国家公共营养师三级(高级)模拟试题

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1、3J第一卷C.营养性缺硒D.营养性贫血一、单选题23下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C1蛋白质功效比值是表示蛋白质的()24.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品2.利于钙吸收的因素是()25.肉毒中毒特征性的临床表现为（）A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维3.以下哪项不是脂肪的生理功能()A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便A提供能源B提供溶性维生素C抗生酮作用D保护重要的人C．紫

2、疳D．神经系统损伤症状体器官26母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()并促进其吸收。A维生素ABβ胡萝卜素C烟酸D维生素C5具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素DA钙B铁C硒D碘27.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。6.评价食物蛋白质营养价值，应考虑()A.曝饮曝食B.饮食不定时A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括C.零食过少D.饮食无规律、偏食、零食

3、过多7.微量元素是指下列哪一类元素()28.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年A人体需要量很少的B自然界含量很少的人。C人体吸收率很低的D人体利用率很低的8.膳食纤维是()A.低于B.超过C.接近D.等于A单糖类物质B双糖类物质29.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖（）。9以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.20－24℃B.25－30℃C.30－35℃D.35－40℃A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆30.人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是

4、各不相同的，以10.以下水果中VC含量最高的是()A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃下说法错误的是（）11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是()A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此AB族维生素的无机盐B碳水化合物应适当增加含热量高的脂肪性食品C蛋白质D维生素CB.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食12严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()品，如豆腐、蛋类等A<20gB20-40gC<40gD纯碳水化合物C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消

5、耗13蔗糖摄入过多的危害主要是：()D.中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用A关心病B糖尿病C龋齿D三者都包括一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物14对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸？()31.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A蛋氨酸B组氨酸C亮氨酸D赖氨酸A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌15目前已知的必需脂肪酸是（）A芥酸B亚油酸C亚麻酸D花生四稀酸C．减肥D．调节血脂32.蒸馏酒的主要卫生问题是（）16维生素B2的缺乏症不包括：（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉

6、毒素D．食品添加剂A口角炎B眼球症状C神经症状D皮肤症状33.下列说法正确的是()17生物活性最高的维生素E是（）A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食18患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、C.痛风病人应选用低嘌呤食物腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，D.胆石症患者应采用高脂肪饮食舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（）34减肥期间，脂肪组织分解所释放出之脂肪酸，

7、不能作为那种身A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病体组织热量使用（）19膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A．肌肉B．脑C．肝D．肾A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸35胃炎患者的饮食应（）20多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（）A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食A.碳氢化合物B.芳胺类C.茶多酚D.酯类36.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（）21中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增A.≥6.1mmol/L

8、B.≥7.0mmol/L加能量摄入量C.≥11.1mmol/LD.≥15mmol/L（）。37.下列哪种情况不应立即采用肠内营养治疗（）A、肿瘤B、冠心病C、骨折D、胃大部分切除术后A.0.63MJ（150Kcal）B.0.84MJ（200Kcal）38.（）是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法C.1.05MJ（250Kcal）D.1.46MJ（350Kcal）A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏22妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。D.高压保藏A.营养