中国肉制品加工的历史沿革_郭红蕾

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1、肉食文化肉类研究中国肉制品加工的历史沿革■郭红蕾黄德智薛元力我国的肉制品源远流长，有着悠久的历史和进步到人工取火的历史。由生食变为熟食，不仅改丰富的内容，是中华民族勤劳智慧的结晶，是祖国变了人类渔猎生活的方式，扩大了食物的来源和文化遗产的组成部分。它在世界各民族的肉制品品种，而且由于熟食，大大减少咀嚼的负担，缩短中自成体系，有浓郁的民族传统和鲜明的中华风了消化食物的过程，使人体能从食物中吸取更多格，它是在长达四、五千年的历史长河中汇聚许多的营养，增强了体质，促使了人类脑髓的发达。可细流所形成的大

2、河。以说火的掌握和使用，是人类发展史上的起始阶我国肉制品的生产技术和创造发明之多，在段。火的使用是熟食起源的关键，利用火烧烤出的力求物尽其用，化废为宝以及食疗结合等方面所鱼和野兽肉，就是最早的熟肉食品。而“烧烤”也积累的智慧之丰富，在历代肉制品技术史料和制就是人类最早的制作熟肉的方法。作著述之丰富，堪称世界肉制品加工中的典范。（3）陶器的使用人类最初用火烧煮食物时，并没有炊具。只是我国肉制品的起源把兽肉直接放到火上烧烤，即燔肉法。后来又发明中华民族的祖先，在漫长的历史岁月中，在与了较新的熟食方法

3、，“加物于燧石之上”或“以土大自然的斗争过程中，逐渐懂得了用火熟食、制作涂生物”放在火上烧烤或把灼热的石块投入有食陶器、用盐调味才进入了文明的熟食时代。物的水中，直到水沸，食物煮熟为止，即所谓“石（1）茹毛饮血的生食烹法”。神农氏（亦炎帝）尝草别谷，民始识谷，加人类最原始的生活是“茹毛饮血”。这也就是于烧石之上，被认为是石烹法的创始人。但这些所说的以渔猎为生的生食时代的状况。为了在恶“炮生为熟”的方法仍然很不便，直到发明陶器（距劣的自然环境中繁殖和发展，我们的祖先学会了今的六千年），火才在肉食中

4、真正发挥了威力，肉制作砍砸、切割、刮削等石器工具。他们使用这些制品技术也才有了明显的发展。看来这种炮生为粗笨的石器工具，依靠群体的力量，互相协作，采熟的制作方法，就算是肉制品的起源了。陶器的发集野果根茎和狩猎动物，过着原始、粗陋的生活。明和用火一样，也是人们长期实践的结果，是原始那时，有巢氏的最大贡献是初步解决了人们的居人类一项划时代的创造。原始社会，人类制作肉食住问题，使人避免毒蛇猛兽的侵害。从饮食角度出品的炊具是两种陶制的煮肉的锅——釜和鼎，以及发，他教人猎取禽兽的肉，采集草木的果实。但是陶

5、制的盛食品的碗、钵、盆等。黄帝被认为是教民人类还不知道用火。他们完全依靠自然的动、植物烹饪、燔肉为炙，始得养生之道，始造釜、鼎、灶充饥，吃的是植物的种子、根茎和野兽的肉等，喝的创始人。事实上，肉制品技术，只有在炊具的诞的是生水、动物的鲜血。生和使用之后，才能获得发展，从而使人类的饮食（2）变生食为熟食状况获得了最根本的变化。远古时代的森林，时常受到雷电的袭击或由（4）食物调味的起始于火山爆发而引起大火。原始人为了避火逃出森那个时候人们吃熟食，仅仅是把食物烧熟而林，至大火熄灭后，他们返回森林，发现

6、许多被烧已，还谈不上调味。不知经过了多少万年，生活于死的动物毛光肉焦，散发着诱人的清香。偶尔食海滨的原始人，偶然把猎得的食物放在海滩上，蘸用，觉得滋味比生肉鲜美。这种现象经过若干年，上了一些海水的结晶。再把这些食物烧熟食用时，人们才认识了火的功能。约距今四五十万年前，人感觉滋味特别芳香鲜美。经过无数次的重复，使原们学会了用火，从而逐渐学会了用火来烧烤食物。始人渐渐懂得了这些白色小晶粒能够起到增加食火的掌握和运用，使人类从此结束了生食。燧人氏物美味的作用。由此，人们就开始研究盐与食物的发明了人工取

7、火，反应了原始社会从利用自然火关系。经过长期实践，后来又发明了烧煮海水提取19肉类研究肉食文化食盐的方法，以用作熟食的调味品。宿沙氏被认为灶，为肉制品技术的发展奠定了设备基础。是煮海作盐的发明家。盐的使用，是人类文明的最③出色的肉食制作技艺。肉食制作技艺高低，伟大的进步之一。取决于加工器具和调味品的进步，周朝除了有精盐的使用，不仅增进了人类的消化能力，而且良的炊事器具外，还有油脂、盐、酱、醋、酒等各增强了人类的体质。直到今天盐仍是人类最基本种调味品。人们可以把各种调味品和原料运用到的调味品。另外

8、，盐的利用，也促进了酱、醋、酒多种制作方法之中，做出色、美、味、形俱佳的肉等调味品的产生，它对肉制品加工技术的发展，尤制品，为我国最早的肉脯。其是对人类的进步有着极为重要的意义。④食品制品著作。叙述周朝典章制度的一部政典叫《周礼》，这部书不仅是研究我国古代社会的夏、商、西周时期的肉制品重要文献，它为我国的肉制品制作，饮食卫生，辨原始社会解体后，在我国历史上相继出现了夏、别食物的优劣以及四季的饮食制度等理论奠定了基商、西周三个奴隶制王朝。由于社会生产力的进一础。书中所谈到的庞大的服务机构，注意食物