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时间：2019-06-01
《几种肉类去腥的小知识》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、几种肉类去腥的小知识对于不同肉类的腥臭味，怎么去除比较有效呢？下面列举了比较典型的几种去味方法：1、鸡肉：把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。2、鸡内脏：鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净，放盆中，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。3、肥鸭肉：将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。4、兔肉：把兔肉洗净，剁成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时，再焯水
2、后烹调，兔腥味就没有了。5、河鱼：将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。6、甲鱼：把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干，再烹调可除腥提鲜。7、大虾：大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。8、虾仁：把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静置10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。9、河蟹：将活蟹放入容器中，加少许清水，打入1～2个蛋清，活养24小时，蟹便会吐尽污物，再制熟就没腥味了。10、猪腰：将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗干净
3、，腥臊味可除。（图配：郑州吃货）看到这跟大家说一句，什么事都不是绝对的，无论小窍门或者菜谱，有可能比这个更好用的方法，我还没掌握，要不怎么说干到老学到老呢，也希望大家积极的分享自己的美食经验。本文作者：美食讲堂
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