酒店管理培训金牌课程

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1、第1章饭店餐饮概述一餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点1、餐饮部在饭店中的地位与任务2、饭店餐饮的经营特点二饭店餐饮部的组织结构、职能及对从业人员的素质要求1、不同规模饭店餐饮部的组织机构和职能2、饭店餐饮部从业人员的基本素质要三饭店餐饮部各营业点表现形式1、中餐厅2、西餐厅3、咖啡厅4、自助餐厅5、大宴会厅和多功能厅6、特色餐厅7、各类酒吧8、房内用餐服务四、饭店餐饮主要经营环节1、餐饮计划的制定环节2、餐饮原料的采购环节3、餐饮原料的库存环节4、餐饮产品的加工制作环节5、餐饮产品的市场促销环节6、餐饮服务环节7、餐饮营运财务管理环节第2章菜单的筹划与设计制作第6章饮店酒吧服

2、务与管理一酒吧与酒吧服务1、酒吧的含义2、酒吧的发展3、饭店酒吧的种类4、酒吧的特点5、酒吧的设计6、酒吧的服务内容及服务技巧二酒吧管理1、酒吧后台管理2、酒吧前台管理第7章宴会服务与管理一宴会业务经营运转环节1、宴会概述2、宴会业务经营运转环节二宴会的销售管理1、宴会客源分析2、宴会宣传资料管理3、宴会推销策略4、宴会预订管理5、宴会售后管理三宴会及大型活动的动转管理1、中餐宴会的动转管理2、西餐宴会的动转管理3、冷餐酒会和鸡尾酒会的运转管理4、基他大型活动的运转管理第8章餐饮服务管理一餐饮服务环境的设定1、餐饮服务硬环境气氛的设定2、餐饮服务软环境氛围的设定二餐饮服务方式的选

3、用和确定1、常用中餐服务方式2、常用西餐服务方式三餐饮服务质量管理1、餐饮服务质量概述2、餐饮服务质量管理的内容3、提高餐饮服务质量的主要措施第9章饭店餐饮销售管理一餐饮产品的价格制度1、餐饮产品的定价原理、定价目标、定价策略一、菜单的种类及作用1、菜单的种类2、菜单的作用二、确定餐饮品种的依据和原则1、确定餐饮品种的依据2、菜品选择的原则三、菜单的设计与制作1、菜单设计者2、菜单设计、制作及使用中常见的问题3、菜单设计的程序4、菜单的制作第3章原料管理一原料的采购管理1、制定采购制度2、确定采购方式3、规定采购质量4、控制采购数量5、控制采购价格二原料的验收管理1、验收体系2、

4、验收程序3、验收表单4、验收控制三原料的贮藏管理1、原料的贮藏要求2、库存管理3、发料管理4、库存控制2、餐饮产品定价方法二餐饮经营销售决策1、餐厅营业时段的确定2、餐厅营业清淡时间价格折扣决策3、餐饮产品促销时的价格决策（亏损先导推销决策）三店内外餐饮促销实务1、店内餐饮促销活动2、店外餐饮促销活动四餐饮产品销售控制1、餐饮销售控制的意义2、出菜检查员控制3、酒吧销售控制4、餐饮销售指标控制第10章饭店餐饮财务管理一饭店餐饮营运中的成本、费用管理1、饭店餐饮成本费用的内容及分类2、饭店餐饮成本费用的作用3、饭店餐饮成本费用的管理原则二饭店餐饮营运中的成本费用预算编制管理1、饭店

5、餐饮成本费用预算的概念2、饭店餐饮成本费用预算三饭店餐饮成本控制管理1、饭店餐饮成本控制的概念和作用2、饭店餐钢成本费用控制程序3、饭店餐饮成本费用控制方法4、饭店餐饮成本控制四饭店餐饮营运状况财务评价1、财务评价的概念2、饭店餐饮常用财务评价法3、饭店餐饮盈亏临界点分析酒店宾馆客房管理一、客房基本类型和应具备的条件（一）客户的基本类型（二）客房设备（三）客房服务工作标准（四）客房卫生标准（五）客房布置二、客房服务工作（一）客人来前的准备工作（二）客人入住后的日常服务（三）客人走时的收尾工作（四）客人走后的房间整理第4章餐饮生产管理一厨房组织机构与人员配置1、餐饮生产组织机构的设

6、置2、餐饮生产组织各部门的职能3、餐饮生产人员配置二厨房生产业务流程1、厨房生产业务流程2、厨房生产业务流程管理及特点三厨房生产质量管理1、衡量产品质量的几个要素2、厨房生产质量管理3、厨房生产质量控制四餐饮产品成本核算1、餐饮产品成本2、原料初加工的成本核算3、调味品成本核算4、餐饮产品原料成本核算5、酒品饮料成本核算五管事部的运转管理1、管事部的组织结构2、管事部的职能3、管事部的岗位职责4、管事部与其他部门的关系六厨房生产卫生与安全管理1、食物中毒与预防2、食物中毒事故的处理3、厨房安全卫生控制4、厨房安全操作第5章零点餐厅服务与管理（五）客房服务“八字工作法”（六）客房服

7、务“十主动”（七）客房服务纪律“十不可”（八）客房的日常服务工作（九）为客洗衣服务（十）做好会议室的服务工作三、对不同特点宾客的服务（一）对旅游团队的服务（二）对贵宾和知名人士的服务（三）对长住客人的服务（四）对文艺、体育代表团队的服务（五）对高级领导人的服务（六）对回头客的服务（七）对租房办公人员的服务（八）对专业会议的服务（九）对老弱病残客人的服务四、客房服务员的礼节礼貌（一）什么是礼节、礼貌、容貌和仪表（二）客房服务员应有的仪表（三）客房服务员的着装（四）客房服务员的容貌（