厨房烟气对室内空气品质的影响及其改善方法

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1、第24卷第3期建筑热能通风空调Vol.24No.32005年6月BuildingEnergy&EnvironmentJun.2005.27~31文章编号：1003-0344（2005）03-027-6厨房烟气对室内空气品质的影响及其改善方法万雄峰喻李葵侯华波（中南大学能源与动力工程学院）摘要：厨房烟气主要由烹调油烟和燃料燃烧产物组成，两者都对人体健康产生极大的危害。厨房烟气现有的改善方法分为烟气净化和厨房通风两大类，它们分别有着不同的实现方法和作用。最后，根据厨房烟气产生的原因，指出了应主要从控制油烟污染源、提高

2、厨房烟气排放能力和加强厨房烟气净化能力等三个方面来改善厨房烟气对室内环境的影响。关键词：厨房烟气室内空气品质净化通风改善TheImprovableStrategiesoftheInfluenceofKitchenFumestoIAQWanXiongfeng,YuLikuiandHouHuabo(SchoolofEnergyandPowerEngineering,CentralSouthUniversity)Abstract:Kitchenfumesmainconsistsofcooksmokeandtheburn

3、ingproductionoffuels,bothofwhichareharmtohumanhealth.Theexistingimprovablestrategiesaresortedintogasfiltrationandkitchenventilation,whichhavedifferentappliedmethodsandfunctionsrespectively.Finally,basedonthecausationofkitchenfumes,putsforwardsomeimprovablestr

4、ategiesinthreeaspectsofcontrollingtherootoffumecontamination,improvingthecapabilityofkitchenfumesemission,enhancingthecapabilityofgasfiltration,todegradetheirinfluencetoIndoorAirQuality（IAQ）.Keywords:kitchenfumes,IndoorAirQuality（IAQ）,filtration,ventilation,i

5、mprovement0概述研究采用措施来减少厨房烟气对室内环境的影响。本文叙述了厨房烟气的产生及其对室内空气品质的影随着经济的发展和人民生活水平的日益提高，厨响，综述了国内现有的对厨房烟气进行处理的方法，并房烟气问题已成为一个受人关注的热点，越来越多的通过分析比较提出了主要的改善方向。人开始意识到厨房烟气对室内环境的不良影响，我国一些地方也相应出台了关于厨房烟气的处理与排放标1烟气的产生和对IAQ的影响准。厨房烟气主要是指厨房操作产生的热油烟气，这些烟气对人体的危害比香烟对人的危害更为严重[1]。厨房1.1厨房烟

6、气的产生烟气常常带有一定的惯性力和浮升力，且具有强渗透厨房烟气主要由烹调油烟和燃料燃烧产物组成。性和粘性，它不但会污染厨房空间，而且还可能对毗烹调油烟主要是食用油和食品加热过程中产生邻区域空间的室内环境带来不良的影响[2～3]。的油烟雾。通常，当食用油被加热250℃以上时，油中大量研究和实验表明，厨房烟气是室内污染的主的一些物质就会发生氧化、水解、聚合、裂解等一系列要来源，它对室内活动人员十分不利，因此除了需要的化学反应，这时就形成了烹调油烟[4]。同时，在烹调深入了解厨房烟气产生、危害的机理外，也还要大力过程中

7、，食物中水分急剧汽化膨胀，部分冷凝成雾，然收稿日期：2004-12-18作者简介：万雄峰（1981～），男，本科，在读硕士研究生；湖南省长沙市岳麓区中南大学能源与动力工程学院（410083）；E-mail:xfw1129@163.com·28·建筑热能通风空调2005年后与油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水气体；一些家庭采用花生油作烹调油，烹调时也会产生雾，仅在上部带有少量的与水雾不相溶的油烟气。可更多的甲醛气体[1]，而且厨房烟气中含有一些飘尘物，见，烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物及其形成积尘，日

8、积月累会粘附在物体表面；我国城市住宅冷凝物的气溶胶水汽，是一组混合性污染物。此外，烹的厨房设计隐蔽，空间狭小，中式传统烹饪的时间长，调油烟常带有一些刺激性气味。从形态上看，烹调油用油量大，厨房新风不足，会造成厨房烟气浓度高，滞烟包括可吸入颗粒PM和PM、气态污染物两类[2]。留时间长。以上这些原因都会加重室内污染物颗粒的102.5烹调油的种类对烟气的产生影响很大。有研究表