一方酒养一方人

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1、一方酒养一方人葡萄酒不过是一种由葡萄发酵而成的，含有酒精成分的饮料，但是这个葡萄酒的世界却有着那么多的不同。为什么一款普通的国产酒只能卖30多块钱人民币，一瓶波尔多一等酒庄的产品却可以卖到200美元，而一些稀有的勃艮第酒一上市则可以达到2000欧元的高价？为什么有些酒越放越便宜，甚至要到挥泪大甩卖的地步，而有的酒则越放越金贵？为什么有人偏爱红葡萄酒，有人却对白葡萄酒情有独钟？葡萄酒在某些特定条件下上已经不仅仅是获得酒精的来源，而是一种精神的寄托和情感与理念的表达。无可否认的是，在远古时代，葡萄酒的作用就是为我们提供酒精的饮品。无论是东方还是西方，从我们

2、的祖国，到爱琴海岸，从梅索不达米亚平原到神秘的埃及，人们生活的地方不同，但是都有一个共同的发现，那就是酒。古代的人在没有发现酒精形成的原理的时候，就已经能够感受到它的作用。在酒精的催化下，人们会发现奇异的幻觉，会忘却生理和心灵的痛苦，甚至还有催情的作用；在战场上，酒是帮助净化伤口，防止发炎感染，缓解疼痛的良药；在乡村或者城市中，酒成为款待客人，或自娱宜情的饮料。酒的产生也许出于偶然，但是人们发现了它的作用后，不约而同的将酒的产生过程保留了下来。葡萄酒的产生不是被什么人发明的，而是被人类在一种偶然的情况下发现的。公元前8000年以前，在美索布达米亚平原就

3、有葡萄种植和酿酒的遗迹。葡萄是一种适应性非常强的植物，可以在比较恶劣的自然条件下生长，既不需要多么肥沃的土壤，对环境的适应性也强，是人类种植的最早、分布最广泛的果树之一。葡萄果实的自然特性让它变出了几乎是属于人类的第一种酒。葡萄皮中就含有天然酵母，不需要人工添加酵母就可以自己发挥作用；葡萄的果实的自然糖酸和水的比例非常适宜变成酒。数千年前，当自然成熟的葡萄落在地上裂开，随着渗出的汁液于葡萄皮上的酵母接触变成酒的时候，所散发的奇特香气吸引了我们远古的祖先，当他们偶然能够尝到变成葡萄美酒的汁液时，所获得的奇妙感受一定是前所未有的。可以这样讲，在人类从自然获

4、取食物的过程中，伴随了野生葡萄最起码也有几千年的时间，如果在这么久的时间内人类还没有发现葡萄酒，那倒成了一件怪事。从发现了葡萄酒，或者有意识的进行收集，到关注葡萄酒产生的过程，人类开始有意识的复制这一个过程，并随着对酿酒过程越来越深入地了解，酿出来的葡萄酒也越来越醇厚可口。葡萄酒的自然产生明显要比人类有记录的历史早得多，从考古发现在公元前6000年左右中东地区种植葡萄和酿酒的遗迹开始，在公元前2000年，葡萄种植和酿酒技术传到希腊，公元前1000年传到罗马。古希腊和古罗马的时代，酿酒技术并不高超，酿出来的酒往往也是酸涩难饮，有专家认为是介乎于醋和薄若莱

5、新酒之间的某种东西，人们不得不添加草药，香料，蜂蜜甚至用海水稀释后饮用，不过那时候既便是最差的葡萄酒也比水要干净。当时的农业生产条件肯定不足以生产足够的葡萄，酿出供所有人饮用的葡萄酒，只有贵族和祭祀典礼上才会享用到这种高贵的饮品。希腊人还创造了他们的酒神－“狄奥尼索斯”。当酒神传到了罗马时代，他的名字变成了“巴库斯”。罗马时代的经济、贸易空前繁荣，葡萄酒的供应量也增加了，罗马人甚至有机会喝到来自不同地方的葡萄酒。同时随着罗马军团横扫欧洲大陆，也把葡萄藤散播到更广泛的地区。公元1世纪，葡萄在高卢，也就是现在的法国扎下了根。不得不提到的是，从基督教统治欧洲

6、开始，葡萄酒作为耶稣基督鲜血的象征，被得到了无比的崇尚和神化，教士们终其一生的追求往往就是酿造出当时最美味的葡萄酒，作为向神的礼敬。那些最为清心寡欲的修士却与最富于魔幻神奇色彩的液体联系到了一起。自然，修士的级别和他们饮用葡萄酒的级别还是紧紧联系到了一起，最好的酒要供奉教皇和大主教。一些地方至今依然保持酿成的好酒供奉一部分给教会的传统。俗话说：“一方水土养一方人。”能够最体现一个地方的文化精髓的东西莫过于当地的饮食。也许当地的诗歌、音乐、舞蹈、绘画会受到越来越多的社会的发展，地区间的交流和信息时代的冲击而有更多的融合性。但是，人们的习惯总还是从自己生活

7、的地方附近获取食物和饮用水，因此饮食文化在一个地方是最具有根源性的文化。就象山西的水碱性大，当地的菜肴就喜酸，用醋来中和水中的碱性；四川潮湿，川菜就重麻辣调味，以排除人体湿气。此等例子比比皆是，但是一切烹饪的精髓总有相通之处，最为考究的菜肴，无论出自哪里，都讲究色香诱人，味道丰富鲜美，主材的原味与调味相得益彰而有层次，质感配合原料的特性。在这个基础上，不同的地方有当地不同的物产作为食材，生长不同调料可以调味，还有不同的气候风土决定人的口味，因而构成了不同地方的特色美食。葡萄酒也是一样，不同的地方人们喜欢的口味不同；在不同的地方适宜生长的葡萄品种不同。自

8、然与人文的因素综合在一起，形成了葡萄酒的风格，这些因素被法国人称为“Terroir”。很奇怪的