照

4、预定表与客人确认预定信息，确认信息正确后带领客人参观场地（同时介绍自己），确认客人对场地满意后分预订情况做以下洽谈2.1会议会议30-500人根据销售部会议场租价格，报价给客人。满意后收取订金（收取总金额30%），并告知客人定金在会议或者宴会结束时冲入消费中抵扣，若会议或者宴会取消，此定金将不退回。询问会场形式（剧院式、课堂式、洽谈式、回字式、围桌式、双回式、鱼骨式），询问是否需要免费（纸笔、茶水、烟盅）收费（水果、湿纸巾）。提示客人会议室报价含LED指示牌、立式指示牌、投影、音响提示客人接待式会议含LED指示牌、立式指示牌、无投影、音响，需要设备需另收取单件设备300

5、元/场。询问客人会议主题、LED指示牌、立式指示牌等各项内容，并给予适当书写建议。询问客人是否需要定做横幅，需要的情况请客人出示内容，悬挂位置（收费：200元/条/含字）2.1会议询问客人是否需要定做欢迎拱门，空飘，需要的情况请客人出示内容，摆放位置（收费：拱门680元/天/含字，空飘180/天/含字）询问客人是否需要定做喷绘背景，需要的情况请客人出示内容样板（收费：88元/平方）询问客人是否需要定做会议鲜花，需要的情况请客人列出鲜花品项，摆放位置（收费：根据花店提供另行报价）询问客人是否要做位牌，如需要将名单交给接待人询问客人是否要设主席台、发言台；是否需要鲜花询问客

6、人是否需要坐麦及手持麦，与数量询问客人是否设签到台、设置地点、大小；是否需要鲜花询问客人是否需要连接电脑（若需要要，登记通知工程部，准备音频视频线、准备排插；不需要，登记通知工程部，准备好现有设备）2.1会议提示客人若在晚上用餐，时间不超过21：00，并告知客人原因（因周边居民原因）提示客人用餐中发生如下部分人为情况下需做出赔偿（财务出具赔偿明细）提示客人会中使用茶水为袋泡红茶或者绿茶（二选一）询问客人第一次加茶水的时间（一般为会前15分钟）询问客人是否需要茶歇要，分3种收费A：2种蛋糕、2种水果、2种饮料；每人30元B：3种蛋糕、3种水果、3种饮料；每人50元C：5种

7、蛋糕、5种水果、4种饮料；每人80元不要，自带茶歇，收取加工费、服务费、每人5元无茶歇，无任何费用2.1会议结账以及交付定金项目a、请客人根据需求将所需提供项目列出，并记录，请客人签名。b、交付场地定金（总费用30%），请求财务开具收据并写上详细内容，客人签名c、提示客人（散客）当日结账，方式（现金，刷卡）d、提示客人（协议单位）结账方式（现金，转账，刷卡）e、销售预定单位结账方式（与销售沟通）不确定预定a、告知客人场地优势，地域可选择性，并礼貌告知场地可保留一天，请客人考虑，并与次日再次联系客人。2.2婚宴或者其他宴席预定人员引导客人休