广式凉果地方标准的研制

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009,Vol.25,No.12广式凉果地方标准的研制陈惠波，江乙逵(揭阳市质量计量监督检测所，广东揭阳522031)摘要：通过对广式凉果地方标准项目研制的市场前景分析，了解目前广式凉果的工艺、配方及产品特色，研究广式凉果现行国家标准及行业标准的执行情况，提出项目研制的技术方案，确定了广式凉果地方标准的技术指标，总结了项目的关键技术及创新点，同时结合广式凉果地方标准执行中存在的问题作探讨，提出了一定的改进意见,以期提高广式凉果生产企业

2、的市场竞争力，保护消费者利益，维护市场经济秩序。关键词：广式凉果；地方标准；研制中图分类号：TS207；文献标识码：A；文章编号：1673-9078(2009)12-1475-04DevelopmentofLocalStandardforPreservedFruitofGuangdongCHENHui-bo,JIANGYi-kui(JieyangSupervisionTestingInstituteofQualityandMetrology,Jieyang522031,China)Abstract:Inth

3、ispaper，themarketprospectoflocalstandarddevelopmentforpreservedfruitofGuangdongwasanalyzed,andtheprocessingtechnologies,formulaandproductcharacteristicsandcurrentnationalstandardsandindustry-standardofpreservedfruitofGuangdongwereintroduced.Theschemeofthed

4、evelopmentprojectwasproposed,andthetechnologicalindexesofthelocalstandardforpreservedfruitofGuangdongprovinceweredetermined.Thekeytechnologyandinnovationpointswerediscussed.Besides,theproblemsintheimplementationoflocalstandardforPreservedFruitofGuangdongwe

5、rediscussedandsomeimprovementsweresuggested,toprovidereferenceforimprovementofproductquality,protectingtheinterestsofconsumers,andmaintainingthemarketeconomicorder.Keywords:PreservedfruitofGuangdong;localstandard;development年5月，广东省质监局发文，同意揭阳市质量计量监1项目研制的市场前

6、景分析督检测所为《广式凉果》地方标准的起草单位。接到广式凉果是较具岭南特色的传统产品，起源于广通知后，揭阳市质计所成立了《广式凉果》地方标准州、潮汕一带，已有1000多年的生产历史，是以果蔬起草小组，并着手开展标准起草前的凉果生产企业调为主要原料，配以白砂糖、食盐、酸味剂、甜味剂等，查。通过对本省潮州、揭阳、汕头、云浮等市凉果生经腌制、晒、烘等加工而成的休闲小食品。随着社会产企业的调查、对广式凉果生产工艺的了解，发现广进步，人们生活水平的提高，广式凉果正越来越得到式凉果生产工艺基本为“鲜果（或蔬菜）→果胚→

7、腌广大消费者的喜爱，需求量越来越大。但目前尚无体制→漂洗脱盐→晾晒→糖（蜜）熬煮或浸渍→添加（或现广东凉果特色的国家标准或行业标准。不添加）食品添加剂和其他辅料→晒干（或烘干）→因此为规范凉果生产企业，促进企业产品质量提包装→成品”，且产品有干态制品，也有半干态制品。高，提高广式凉果生产企业的市场竞争力，打造区域而GB14884-2003《蜜饯卫生标准》将凉果定义为“以品牌，保护消费者利益，维护市场经济秩序，有必要果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮、浸渍或腌制，添制定广东省地方标准《广式凉果》，以作为企业组织生

8、或不添加食品添加剂，经不同处理后制成的具有浓郁产及质量检验的依据。香味的干态制品”。GB/T10782-2006《蜜饯通则》将凉果定义为“原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的2技术方案及项目技术内容分析半干态制品”。因此根据广式凉果在工艺和配方上的特2.1产品生产企业、工艺调查色，本标准将广式凉果定义为“以水果、蔬菜等为主要通过项目的前期分析，揭阳市质计所向广东省质原料，经腌制、漂洗、糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或监局