活鲜煮服务员的岗位职责与工作流程

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1、服务员（一）工作职责1.对领班负责，严格遵守店内各项规章制度和服务流程，按照服务规范服务，做好本职工作2.熟悉各种产品的特点和价格，做好点单工作3.了解店内所有促销活动进行合理的介绍4.积极参加岗位培训，努力提高业务水平5.绝对服从上司的工作安排及卫生工作6.具有团队精神和同事保持良好的合作关系7.掌握一定的餐饮卫生及消防安全常识，严格按规定完成各项工作(二)工作流程从上班到店铺开店（8:50—9:00）时段作业项目作业重点8:50至9:00营业前的准备工作上班前的准备工作检查自身仪容是否合格（淡妆，指甲干净）穿着整齐，干净的工服，佩戴工牌，皮鞋干净

2、无灰尘上班书写笔及笔记本的配带自我情绪调节，保持开朗，愉快的心情，神采奕奕（穿戴整齐方可打卡）班前早会8:55岗位的安排了解当日的特价，推销产品，估清产品，例汤及厨师推荐总结前一天或上一班工作情况，分享信息了解当日营业注意事项及公司下发的新规定从营业开始到中途休息（9:00—10:00）时段作业项目作业重点9:00至10“00设备检查设备运行状况检查a店门开启，及时开启灯光，排气扇，煤气等后进行再检查确保所有设备使用正常，若有问题及时更换维修b/各区域空调先开“送风”，加强室内空气流通清洁卫生A环境清洁B器具用具清洁C设备清洁1地面先清扫、再拖洗、拖

3、干，不可以冲洗，避免损坏装修2各类玻璃、台面、栏杆、展示架、墙角、书柜、工作柜、空调的擦洗及整理3绿化植物的清洁与剪修，通车道的疏通机清洁4杯具、毛巾的清洁机各类器具、机器的清洁器具用具、原材料的补给与制作A补充营业所需的原材料、制作营业前期半成品B营业所需器具用具的补充剂整理1填写领料单，包括吧台备用原材料及收银台备用物品2各类水果、原材料的准备及摆放。如：煮冰啡、煮糖水、金桔挤压汁水。补充各种原材料等3.预备好区域工作柜所需的餐具用具。4.各类备用酱料的准备、清点、检查器具是否有缺少或破损现象及时补充更换5检查菜单.点单夹是否干净、整洁，完好无损

4、6.各台面原材料及宣传资料的补充与整理9：00至10:00卫生跟踪、检查检查区域卫生，并对卫生死角进行再次清扫、整理10:30至11:00自助餐卫生，餐具的准备及餐类的摆放从临时休息（午休）到营业高峰期（11:00---13:00）时段作业项目作业重点11：0:0至13:00提供优质服务为顾客提供热诚、快速的服务l随时了解店内分布情况，尽可能将客人带到合适的位置l及时为客人提供水、纸巾、餐牌等，供客人使用l为客点单时，要求快速、准确，并善于运用推销技巧l下单应及时，不可有遗漏现象l加强巡台工作，了解顾客有何服务要求，并及时做好台面的清理l保证产品的质

5、量和出餐速度（正确、迅速的将产品提供给顾客）l对客人所提出的特殊要求应及时并合理的解决l收撤时不仅要及时，还应注意语气，不应该让客人有催促的感觉l随时注意区域卫生的清洁l妥善处理客人的款项，做到唱收唱付适时恰当的推销l主动为客人介绍产品及各类活动，引导客人消费l观察留意顾客有无达到最低消费，并做适当的提醒l根据时间不同、角色不同为客人推销。（如女士尽可能为其推销一些清淡、养颜护肤的主餐和饮品）l推销产品时，语句要连贯、吐词要清新、表情要自然l不能强迫推销，尽可能以引导性的形式为客人介绍加强区域之间服务工作的配合全方位的岗位配合和协调l准确及时的进行菜

6、单交接l区域之间不允许出现“真空”服务l临近区域之间应加强配合。如：某区域同事有事离岗，应及时通知其临近区域的同事协助定岗l出餐员出餐到各区域时，所在区域的服务员应及时协助出餐l当出餐的同事较忙时，吧员在不忙的情况下应协助出品l当迎宾同事有事离开时，临近区域同事应及时替补l区域与区域之间应加强配合，B区应注意是否有产品出品、是否有器具可协助收撤l若某区域服务员服务工作较忙时，临近区域的同事应在服务好本区域的情况下，协助支援l若某区域发生突发状况时，临近区域同事应及时协助解决卫生清扫l细致及时的进行环境卫生清洁工作l器具用具、生产设备的清洁l饭市高峰期

7、，应随时留意卫生间的卫生清扫，保证无异味、无水迹，用品充足，并做好考核记录（半小时检查一次）l随时留意门口卫生，保证无果皮杂物l对所负责的区域设备、台面等周边环境进行及时清扫l吧台人员对所有设备、器具及时清洁l将所回收的餐具及时放回工作间，并对工作柜进行清洁整理l空调温度适时调控，灯光以明亮、舒适为准从营业高峰期到早中班交接班（13:00—17:00）时段作业项目作业重点13:00至17:00营业高峰期过后的物料补给及收撤l自助餐台收撤l原材料补给l器具用具补给1.13：30自助餐台收撤及器具清洗和摆放2.吧台内材料补给3．区域工作柜的器具用具的再补

8、给4.各台面台卡，牙签，补给和检查5.出餐口各种酱料的补给。营业状况跟踪服务营业高峰期过后的店铺环境整理l了