正宗四川麻婆豆腐制作过程

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1、麻婆豆腐--huntern@163.com一、开场白麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品,有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。那么要怎样才能做好一道地道的麻婆豆腐呢?首先当然是选材一定要严格,尤其是花椒,一定要买好的花椒粉,这是做好麻婆豆腐的必备前提。下面我买来看看麻婆豆腐的制作材料及过程。二、材料花椒粉:推荐在超市买那种袋装密封汉源牌花椒粉。葱:几根;姜:半个鸡蛋大小那么多;蒜:大半包,剁成蒜泥;蒜苗;大颗点的就一颗,小颗点的就两颗;生

2、粉:四分之一个鸡蛋那么多;豆瓣酱:郫县豆瓣,半个鸡蛋那么多,之前几个菜已经介绍过郫县豆瓣了,这里就不多说了。四川菜籽油:一个鸡蛋那么多。豆腐:两个小块的。三、准备工作蒜苗:切成大概一寸长的,白色头部需要把刀协成45度切,切成片状,不然不容易熟;蒜:大半包,剁成蒜泥;葱:切成小块;姜:先切姜片、再切姜丝、最后切成小块;豆腐:切成骰子大小一个的,豆腐最好选那种非常嫩的豆腐,但是切之前要用开水烫几分钟,不然很容易切烂,切的时候一点要小心。以上准备的材料如图:四、制作工程烧油:和之前几种菜一样,将四川菜油烧烫,到冒烟,然后不冒烟,这个时候关

3、火大概5分钟,等油冷却。炒料把豆瓣酱倒入刚刚冷却一点的油,开小火,然后立刻放入蒜泥和姜块,尽量的快速翻炒,这个时候要注意火候,火要小,并且翻炒速度要快,不然会焦,不然就没有这些香料的味道了。等炒到有很浓的香味的时候,放入切好的蒜苗,再炒半分钟;然后立刻加入一点水,水的分量就是刚好或者差一点能掩住豆腐那么多。水最好不要放太多,因为水是要等最后烧干的,不能加太多水。煮豆腐等水烧开了,立刻把豆腐轻轻的放在锅里。注意,一定要小心,豆腐(尤其是嫩豆腐)是很容易烂的。轻轻将调料与豆腐铲一下,然后尽量的不要再去铲,免得铲烂了豆腐。然后改用中火煮

4、豆腐,大概煮个两分钟,水差不多开始烧的少了就行了,这个时候,豆腐差不多已经入味了,注意,千万不要等到水烧干了,不然这个时候就会焦掉了,焦了的话就完全失败了,。如图:起锅等煮的差不多的时候,撒入先前切好的葱末,然后将准备好的生粉加入半个鸡蛋的水,调匀,倒入锅里。这个是作为最后收烫用的,也就是让里面的调料变得粘稠状,吃起来才有味道。再轻轻铲一下,继续煮一下,基本上就可以起锅了,倒入较大的碟子里面,倒入盘子的过程也要千万小心,还是那个问题,豆腐很容易烂掉的,有些做的好的麻婆豆腐,最后基本上都是完整的一块一块的豆腐块,而一些做的不好的,到最

5、后豆腐都铲烂了变成豆腐渣了。然后将花椒分散的撒在豆腐上面,那么一盘经典的麻婆豆腐就OK了。

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