桂林餐饮业在其发展过程中存在的问题及其解决措施

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1、桂林餐饮业在其发展过程中存在的问题及其解决措施【内容摘要】随着市场经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种享受。不论是商务宴请，还是家庭聚会，包括临时的就餐，人们去餐厅吃饭的频率和次数都在增加。消费者在外就餐，一方面是为了品尝美味佳肴，另一方面，也是为了感受餐厅的氛围和服务。因此，能不能算是一家成功的餐厅，环境氛围、菜肴状况以及餐饮服务等都是重要的影响因素。本文以桂林市餐饮为例，阐述餐饮业对桂林市经济及旅游发展的作用，分析其发展过程中存在的问题，并提出相对应的解决措施。【关键词】桂林；餐饮；作用；存在问题

2、；解决措施【正文】一、餐饮业对桂林市国民经济发展的作用“食、住、行、游、购、娱”是旅游的六要素，而“食”则为旅游六要素之首。这说明了人们旅游不仅仅只是休闲度假，更重要的一部分在于享受美食。桂林市作为著名的旅游目的地，每年接待大量的游客。而餐饮业的发展无疑给桂林市带来了巨大的经济效益。在促进了经济发展的同时，也促进了旅游业的发展。（一）餐饮业拉动桂林市经济的发展餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是国民经济发展新的增长点，是扩大内需的重要支柱之一，也是安排社会就业的一个重要领域。餐饮业与农业、食品加工业、旅游业、饭店业等行业有着相辅相成的联系。“民以吃为天、国以民为本”，从这

3、个意义上来说，餐饮业肩负着增强国民体质，促进经济发展，繁荣城乡市场，弘扬祖国传统文化的重任。特别是餐饮业逐步向现代化、产业化和国际化方向迈进的今天，将会更有效地提高居民的生活质量，更有力地影响与促进生产、流通和其他服务以及外向型经济的综合发展。首先，餐饮业的发展是桂林市经济发展的重要组成部分，给桂林市经济带来了巨大效益。其次，餐饮业的发展给广大市民提供了大量的就业机会。有利于社会稳定。就业是当前及今后我国经济社会发展面临的突出问题，扩大就业的根本出路是发展经济，主要途径是发展服务业。虽然餐饮业服务技术含量比较低，在经济社会中的贡献无法与高新技术等产业相比，但却具有劳动密集型的优势

4、，是安置就业的重要渠道。（二）餐饮业拉动旅游业的发展桂林市旅游资源丰富，桂林山水闻名遐迩。一般来说，旅游资源可分为两大类。一类是自然旅游资源，另一类是人文旅游资源。自然旅游资源包括山光水色，也包括这一方水土滋养的奇花异草、珍禽异兽。人文旅游资源包括名胜古迹，也包括风土人情、书法碑刻、地方戏剧舞蹈、工艺品、土特产品、风味美食等地方文化。地方的风味美食兼具自然资源与人文资源的双重因素。每个地区都有自己的乡土特产，乡土特产可以制作各种风味美食。各地方的风味美食是当地劳动人民长期精神创造的结晶，是一种文化积淀。  　　旅游具有社会性、普及性和综合性的特点，它集观光浏览、了解风土人情、品尝

5、风味美食等多种内容为一体而满足游客的多种需求。地方的风味美食既是土生土长，独具地方特色的物质产品，也是每一个地区的独特的文化标识。因此，品尝地方风味美食就成为旅游活动中一项不可少的内容。逯耀东发表在《餐饮世界（2003•5）》中《黄山顶上吃石鸡》一文描述到：“餐餐菜色相同，韭菜炒蛋，白菜帮炒肉，炒青菜炒的是白菜叶，端的是一菜两吃。还有萝卜烧肉，另外是辣油笋丁，用的是现成罐头加热，笋老似竹根。汤是盐水飘蛋花。而且碟子很小，一桌八人，每人一筷就没有了。菜无残汤无法泡饭，只好干咽白饭”。由于饭菜质量问题，造成的心情不好，美景在自然也黯淡无光了。逯耀东的这篇文章道出了山光水色与风味美食相

6、得益彰的道理。其实有些游客不光因风景而来，美食也是重要因素。可谓游客之意不但在景，也在美食之间。因此，餐饮业发展的同时也拉动了旅游业的发展。（三）餐饮业拉动了农畜业和食品加工业的发展餐饮业的原材料主要取材于农产品、畜牧业产品及其深加工的产品。餐饮业的发展可以促进农产品、畜牧业产品及其深加工产品的销售。而农业和畜牧业的发展又为餐饮业提供了丰富的原材料，从而促进餐饮业的发展。桂林市属于西部地区，而西部地区的农业和畜牧业是优势产业，所以餐饮业在桂林市农畜业和食品加工业中的拉动作用是无庸置疑的。二、桂林市餐饮业存在的问题在中国，餐饮业是近几十年来发展得最快的行业之一。但是餐饮业的整体服务

7、水平还有待提升。就桂林市而言，桂林是闻名世界的历史文化名城和旅游目的地。每年都有大量游客前来旅游度假。但目前桂林的餐饮并不让人感到满意。（一）餐厅的环境差。桂林市大大小小的餐厅遍布大街小巷，但除了一些星级酒店之外，其余的小餐厅可以用脏、乱、差来形容。大部分小餐厅的环境非常糟糕，首先是地板脏到发黑，垃圾没人打扫；其次是餐厅蜘蛛网遍布，墙壁表层发霉、脱落；还有餐厅的整体环境不整洁，布局不合理，杂物到处乱放，有空位的地方就摆桌椅，完全没有情调。让人在就餐的过程中，无法有享受的感觉。（二