膳食营养与健康6[1].1营养与免疫

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1、第6章膳食营养与健康第1节营养与免疫教学内容1.营养与免疫2.营养与肿瘤3.营养与高血压4.糖尿病的营养5.营养与动脉粥样硬化6.营养与肥胖目的与要求1.掌握食品营养强化概念、食品营养强化的基本原则。2.熟悉食品营养强化技术、营养强化食品的种类和生产。免疫系统免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主要由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、其它器官内的淋巴组织和全身各处的淋巴细胞等组成。构成免疫系统的核心成分是淋巴细胞，它使免疫系统具备识别能力和记忆能力。6.1营养与免疫免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主要由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、其它器官内的淋巴组织

2、和全身各处的淋巴细胞等组成。构成免疫系统的核心成分是淋巴细胞，它使免疫系统具备识别能力和记忆能力。免疫指机体识别和排除抗原性异物，以维护机体内环境的平衡与稳定的一种特异性生理反应。其功能包括：①免疫防御：阻止病原微生物入侵或抑制其在体内繁殖与扩散，或者解除病原微生物及其代谢产物对机体的有害作用；②免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤的发生；③免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进行免疫调节，以维持机体生理平衡。6.1.1人体免疫系统简介6.1.1.1免疫系统的组成6.1.1.1.1免疫器官：(1)中枢免疫器官①骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是各种血细

3、胞和免疫细胞发生、分化的场所。②胸腺：是T细胞分化成熟的场所。(2)外周免疫器官①淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所。淋巴结的主要功能有：产生特异性免疫应答的基地；是完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用，②脾脏：是体内最大的淋巴器官，也是T细胞和B细胞定居的场所。脾脏也是产生特异性免疫应答的基地，是机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之一。③其它淋巴组织和器官：主要指黏膜相关的淋巴组织和皮肤相关的淋巴组织。包括扁桃体、阑尾、消化道、呼吸道和泌尿生殖道等黏膜淋巴小结，皮肤的表皮层和真皮层均有免疫细胞存在。6.1.1.1.2免疫细胞(1)T细胞起源于骨髓的多能干细胞，在

4、胸腺素及胸腺微环境影响下分化成熟为T胞。T细胞的功能主要有：①细胞毒作用：释放穿孔素和丝氨酸蛋白酶，作用于靶细胞并使其溶解或凋亡。②刺激B细胞增殖并产生抗体。③分泌免疫因子：白细胞介素-2(IL-2)、干扰素(IFN)、肿瘤坏死因子(TNF)。(2)B细胞起源于骨髓的多能干细胞，在骨髓中分化成熟，在受到外来抗原刺激后，经活化、增殖、分化为浆细胞，产生抗体，是执行体液免疫的主要细胞。(3)自然杀伤细胞(NK细胞)起源于骨髓的多能于细胞，主要功能是：①能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并参与移植排斥反应；②抗体依赖的细胞毒作用(ADCC作用)：NK细胞可结合并杀伤被抗体IgG包

5、被的靶细胞。③产生免疫因子，调节免疫应答。(4)单核吞噬细胞起源于骨髓的多能干细胞。单核吞噬细胞的功能主要有：①吞噬杀伤作用。②呈递抗原。③合成分泌免疫因子。6.1.1.1.3细胞因子细胞因子是由活化的免疫细胞和非免疫细胞合成分泌的能调节多种细胞生理功能、参与免疫应答和介导炎症反应等多种生物学效应的小分子多肽或糖蛋白。主要有：①白细胞介素(IL)；②集落刺激因子(CSF)；③于扰素(IFN)；④肿瘤坏死因子(INP)。6.1.1.2非特异性免疫机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应，称为非特异性免疫，它是人类在长期的进化过程中不断与外界抗原物质接触而建立起来的，并能遗传

6、给后代。非特异性免疫主要通过屏障作用、单核—吞噬细胞系统和体液性防御因素发挥作用。屏障作用机体的生物膜具有半通透性，可以阻挡住某些大分子物质的入侵。人体比较重要的屏障有：皮肤屏障、黏膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障。单核吞噬细胞系统体液性防御因素6.1.1.3特异性免疫特异性免疫是指在个体出生后，由于机体感染了某种病原微生物或接触了异种、异体物质而获得的针对某种微生物或异物的专一性免疫力。特异性免疫包括细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激而产生的。抗原抗原是一类能刺激刺激机体免疫系统发生免疫应答，产生抗体和致敏淋巴细胞，并能与相应抗体或致敏淋巴细胞结合的物质。抗原一般需具备异物性、大

7、分子性、具有活性基团(抗原决定簇)及一定的构型。特异性免疫反应(1)体液免疫应答(2)细胞免疫应答6.1.2营养素与免疫营养因素是机体依存的最为重要的环境因素之一，它是维持人体正常免疫功能和健康的物质基础。当机体营养不良时可导致免疫功能受损，使机体对病原的抵抗力下降，容易发生感染，而感染时由于蛋白质和多种营养素的消耗增加，同时摄入减少又加重厂营养不良，形成恶性循环。蛋白质与免疫：蛋白质与免疫器官蛋白质与细胞免疫蛋白质与体液免疫脂类与免疫维生素与免疫矿物质与免疫增强免疫的食物成分：具有免疫增强作用的营养素具有免疫增强