GB8952-1988 啤酒厂卫生规范.pdf

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1、中华人民共和国国家标准UDC614.3!628.5啤酒厂卫生规范GB8952一88Hygienicspecificationsofbeerfactory主题内容与适用范围本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。2原材料采购、运翰、贮蔽的卫生2.1采购2.1.1粮食类原料:大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB2715+粮食卫生标准》的规定.进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采购;不得采购腐败变质的原辅材料2.1.2酒花或酒花制品:必须成熟适度，气味正常，不变质。2.2运输2.2.1用于包装原辅料的材料，必须清洁、无

2、毒。酒花包装应严密，并应有防潮措施。2.2.2运输工具必须清洁、干燥。2.2.3运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。2.3贮藏2.3.1原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好，干燥，清洁具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放2.3.2酒花应贮存在温度为0-100C.避光、干燥的仓库内。3工厂设计与设施的卫生3.1选址啤酒厂‘必须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质的地区3.2厂’区和道路3.2.1厂区应设绿化带绿化时不宜种

3、植有飞絮的树木、花草，以避免污染啤酒。3.2.2厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦，无积水。厂区应有良好的排水系统3.3厂房与设施3.3.1厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区与生活区必须严格分开。3.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善;经常维修，保养。3.3.3厂房地面:坚硬，平坦，不积水，不渗水并有适当坡度(X200为宜)和良好的排水系统。3.3.4厂房墙壁与天花板:须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材;墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或相当的建材;顶

4、角、墙角、地角呈弧形，便于冲洗、消毒。发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂中华人民共和国卫生部1988一04一14批准1989一01一01实施GB8952一88料定期涂刷，防止霉菌生长。3.3.5厂房内的架空构件:必须便于清洗，能防止积尘、凝水和生长霉菌。3.3.6厂房门窗:应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗台应高于地面1m以上，内窗台须下斜450。门、窗必须有防蝇虫和防鼠设施。3.3.7通风、除尘:厂房内应有良好的通风设施，以保持空气新鲜;灰尘较多的工序应安装有效的除尘设施;通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩。3.4卫生设施3.4.1供水系统3.4.1

5、.1生产用水:水质必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。厂内应有贮水设施及其防污染措施，并定期清洗、消毒。3.4.1.2非生产(饮用)水:制冷、冷却、消防等非饮用水，必须用单独管道输送，决不能与生产(饮用)水交叉连接，并应有明显的颜色区别。3.4.2蒸汽系统各生产工序使用的蒸汽不得含有危害人体健康或污染原料、半成品和成品的物质。3.4.3废弃物临时存放设施应在远离生产车间的适当地点，分别设置麦根、酒糟、酒花糟、废硅藻土、垃圾等废弃物临时存放设施.3.4.4废水、废气处理系统必须设有废水、废气处理系统。该系统应保持良好的工作状态。废水、废气的排放，

6、应符合GBJ4《工业“三废”排放标准》和GB3841《锅炉烟尘排放标准》的规定。3.4.5更衣室、厕所等设施3.4.5门厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室，其地面、墙壁应便于清洗、消毒。3.4.5.2厂区必须设有与职工人数相适应的水冲式厕所厕所内应通风良好，具有防蚊蝇设施，地面、墙壁应便于清洗、消毒。3.4.5.3各车间必须设有与生产人数相适应的更衣室、洗手设施和工间休息室。更衣室和休息室应通风良好，光线充足，经常保持清洁。3.5设备和工器具3.5.1凡与啤酒接触的机械设备、容器、管路等，应采用无毒、不吸水、易清洗无异味及不与啤酒起化学反应的材料制作，如不锈

7、钢、铜、玻璃、食用级橡胶等。需涂刷涂料时必须采用无毒、无味、不影响啤酒卫生质量的涂料3.5.2机械设备，工器具的结构和固定设备的安装位置，应便于清洗和消毒。4工厂的卫生管理4.1工厂应根据本规范的要求，制订卫生实施细则。4.2工厂和各车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任，负责监督全体工作人员执行本规范的有关规定。4.3工厂应配备专职清扫人员，负责厂区环境卫生。4.4厂房、设备、排水系统和其他机械设施，必须保持良好的卫生状态。4.5生产车间内的设备、工器具、操作台应经常清洗，必要时消毒。4.6设备、工器具、操作台使用洗涤剂或消毒剂处理后

8、，必须再用生产饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可生