绵阳城区2004

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1、绵阳城区2004～2008年餐饮业餐饮具消毒监测结果分析文献英，吴晓红，凡娅，张代友，郑幸福摘要：［目的］了解绵阳城区餐饮业餐饮具消毒质量情况，防止因餐饮具不洁引起食源性疾病，为加强餐饮业卫生监督管理提供依据。［方法］通过对绵阳城区2004～2008年餐饮业餐饮具消毒效果监测资料进行统计分析。［结果］绵阳城区2004～2008年共监测餐饮具174578件，总合格率为80.49％，餐饮具卫生消毒质量逐年上升，各年平均合格率分别为72.49%、78.62％、81.69％、82.99％和86.32％，5年间餐饮业餐饮具消毒合格率差异有统计学意义（χ2=2270.41，P﹤0.001）；绵阳城区

2、大型餐饮业餐饮具消毒效果明显高于中小型餐饮业，不同规模经营单位餐饮具消毒合格率差异有统计学意义（χ2=2665.91，P﹤0.001）。［结论］针对本市餐饮业餐饮具消毒现状，重点加强中小型餐饮业单位餐饮具消毒管理，采取综合措施进一步提高餐饮具消毒卫生质量，继续推行餐饮具集中消毒配送制度。关键词：绵阳城区；餐饮具；消毒监测；分析ANALYSISOFTHEQUALITYOFSTERILIZATIONFORCATERINGTRADEINMIANYANGURBANAREAFROM2004TO2008WENxian-ying，WUXiao-hong，FANYa，etal.（MianyangCent

3、erforDiseaseControlandPrevention，Mianyang621000，China）Abstract：[Objective］Tounderstandandmasterthestateofcateringtradesterilizationtopreventfoodorigindiseaseduetothedirtydinnerware，soastoprovidefoundationforstrengtheningthemanagement.[Methods］Weanalyzedthecateringtradesterilizationmonitoringdatao

4、fMianyangfrom2004to2008.［Results］Wemonitoredthe174，578tablewareofMianyangfrom2004to2008，andtotalqualifiedratewas80.49%.Theaveragequalifiedrateoftheseyearswere72.49%，78.62％，81.69％，82.99％and86.32％，respectively.Thequalifiedrateofcateringtradesterilizationhadsignificantdifference（χ2=2270.41，P﹤0.001）.

5、Thequalityoflarge-scalecateringtablewaredisinfectioneffectwassignificantlyhigherthanthatinmiddleandsmallscalecateringindustryobviously（χ2=2665.91，P﹤0.001）.［Conclusion］Itneedstofocusonstrengtheningthemanagementofmiddleandsmallscalecateringindustrytablewaredisinfectioninourcityandcontinuestocarryou

6、tthetablewaredistributionsystem.Keywords：Mianyangcity；Tableware；Disinfectionmonitor；Analysis随着市场经济的迅猛发展，人民生活水平的提高，人们对消费方式的不断改变，出外就餐的机会越来越多，餐饮业餐饮具消毒效果的好坏与消费者的身体健康有直接关系。餐饮具消毒质量的监督、监测是食品卫生管理的重要工作之一，也是防止食源性疾病传播和食物中毒发生的重要环节［1］。为了解绵阳城区餐饮业餐饮具消毒卫生质量，现对绵阳城区2004～2008年餐饮业餐饮具消毒卫生监测情况分析如下。1资料与方法1.1资料来源来源于绵阳市疾

7、病预防控制中心2004～2008年城区餐饮业餐饮具监测检验报告。每年定期进行餐饮具消毒效果监测，根据经营场所面积，分为大（≥500m2）、中（150～500m2）、小（≤150m2）型规模餐饮业单位［2］，采样量分别为10份、8份、6份，市区每年监测4次，城郊结合部每年2次。1.2方法依据《四川省卫生监测管理办法》，对城区所有餐饮业餐饮具消毒后进行随机抽样监测。用纸片法按《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）［3］规定进