超声波技术在传统白酒工业生产中应用

《超声波技术在传统白酒工业生产中应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第36卷第4期酿酒V0l-36．No．42009年7月July，2009LIQUORMAKING文章编号：1002—8110(2009)04—0027—03超声波技术在传统白酒工业生产中的应用张占军，王富花(1．江苏省扬州环境资源职业技术学院园林园艺系，江苏扬州225127；2．江苏省扬州工业职业技术学院化学工程系，江苏扬州225127)摘要：我国的传统白酒，生产x-艺独特，是我国特有的民族传统蒸馏酒。但随着白酒工业技术改造的不断深入，传统的发酵工艺已越来越难以满足现代工业化生产的需要。超声波是一种弹性机械振动波，是听觉阈以外的一种振动波，已广泛地应用于工业、农业、医

2、药卫生等领域。首先介绍了超声波技术其基本原理，接着重点介绍了超声技术在我国传统白酒行业生产中如白酒生产发酵过程、白酒生产发酵参数在线测量、白酒老熟等中的应用；最后，结合现有超声技术的研究现状及其前人在白酒生产中的部分应用成果，对超声波技术在传统白酒工业中的应用方面提出了建设性的意见。关键词：超声技术；白酒工业；应用中图分类号：TS262．3；TS261．4；TS201．2文献标识码：BTheApplicationofUltrasoundTechniquesinTraditionalLiquor——makingIndustryZHANGZhan-jun．WANGFu—h

3、ua2f1．YangzhouVocationalCollegeofenvironmentalandresources．Yangzhou225127，Jiangsu，China；2．YangzhouPolytechnologyInstitute．Yangzhou225127，Jiangsu，China)Abstract：China’Straditionalliquor，aproductionofuniqueprocess，whichisuniquetoournationStraditionaldistilledliquor．However，withthecontinuo

4、usdeepeningofthetechnologicalupgradingintheliquorindustry，thetraditionalfermentationprocesshasbecomeincreasinglydificulttomeettheneedsofmodemindustrialproduction．Ultrasoundisaflexiblemechanicalvibrationwavewhichisbeyondthethresholdofhearingforvibrationwave，hasbeenwidelyusedinindustry，ag

5、riculture，medicineandpublichealthandotherfields．Thisarticlefirstintroducesthebasicprinciplesofultrasoundtechnology，andthenfocusesontheapplicationoftheultrasoundtechnologyinChina’Straditionalliquorindustry，suchastheproductionofliquorfermentationproductionprocess，theproductionofliquorferm

6、entationparameterson—linemeasurement，andonliquoraging，finally，inlinewiththeexistingultrasoundtechnologyresearchanditsapplicationinliquorproductionresults，theauthorhasbeenputforwardsomeconstructivesuggestionsontheapplicationofultrasoundtechnologyinthetraditionalliquorindustry．Keywords：Ul

7、trasoundTechniques；liquor-making；Application我国的传统白酒，生产工艺独特，它是以高梁、大米等为用超声技术还可以对白酒发酵过程中部分参数进行实时在线原料，用曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成，再利用固态蒸馏技监控，有效保证白酒质量的稳定。此外，超声还能促进白酒的术得到的一种蒸馏酒，其酒精含量较高，具有独特的芳香和风老熟，酒体经过超声波的振动，加速了酯类物质与乙醇、水的味。把中国白酒的传统技艺和现代科技相结合，在继承传统白结合，经短时间存放就可令酒味醇厚，甘润柔和。本文就超声酒生产技艺的基础上发展中国传统白酒生产技术