湖南美食旅游资源评价及开发

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1、第15卷第4期湖南商学院学报(双月刊)Vo1115No142008年8月JOURNALOFHUNANUNIVERSITYOFCOMMERCEAug12008湖南美食旅游资源评价及开发李蔚(湘潭大学管理学院,湖南湘潭411105)〔摘要〕美食是重要的旅游吸引物之一。湖南拥有丰富的美食旅游资源,如具有浓郁地方特色的湘菜、风味小吃和土特产品,醇厚的饮食文化等,但对其开发相对不足,据此提出建议:一是挖掘美食旅游资源的文化内涵;二是突出特色,培育品牌;三是积极开发不同形式的旅游产品;四是加大湖南美食旅游资源的宣传力度。〔关键词〕美食旅游资源;开发;湖南〔中图分类号〕F59017;F59217〔文献标识码

2、〕A〔文章编号〕100822107(2008)0420097203EvaluationandDevelopmentoftheTourismResourcesofTastyFoodinHunanLIWei(SchoolofManagement,XiangtanUniversity,XiangtanHunan411105)[Abstract]Thetastyfoodisoneoftheimportanttourismattractions1Hunanhasrichtourismresourcesoftastyfood,suchastheHunancuisine,localdelicaciesand

3、speciallocalproductswithstronglocalcharacteristicsandprofounddietculture1Butithasn’tbeenfullydeveloped1Aimingatthesituation,thispaperputsforwardsomesug2gestions,includingexcavatingtheculturalmeaningofthetourismresourcesoftastyfood,stressingonthecharacter2isticandcultivatingbrands,developingtourismpr

4、oductsofdifferentforms,andsoon1[Keywords]tourismresourcesoftastyfood;development;Hunanprovince“食”不仅是旅游活动的基本要素,也是中华民族源远一、湖南美食旅游资源评价流长的古文化之一。由于地理环境、气候物产、政治经济和民俗习惯等不同,各民族、各地区的饮食特色千姿百态,纷11久负盛名的湘菜。湘菜是我国八大菜系之一,源远流呈异彩。美食资源在区域上的分布差异,使得各具风韵的烹长。早在战国时期,伟大的爱国诗人屈原在其著名诗篇《招调技艺,不同风格的特色菜肴、多姿多彩的饮食文化成为重魂》中,就记载了当地的许多菜肴

5、。西汉时期,湖南的菜肴要的旅游吸引物。品尝具有地方特色的名吃、名菜、名点在品种就达109个,烹调方法也有九大类,经过历代的演进与许多地方成为重要的旅游项目,美食旅游正成为一种新兴的变化,湘菜逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。民国初年,旅游活动。美食旅游的开发,对带动相关行业发展和旅游业出现了著名的戴(杨明)派、盛(善斋)派、肖(麓松)的经济效应,无疑具有重要的现实意义。地处长江中游的湖派和祖庵派等多种流派,奠定了湘菜的历史地位。时至今南省,气候温润,土地肥沃,自然条件优越,素有“湖广日,湘菜博采众长、大胆创造,传统菜精益求精,创新菜异熟,天下足”和“鱼米之乡”的美誉,其丰富的美食旅游资彩纷呈。据

6、统计,今天的湘菜已有菜肴近5000种,名菜近源也成为一道靓丽的文化景观。然而,目前湖南的美食旅游400种之多,如“麻辣子鸡”、“口蘑汤泡肚”、“东坡方肉”、资源并未受到足够重视,很少被作为一种重要的旅游资源加“红煨鱼翅”、“东安子鸡”、“五元神仙鸡”、“毛家红烧肉”、以开发利用,有限的开发也存在不少问题。合理开发和利用“腊味合蒸”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”、“面包全鸭”等都久湖南美食旅游资源,对丰富湖南旅游资源内涵和促进湖南旅负盛名。湘菜以其悠久的历史、丰富的内涵和浓郁的地方特游业的进一步发展有着积极的意义。色,蜚声海内外。〔收稿日期〕2008204221〔作者简介〕李蔚(1973-),女,湖

7、南汨罗人,湘潭大学管理学院讲师。98湘菜有其鲜明的特色。一是选材多样,口味丰富。湖南湘莲以盛产于湘潭县扬塘一带的白莲为个中极品,俗称自然条件非常优越,飞禽走兽、水产山珍、四时果蔬等,都“贡莲”,这种莲子粒大饱满、洁白圆润、质地细腻、清香鲜取之不尽。湘菜以口味多变、菜式多变及浓淡分明著称,从甜,三颗横排在一起,有一寸多长,故又名“寸三莲”。被乡土风味的民间菜式、经济实惠的大众菜肴、到格调高雅的誉为金