不同能量水平对杂交羔羊肉品质的影响

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1、中国蓉擘c墨攉2010，26(2)：26—29ChineseAgriculturalScienceBulletin不同能量水平对杂交羔羊肉品质的影响宋杰，张英杰，刘月琴，程善燕，郭勇庆，董李学。，王生宝(河北农业大学动物科技学院，河北保定071001；甘肃农业大学动物科技学院，兰州730070)摘要：试验就高、中、低3个不同能量水平(7．21MJ／天；10．33MJ／天；13．49MJ／天)对36只4-5月龄杂交母羔的羊肉系水力、pH和剪切力的影响进行了研究。结果表明：中能量组和低能量组相比，羊肉系水力、pH和

2、剪切力差异均不显著(尸>O．05)。高能量组羊肉系水力、pH显著高于低能量组(P<0．05)；高能量组背最长肌剪切力显著低于中、低能量组(P<0．01)；高能量组股二头肌剪切力显著低于低能量组(尸<0．01)。说明日粮能量水平对羊肉品质有影响。关键词：羔羊；能量；系水力；pH；剪切力中图分类号：$826．5文献标识码：A论文编号：2009—1919EfectsofDiferentEnergyonMuttonQuafityinHybridLambSongJie，ZhangYingjie，LiuYueqin，Che

3、ngShanyan，GuoYongqing，DongLixue，WangShengbno(CollegeofAnimalScienceandTechnology,AgriculturalUniversityofHebei，BaodingHebei071000；CollegeofanimalScienceandTechnology,GansuAgriculturalUniversity，Lanzhou730070)Abstract：Thirtysixfemalelambswereselectedtostudyth

4、eefectsofenergylevelonwaterholdingcapacity，pHvaluesandshearforceintheexperiment．Thelambswererandomlydividedinto3groupsandtheenergylevelswere7．21MJ／dlowenergygroup)，10．33MJ／d(middleenergygroup)and13．49MJ／d(highenergygroup)respectively．Theresultsshowedthatther

5、ewerenoobviousdifferenceonwaterholdingcapacity，pHvalueandshearforcebetweenthemiddleenergygroupandthelowenergygroupfP>0．05)．ThewaterholdingcapacityandpHvalueofhighenergygroupweresignificantlyhigherthanthoseoflowenergygroupfP<0．05)．Thelongissimusmuscleshearfor

6、ceofhighenergygroupwassignificantlylowerthanthoseofmiddleenergygroupandlowenergygroup<0．01)．Thebicepsfemorisshearforceofhighenergygroupwassignificantlylowerthanthatoflowenergygroup(尸

7、amb；energy；waterholdingcapacity；pHvalues；shearforce0引言高，并且羔羊肉瘦肉多、脂肪少、胆固醇含量低、肉质鲜羊肉因其肉味鲜美，细嫩可口，营养丰富、低胆固嫩多汁，膻昧小，容易被人体消化吸收，因此发展羔羊醇而逐渐成为当今人们的时尚食品。世界养羊业逐渐肉也是养羊业的必然趋势。由“毛主肉从”型向“肉主毛从”型转变。近年来，培育影响羔羊肉品质的因素有很多，饲料的种类、品质肉羊已经逐渐成为养羊业的支柱产业。其中羔羊肉一以及饲料中所含的营养成分是影响羊产肉性能和羊肉直深受广大

8、消费者的青睐，这是由于羔羊增重迅速，瘤品质的关键性因素之一，其中能量对肉品质的影响很胃机能尚未健全，消化精料的能力较强，饲料转化率大，此文就不同能量水平对羔羊肉品质的影响进行研基金项目：河北省科技厅项目“肉羊健康养殖技术研究与集成示范”(07220401D-2)；国家肉羊产业技术体系建设“国家肉羊产业技术体系建设”(nycytx一39)。第一作者简介：宋杰，女，1984出生，河北邢台人