日本茶的知识

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1、I.日本绿茶VS中国绿茶日本出产的茶叶中过九成都是绿茶，从而使得绿茶的分类极尽细致之能事，依照制法和茶叶生长的位置，细分出各种名称的茶来，而这些茶的香气、味道、口感又各有不同，喝的场合也有讲究。在制作上，中国绿茶多用炒制杀青，泡出来的茶汤香味突出，茶味浓。日本茶叶多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样的茶色保持翠绿，茶汤味道清雅圆润。II.日本茶的分类日本茶的分类方式各式各样，从宏观来看，可被划分为两大类：抹茶类及煎茶类。1.抹茶即抹茶粉，主要作茶道及料理的素材，很多煎茶就如所謂的壽司茶也加入了抹茶粉。這種茶口味

2、較濃郁甘苦，带着一份含量的青涩甘味，最好配合甜點如和菓子佐食。2.至於餐館常用的煎茶類，其家族卻廣闊得多，且階級分明。以級數的順序排列由高至低大概為：玉露、煎茶、番茶、棒茶芽茶、粉茶、ほうじ茶（焙茶）、玄米茶等。抹茶类呈濃厚青綠色的抹茶（まっちゃ/ 530017 GYOKUROEN 甜品抹茶粉Matcha），其實原料為碾茶，一年只530111 MORIHAN日本即泡奶茶粉有一次收穫。在摘取茶葉的1個月前，530200 MARUYAMA 日本抹茶粉採茶職人要將茶樹遮蓋避光，如此做530220 UJINOTSUYU宇治抹茶粉法為的是讓茶

3、葉變薄，同時也讓味道530221 YAMASHIRO宇治抹茶粉變濃。因抹茶味道純正不攙雜，所以530222 YAMASHIR冰淇凌原料绿茶粉摘後棄枝莖而只取葉，蒸完再風乾但530223 LXFRANCE 日式抹茶粉不揉搓，然後用石臼研磨成粉。煎茶类在煎茶家族中被稱為品質最優良的，就是玉露（ぎょくろ/ Kyokuro）。玉露製作過程十分講究，要做到味道甘純而順滑，採摘前20天開始便要遮光，以此「一番茶」製成。茶中含豐富單寧酸及胺基酸，茶色透明偏黃，茶葉呈深綠則為上品。玉露之後便是煎茶（せんちゃ／530015 ASAMIYA 煎茶Sen

4、cha），它佔日本生產量的8成，以530012 小袋日本煎茶一番茶及二番茶製成。在蒸、揉、乾的530030 MARUYAMA 日本煎茶程序後，挑選出來的完整茶葉就是煎茶。上質的茶色應為黃綠色，茶味清530027 UJINOTSUYU 高级袋装煎茶香，最優良的是在88夜後（約5月上旬），以新茶製成的一番茶。番茶（ばんちゃ／Bancha）用的是茶芽以下，叶子较大的部分。此外，除了春天采摘的新叶外，夏秋收采的所有茶叶，不论是茶芽还是较大的叶子，都只能叫做番茶。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下晒干或者是烘干，再将茎梗分拣出来。番茶的颜色较深，因

5、为是大叶茶，茶味偏浓重，所含咖啡因比玉露少，不会影响睡眠。粉茶（こなちゃ／Konacha）則以製玉露及煎茶時損壞的茶葉集成，通常壽司店的茶粉及茶包就以此製成，茶色濃綠，味道亦濃。至於番茶，可說是下級煎茶，以二番茶打後的茶葉做成，味道、色澤均較淡。ほうじ茶將番茶及煎茶的硬葉及莖用強火炒烘，因而含有一種獨特濃厚的茶香，是日本人的常備茶。茶葉褐色，水呈棕色。培茶，又叫烘焙茶（ほうじ茶／530018 YAMASHIRO 烘培茶Hojicha），番茶用大火炒，直至香味530026 YAMASHIRO 烘培茶包散发出来，这是唯一用火炒的日本绿5

6、30029 UJINOTSUYU高级袋装烘焙茶茶。焙茶因为炒过，故茶叶呈褐色，苦涩味道已经去除，暖暖的香气是适合寒冷天气的茶饮。炒过的茶叶，单宁和咖啡因大量减少，所以也成为日本人夜间喜爱的茶。因为焙茶容易浮在茶汤表面，建议用带有滤网的茶壶冲泡，方便饮用。排到最尾的是玄米茶（げんまいちゃ／530016 ASAMIYA 玄米茶Genmaicha），它以1:1的比率將煎過530028 UJINOTSUYU高级袋装玄米茶的玄米加入煎茶及番茶內。用不同的530100 MARUYAMA 日本玄米茶米，會做出不同味道，甘品的玄米茶則混合糯米，香味

7、較普通的更濃郁III.如何品茶：i.抹茶常饮抹茶益处：明目，防龋齿，提神醒脑，补充维生素C，饮抹茶改善肠胃功能，减少辐射伤害，降低血中胆固醇、增强血管韧性等。使用方法：一、原味抹茶：先将碗或玻璃杯洗净，再将一平匙抹茶倒入，冲进150毫升左右温水（60度左右），用抹茶刷将抹茶捣开后，即可品味一下原味的日本抹茶道。二、蜂语抹茶:先将一平匙抹茶倒入碗或玻璃杯，冲入150ml温水，用茶筅将抹茶刷开后，再根据自己的甜度倒入少许蜂蜜，搅拌一下，即成一杯茗香加蜂蜜味的“蜂语抹茶”三、冰果抹茶：先将一平匙抹茶倒入碗，冲入鲜榨的苹果汁（超市购买代替亦

8、可），用茶筅将抹茶刷开后，倒入玻璃杯中，加入冰块，即成一杯天然翠绿色、茗香加果香、带着日本风味的“抹茶冰果”四、抹茶冰：先将一平匙抹茶倒入碗或玻璃杯，再倒入白糖，冲入少许（约20ml）热水，用抹茶刷将抹茶捣开后，加入150ml左右冷水