食品卫生管理_制度规范_工作范文_实用文档

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1、未来星幼儿园学校食堂管理制度一、学校食堂的日常管理工作由学校后勤办公室直接领导。二、食堂购进的食品原料，须经食堂管理员检查验收质量。三、食堂工作人员上班要穿工作服、帽、严格遵守学校的规章制度。四、一般蔬菜，应当天食用，当天购买。五、青菜应尽早浸水，清洗干净，无沙、无虫、无污物，做到一洗、二浸、三汤、四煮炒，防止农药中毒。六、不得采购腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料食品。七、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。八、食堂工作人员自觉接受后勤办公室的监督，

2、虚心听取教师家长意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。九、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由购菜员采购，严把质量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。十、严格遵守劳动纪律，按时上下班。按时开饭送菜，按时供应开水。十一、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报。十二、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。十三、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、水龙头有专人负责，及时开关。十四、增加消防、用电、用油、设备仪表等安

3、全意识，主要设施、设备有专人负责。十五、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。十六、自觉接受学校食堂管理领导小组的领导和监督。学校食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品时戴好口罩。5、不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回

4、来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。学校食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗，必须有专人采购，每天采购的食品都要有登记记录。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

5、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由验收员和食堂主管人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐进货时间食品名称规格数量

6、供货商供货商电话生产日期保质期限保存条件验收情况验收人签名备注：1.食品名称种类包括：（1）食品及食品原料（2）食用农产品（3）食品添加剂（4）其他依法规定的索证项目2.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。3.验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致;(5)处理情况（退货应注明）。4.台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于索证票簿内保存备查。学校食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身

7、体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。2、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0—6摄氏度条件下保留48小时。4、每份菜肴留样不少于150克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。6、留样菜不得再继续食用。学校食堂餐具消毒管理制度一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。二、从

8、事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。四、餐具的洗涤池与消毒池应