中国古典茶诗中所蕴含的传统茶艺文化初探_邹勇

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1、农业考古2015·52015年第5期中国古典茶诗中所蕴含的传统茶艺文化初探邹勇何舒婷摘要:中国饮茶习俗古已有之，许多文人墨客尤喜饮茶，由此出现了一大批茶文学作品，而其中最有代表性的就是茶诗。中国古代茶诗历史悠久，数量众多，语言优美，体裁多样，内容丰富。茶诗中对于古代茶叶种类、取水、择火、饮茶器具以及饮茶方法和习惯等茶艺活动都有详细的描述。这些描写，有助于我们了解、研究中国古代茶文化，从而促进现代茶文化的发展。关键词：茶诗;茶艺文化中图分类号：K203文献标识码：A文章编号：1006-2335（2015）05-0

2、046-04中国是世界上最早种茶、饮茶的国家，由此使用了，宋代丁谓在《北苑焙新茶》中写到“带烟［1］（P35）而形成的茶文化博大精深，其中作为中国茶文化蒸雀舌，和露叠龙鳞。”即是北苑制贡茶过程重要组成部分的中国茶诗以其数量多，内容广中蒸雀舌茶的情景，时至今日，蒸青依然在制茶泛，而引起学者们的关注。工艺上仍占有很重要的地位。中国古代茶诗体裁多种多样，内容非常广晒青即是茶叶经过炒制或蒸制后用日晒干泛。尤其是这些茶诗完整地展现了中国古代的燥茶叶的一种工艺，晒青工艺在茶诗中反应较茶艺文化，我们所说的茶艺通常包括制茶、选

3、茶、少，但这一工艺现在也还在使用，李白在《答族侄择水、烹茶技术、茶具艺术、品茗等一系列内容，僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》中说道“曝成仙人［1］(P3)通过古典茶诗探究古代的茶艺文化十分有益于掌”，这经过最后一道“晒”的制作工序，仙人现代茶文化的发展。掌茶就制好了。一、制茶炒青在明清时期才盛行起来，炒青一般分三茶叶要用来品饮，首先就要制茶，不同的制道工序，由于当天采摘的鲜叶必须要在当天炒茶工艺决定茶叶香味的茶多酚、氨基酸等物质的完，因此制茶人常常劳作到很晚，清代黄宗羲在含量不同，制成的茶叶味道也是各具特色，茶诗《制

4、新茶》一诗中说“炒青已到更阑后，犹试新烹［1］(P121)中所反映到的制茶工艺主要有蒸青、晒青和炒瀑布泉。”也就是说炒青已经到了天快亮的青。时候才结束。不过虽然在明代才改蒸青为炒青，蒸青是用蒸汽来杀青的一种制茶工艺，利用但炒青的历史其实很悠久，唐代刘禹锡在《西山蒸汽杀青温度高，时间短，能减少茶叶中叶绿素兰若试茶歌》中写到自己在西山兰若寺亲自采茶的破坏，因而制成的茶叶色泽青绿。蒸青也是我［1］(P11)制茶的情景“斯须炒成满室香”，他就是采用国历史悠久的一种制茶工艺，自唐代就已经普遍“炒”的方式加工的，由此可以看

5、出，炒青工艺至邹勇，男，绵阳师范学院历史文化与旅游管理学院副教授，研究方向为城市旅游、饮食文化;何舒婷，女，西南航空专修学院教师，研究方向为饮食文化、旅游文化。46中国古典茶诗中所蕴含的传统茶艺文化初探少在唐代就有了。玉尘煎出照烟霞”（李郢《酬友人春暮寄枳花茶》），［4］(卷0884P9993)二、选茶“开缄宛见谏议面，手阅月团三百片”（卢［1］(P7)中国茶类品种繁多，人们对茶叶的讲究也颇仝《走笔谢孟谏议寄新茶》），“酒阑更喜团茶苦，［5］(P929)多，大体从以下几个方面来说：梦断偏宜瑞脑香”（李清照《鹧鸪

6、天》）等。第一，从采摘时间上来讲有春茶、秋茶、冬三、选水茶。不过与其他几个季节相比，春季气温适宜，茶的味道除了取决于茶叶本身的香味，还取雨量充沛，生长出来的茶芽肥硕，色泽油绿，滋味决于煎茶之水的品质，不同的水质煮出的茶味道鲜爽，香气浓郁，因而人们更喜欢饮用春茶，唐代也不尽相同。［2］陆羽在《茶经·三之造》中就已谈到了茶叶采摘的泉水。陆羽认为“山水上，江水中，井水下”,［2］(P33)(P33)时期“在二月、三月、四月之间。”茶诗中对春其中的山水指的就是泉水，李中称赞“泉美茶［4］(卷0747P8504)茶的赞美

7、也很多，如“谷中春日暖，渐忆掇茶英”香异”（《赠庐山白大师》），皮日休称［1］(P10)［4］(卷0611P7055)（李德裕《忆茗芽》），“滋荣冬茹温常早，润泽“香泉一合乳”（《茶中杂咏·煮茶》），他［3］（卷七.P113）春茶味更真。”（曾巩《趵突泉》），“小石们认为用泉水煮出的茶格外的香；当然泉水也是冷泉留早味，紫泥新品泛春华。”（梅尧臣《依韵和分品质的，随着人们对泉水水质品评的增多，中［1］（P42）杜相公谢蔡君谟寄茶》）等等。国有不少泉水被人们评为名泉，都是人们不远千第二，从制成的茶叶形态来说，有“粗

8、茶、散里取来煮茶的好水，其中以庐山康王谷谷帘泉、［2］(P39)茶、末茶、饼茶”（陆羽《茶经·六之饮》）。镇江扬子江中泠泉、北京玉泉山玉泉三泉最为著粗茶多用粗老的叶子加工制成，味道比较苦名，此三泉都曾号称“天下第一泉”，历来被人们涩，一般只有平常老百姓饮用。末茶是指经过蒸称道，如：宋代苏轼称赞谷帘泉“类龙焙谷帘自古［5］(P284)青、捣碎后直接干燥而成的碎末茶，这两种在茶珍泉”（《西