不同盐析剂对羔羊皱胃酶盐析效果的影响

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第36卷第4期陕西师范大学学报(自然科学版)Vo1．36No．42008年7月JournalofShaanxiNormalUniversity(NaturalScienceEdition)Ju1．2008文章编号：1672—4291(2008)04—0106—03不同盐析剂对羔羊皱胃酶盐析效果的影响吴海王月，张富新，昝林森。，李传扬(1陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062；2西北农林科技大学动物科学学院，陕西杨凌712100)摘要：以NaC

2、1、NaSO、MgSO和(NH)。SO为盐析剂，对影响羔羊皱胃酶的盐析饱和度、盐析pH、盐析温度和盐析时间进行了研究．结果表明，不同盐析剂对羔羊皱胃酶盐析效果各不相同，(NH)SO是盐析羔羊皱胃酶较适宜的盐析剂．(NH)SO饱和度95、盐析pH值为4．60、盐析温度为4℃下盐析14～2Oh，盐析活性回收率可达到92．86．关键词：盐析剂；羔羊皱胃酶；盐析条件中图分类号：O426．1文献标识码：AInfluencesofdifferentsalting-outreagentsoneffectofkidrenn

3、etWUHai—yue，ZHANGFu—xin，ZANLin—sen，LIChuan—yang(1CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience，ShaanxiNormalUniversity，Xian710062，Shaanxi，China；2CollegeofAnimalScience，NorthwestScienceTechnologyUniversityofAgricultureandFrestry，Yangling712100，Shaanxi，China

4、)Abstract：UsingNaC1、Na2SO4、MgSO4and(NH4)2SO4assalting—outreagents，somefactors，suchassaturationpH，temperatureandtime，influencingsalting—outeffectsonkidrennetwerestudiedsystematically．Theresultsshowedthatdifferentsalting—outreagentshavedifferenteffectonsalti

5、ng—outand(NH4)2SO4isaoptimalsalting—outreagent，bywhichenzymeactivityrecoverycanreached92．86under(NH4)2SO4saturation95、pH4．60，temperature4℃andtime14～2Ohours．Keywords：salting—outreagent；kidrennet；salting—outcondition皱胃酶是从反刍动物幼畜第四胃(皱胃)中提取盐析是在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐以的

6、一种凝乳酶，是制造干酪过程中起凝乳作用的关破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质溶解度降低而从键性酶．其起作用的是水解乳中．c一酪蛋白的溶液中析出的现象．本文选用蛋白质盐析中常用的Phel05一Met106肽键，它可形成para—K一酪蛋白和水NaC1、NaSO、MgSO和(NH)SO作为盐析剂，溶性糖巨肽，使酪蛋白胶粒失去稳定性，在Ca阡参研究不同盐析条件对羔羊皱胃酶盐析效果的影响，与下使乳凝固，形成凝乳l1，．近年来，我国羔羊肉为羔羊皱胃酶的进一步开发利用和工业化生产提供消费量不断增加，羔羊屠宰数量大幅度提高，

7、其下参考依据．脚料——羔羊皱胃中含有大量的皱胃酶．采用1材料与方法现代技术提取羔羊皱胃中的皱胃酶并将其盐析后干燥制成产品，不仅可以缓解目前干酪生产中皱胃酶1．1试验材料的供应紧张状况，而且可以提高山羊业深加工产品选用2～3周龄哺乳羔羊，屠宰后取出皱胃，上的附加值，同时解决环境污染问题]．部从第三胃末端切取，下部从十二指肠上部切取，流收稿日期：2007—10—08基金项目：国家“十一五”科技支撑计划奶业重大专项研究基金资助项目(2006BAD04A11)作者简介：吴海明，女，硕士研究生，研究方向为畜产品加工与

8、贮藏．维普资讯http://www.cqvip.com第4期吴海明等：不同盐析剂对羔羊皱胃酶盐析效果的影响107水冲洗除去皱胃中内容物，剥去皱胃表面脂肪及结时酶活性回收率变化不大(P>0．05)，当饱和度大缔组织，一40℃冷冻保存．于60时，酶活性回收率迅速增高，饱和度为951．2羔羊皱胃酶提取时酶活性回收率最高达到92．86，且明显高于相将冷冻羔羊皱胃在4℃下解冻后，刮取皱胃黏同饱和度其他盐析剂．膜并充分混合，