食品中快速检测技术的种类及其应用

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1、食品中快速检测技术的种类及其应用成员：程超男梁文发王春燕曲晓芳钟莉报告内容前言常用快速检测技术的方法快速检测技术在食品安全领域的应用食品安全快速检测技术展望前言随着科学技术的发展，食品供应链中的环节和因素不断增加，从农场、牧场的原料生产到食品企业的加工、包装、储藏、运输和销售，食品不安全因素贯穿于食品供应的全过程，各大类食品均存在安全隐患。近20多年来，全球发生了多起食品安全事件：1986年欧洲“疯牛病”、1999年二噁英污染及灌装可口可乐污染、2000年日本“雪印牌毒牛奶”、2004年“阜阳奶粉”、2005年“苏丹红

2、”事件、2006年英国吉百利公司“沙门菌”事件、2008年“三鹿婴幼儿奶粉”等等由食品造成的安全隐患，已经成为全球性的问题。从欧洲的疯牛病、二噁英、口蹄疫以及转基因产品可能产生的潜在危害。此起波伏的食品污染事件，已经使全球颇有谈”食”色变之势。前一段时间，毒大米、地沟油、死猪肉、瘦肉精污染等食品问题和食品中毒事件在我国的一些地方相继出现，食品安全从来没有像现在这样令人关注和担忧。作为保障食品安全重要手段的安全检测技术，也起到越来越重要的作用。由于许多食品原材料大量使用农药、激素、抗生素等有害物质使食品中毒现象时有发生，

3、且突发性强，蔓延迅速。传统的检测手段己渐渐无法满足人们的需要，由此产生了食品快速检测技术。所谓“快速检测”是相对于传统和经典的化学检测、仪器检测而言的，其特点是需要的检测时间相对较少，对仪器设备等条件的要求不高，能够携带到交易（生产）现场（或在线）实施检测。既方便快捷又经济适用。ZYD-JJX食品安全检测箱从广义上来讲，能将原有的检测方法时间缩短的都可以称为快速检测方法，但从严格意义上讲，快速检测方法与常规方法相比，除应具有准确性外，还应具有明显的简捷性、经济性与便携性。食品快速检测技术迎合了食品企业内部及监管检测部门

4、对食品质量安全及时控制的需要，因此食品快速检测技术得到了快速的发展。下面为大家介绍几种食品安全快速检测技术的现状及其应用一、食品安全快速检测技术当前比较常用的快速检测方法主要有：化学比色法、生物传感器技术、酶抑制技术、免疫学技术、分子生物学检测技术、生物芯片技术及ATP生物发光技术等（一）化学比色检测技术化学比色技术是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质，通过与标准比色卡进行目视定性或半定量分析。目前，常用的化学比色法包括各种检测试剂和试纸，随着检测仪器的不断发展，与其相配套的微型检测仪器也相应出现。化学比色分析

5、法与一般的仪器分析方法相比，具有价格便宜，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，具有一定的灵敏度和专一性等一系列优点，非常适于食品安全的现场检测。化学比色分析技术在有机磷农药、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硫酸盐等化学有害物质的检测方面已经得到了广泛应用，在菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌等微生物的检测方面也有不少应用。KSJ-4A农药残留快速检测仪（二）酶联免疫技术ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方法，也是目前应用最广泛的免疫分析方法之一，它将酶标记在抗体／抗原分子上形成

6、酶标抗体／酶标抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器或肉眼进行辨别。ELISA法基本原理是预先结合在固相载体上的抗体或抗原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫学反应。该法因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而被广泛采用，具有灵敏、特异、快速、稳定以及易于自动化操作等特点。目前，ELISA方法常用的固相载体是96孔聚苯乙烯酶标板，常用的酶是辣根过氧化物酶，常用的底物是邻苯二胺和四甲基联苯胺等。酶标板u型96孔ELISA法可检测食品中沙门氏菌、军团菌、大肠埃希菌O157等微生物。（三）酶抑制技术酶抑制技术是

7、利用有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制胆碱酯酶(ChE)的特异性生化反应。酶抑制技术是研究比较成熟、在国内应用最广泛的速测技术之一。自动酶标仪胆碱酯酶主要分为乙酰胆碱酯酶(ACHE)和丁酰胆碱酯酶(BcllE)，农药对其抑制由于来源不同而有差异，对农残的检测精度也因不同品种的农药产品而不同，包括酶抑制率法和速测卡法。但是酶抑制法只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，且对同类、不同种农药的抑制率差别很大。所以用统一的抑制率确定农药残留是否超标，必然会导致假阳性或假阴性的漏检。所以酶的抑制法是目前不得已而采用的速测法。该方法仅适用

8、于基层初检。在发现超标现象时，必须用标准方法进行复测确证，这在《农产品质量安全法》第36条第二款中有明确的规定，对于阴性结果，也应按比例进行抽样，采用可靠的方法进行复测和确证。（四）生物传感器生物传感器的基本原理是通过被测定分子与固定在生物接受器上的敏感材料发生特异性结合，并发生生物化学反应，产生热焓变化、离子强度变化、pH变化、