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1、汉唐间河洛地区的酿酒业薛瑞泽,洛阳工学院河洛文化研究所河南洛阳摘要汉唐间,,河洛地区的酿酒业分为官营和私营两种官营酿酒业主要酿造供于官府所需的酒很少,不同的管理机构。,用于市场出卖并且官营酿酒业有私营酿酒业除酿造供自己消费的酒以外还将产。。,。品投放于市场私营酿酒业者大都是地主阶级酿酒技术的不断进步也使该地区酒的名品迭出酿酒业的发展除居民的,,,巨量消费刺激外还得益于政府的重视再加之五谷杂粮的广泛种植与优质水的存在。使酿酒业成为当时该地区重要的手工业门类关键词汉唐间河洛地区酿酒业技术一一仪一中图分类
2、号拼文献标识码文章编号印泥旧,,。日良酝署,、,汉唐时期河洛地区①酿酒业稳步发展周如古周之制隋令承各一人大。”酒,唐因之这一汉唐时期中央政府管理酿酒事务的酿造从用水到选料等技术都极为讲究酒,,。的机构和人员其服务的对象主要是皇宫和政的名品迭出显示了中华酒文化的流光溢彩。府机构以及主管全国的酒类生产在这一机构、,一官私酿酒业的历史轨迹的主导下河洛地区的官营酿酒业的发展也是。,“”,有迹可寻的西汉初年刘邦置酒洛阳南宫,。,。,款待将士此酒就可能源于官酿②搜神记殷人尚酒史有明文记载此后上到天子,,。“,贵
3、族下至平民百姓都以饮酒为乐进人秦汉卷后汉汉灵帝数游于西园中令后宫采,,,,,以后虽然有酒的官营和私营的角逐但这主要女为客舍主人身为估服行至舍间采女下酒。,,,以为戏乐。”局限于经营方面社会各阶层的普遍饮酒使食因共饮食此虽反映了汉灵帝喜以政府为,主的官营酿酒业和以家庭为单位的私欢商业活动但其所饮用之酒必为汤官令垂等,。,人酿酒业同步发展这两种酿酒业有一个共同官所督酿而成曹魏时官府还酿造出葡萄酒,,曰葡萄“又,特征即首先满足自己的需求在自给有余的情魏文帝曾诏群臣酿以为酒甘于拥。米,。”③不仅政府如此,就
4、是况下方才投人市场买卖当然私营酿酒业中投善醉而易醒军队。“人市场买卖的比重较大这是指私营工商户而内也有专人酿酒《魏氏春秋》阮籍以世多,言而一般居民中则流行酿造供自己饮用而不。是用于出售的酒下面对官私酿酒业的发展予区是指,①本文所论述的河洛地以洛阳为中心东至。、,、,、以考察郑州中牟一线西抵汝关华阴一带南以汝河,。领河上游的伏牛山脉为界北跨黄河以汾水以南我们先来看河洛地区官营酿酒业的发展、、。的晋南河南的焦作沁阳一线为界参见拙文这一时期政府中设有专门的机构和人员管理酿河洛与河洛地,。·“”区研究补正载
5、中国历史地理论酒业通典卷职官七光禄卿良酝署。丛》侧尧〕年第期“、,、、条云良酝署令垂于周官有酒正中士下。②史记卷高祖本纪,。,。士掌酒之政令后汉汤官令垂主酒属少府·③艺文类聚》卷果部下蒲萄》太平御览》卷。。·。晋有酒垂一人⋯⋯北齐有清漳令垂主酒后卯《果木部九蒲萄》·汉唐间河洛地区的酿酒业·,,,,,,以他的身份在故禄仕而已阅步兵校尉缺厨多美酒营人善于汝阳已饮酒而于道中逢拥车,,,。”酿求为遂纵酒昏酣遗落世事①这说,校尉汝阳饮的酒是官府酿造的无疑因为当时李琏,。明步兵校尉所统辖的军队中有专人酿酒以供军
6、封为汝阳郡王他是在李氏府中饮的酒他在。,人消费又晋武帝司马炎在魏末曾为抚军大将道中所逢的翔车可能也是官府的拥车因为平,,,“。军其府中有一羌人姚馥嗜酒成性好嚷浊民百姓酿酒无需如此大数量的酒拥上述官营,。”②糟常言渴于醇酒可见司马炎军府之中的酿酒业的发展说明官营酿酒业也有不同的管理,,酒已不能满足姚馥了为了解馋他居然以吃酒,机构中央政府所设诸官员所管理的酿酒业是,糟为乐事此亦明抚军大将军军府中有专门酿,供于皇室和中央政府的官员而地方官员则有。,酒者北魏太和年间刘藻在孝文帝南伐时为自,己的酿酒人员在军队
7、中也有专人酿酒以供,“让其放心于洛水南辞别时曾言辄当鲡曲阿。军人消费不过三者有一个共同特点是不用于。”,之酒以待百官当然曲阿不在洛阳刘藻只是。市场上的销售借此话说明愿用自己军府中所酿的酒来款待百汉唐时期该区私人酿酒除了那些供销售的。,官因为刘藻当时为征虏将军督统军高聪等、,酒坊酒坊外绝大部分私人酿酒是为了家庭的。,四军为东道别将③由上述可知军队之中的,在。饮用消费这里将二者一并论述在封建时,酿酒机构和人员直接统属于军队将领不属于,,代因为人们抵御自然灾害的能力的低下自然,,政府系统且其所酿的酒不是用
8、于市场销售而,灾害往往造成粮食的歉收而酿酒则要耗费大。是供军队将领和兵士饮用这一时期官府于河,,,以“量的粮食因此政府往往在灾害之年禁酩,“东酿造的酒遐尔闻名周明帝曾救有司给韦”酒的形式禁止酒的买卖来限制私营酿酒业的”。复河东酒一斗④隋文帝让杨尚希任蒲州刺,。生产但家庭酿酒以供自己消费者则很难禁止,,“史时杨尚希有足疾隋文帝对他说蒲州出美“”,如新莽时推行六管政策中禁止酒的买卖但,,。”酒足堪养疾屈公卧治之⑤蒲州所出美酒,,禁酒官往往与地方官狼狈为奸中饱私囊私人,,可
