正宗四川麻婆豆腐制作过程

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1、麻婆豆腐--huntern@163.com一、开场白麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品，有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。那么要怎样才能做好一道地道的麻婆豆腐呢？首先当然是选材一定要严格，尤其是花椒，一定要买好的花椒粉，这是做好麻婆豆腐的必备前提。下面我买来看看麻婆豆腐的制作材料及过程。二、材料花椒粉：推荐在超市买那种袋装密封汉源牌花椒粉。葱：几根；姜：半个鸡蛋大小那么多；蒜：大半包，剁成蒜泥；蒜苗；大颗点的就一颗，小颗点的就两颗；生

2、粉：四分之一个鸡蛋那么多；豆瓣酱：郫县豆瓣，半个鸡蛋那么多，之前几个菜已经介绍过郫县豆瓣了，这里就不多说了。四川菜籽油：一个鸡蛋那么多。豆腐：两个小块的。三、准备工作蒜苗：切成大概一寸长的，白色头部需要把刀协成45度切，切成片状，不然不容易熟；蒜：大半包，剁成蒜泥；葱：切成小块；姜：先切姜片、再切姜丝、最后切成小块；豆腐：切成骰子大小一个的，豆腐最好选那种非常嫩的豆腐，但是切之前要用开水烫几分钟，不然很容易切烂，切的时候一点要小心。以上准备的材料如图：四、制作工程烧油：和之前几种菜一样，将四川菜油烧烫，到冒烟，然后不冒烟，这个时候关

3、火大概5分钟，等油冷却。炒料把豆瓣酱倒入刚刚冷却一点的油，开小火，然后立刻放入蒜泥和姜块，尽量的快速翻炒，这个时候要注意火候，火要小，并且翻炒速度要快，不然会焦，不然就没有这些香料的味道了。等炒到有很浓的香味的时候，放入切好的蒜苗，再炒半分钟；然后立刻加入一点水，水的分量就是刚好或者差一点能掩住豆腐那么多。水最好不要放太多，因为水是要等最后烧干的，不能加太多水。煮豆腐等水烧开了，立刻把豆腐轻轻的放在锅里。注意，一定要小心，豆腐(尤其是嫩豆腐)是很容易烂的。轻轻将调料与豆腐铲一下，然后尽量的不要再去铲，免得铲烂了豆腐。然后改用中火煮

4、豆腐，大概煮个两分钟，水差不多开始烧的少了就行了，这个时候，豆腐差不多已经入味了，注意，千万不要等到水烧干了，不然这个时候就会焦掉了，焦了的话就完全失败了，。如图:起锅等煮的差不多的时候，撒入先前切好的葱末，然后将准备好的生粉加入半个鸡蛋的水，调匀，倒入锅里。这个是作为最后收烫用的，也就是让里面的调料变得粘稠状，吃起来才有味道。再轻轻铲一下，继续煮一下，基本上就可以起锅了，倒入较大的碟子里面，倒入盘子的过程也要千万小心，还是那个问题，豆腐很容易烂掉的，有些做的好的麻婆豆腐，最后基本上都是完整的一块一块的豆腐块，而一些做的不好的，到最

5、后豆腐都铲烂了变成豆腐渣了。然后将花椒分散的撒在豆腐上面，那么一盘经典的麻婆豆腐就OK了。