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1、第25卷第4期宝鸡文理学院学报(自然科学版)Vol.25No.42005年12月JournalofBaojiUniversityofArtsandSciences(NaturalScience)Dec.2005柑桔皮色素的提取及性能表征3张孟民,张新利(宝鸡文理学院化学化工系,陕西宝鸡721007)摘要:对柑桔皮进行了色素提取并对提取色素进行性能表征。用无水乙醇作为提取剂,原料与提取剂质量体积比为1∶9,分三次提取,石油醚萃取醇提取液,分别得油溶性和水溶性色素。该色素理化性质实验表明:水溶性色素最大吸收峰波长
2、为475nm,而油溶性色素最大吸收峰波长在440nm,色素-2溶液的耐光性及耐热性较好,色素溶液自然光照60d吸光度稳定在1.67×10,色泽基本不变,温度在20～90℃之间吸光度基本保持不变,高于98℃时出现混浊且有退色;常用食品添加剂蔗糖、柠檬酸、防-2腐剂对色素无不良影响,吸光度稳定为2.0×10,颜色不变;溶液的酸度对色素有一定影响,在pH=2-2～11范围内,色素溶液吸光度稳定为1.97×10;色素的抗氧化性较强,0.1%的H2O2水溶液中,10d内吸光度稳定,但耐还原性能力差,5d内基本褪色。关键
3、词:柑桔皮;天然色素;提取;理化性质;表征中图分类号:TS202.3;Q949.759.7文献标识码:A文章编号:100721261(2005)0420286203ExtractionandcharacterizationofpigmentfromorangepeelZHANGMeng2min,ZHANGXin2li(Dept.Chem.&Chem.Engn.,BaojiUniv.Arts&Sci.,Baoji721007,Shaanxi,China)Abstract:Theorangepeelwasextr
4、actedbyimmersedmenthodusingabsoluteethylalcoholasextractingagentforthreetimes.Theratioofrawmaterialandsolventwas1g∶9mL.Theraffinatewasextractedusingpetroleumether.Thewater2solublepigmentandfat2solublepigmentwereobtained.ThepigmentwascharacterizedbyUVspectro
5、scopythatindicatedthemaximumabsorbanceofwater2solublewasat475nmandmaximumabsorbanceoffat2solublepigmentwasat440nm.Itslightresistanceandthermalstabilityweregood.Whenitssolutionwaslight-2shinedfor60days,theabsorbancyisstable,atA=1.67×10.Wheret=20～90℃,properti
6、esarestable,butthepigmentsolutionwaschangedclearortranslucenttomuddywhent≥98℃.Thepigmentishardlyeffectedbycom2monfoodadditives,suchascanesugar,citricacid,preservatives.Itscolouriseffectedbyacidvalue,butitisquite-2stablewhenitssolutionpH=2～11,A=1.97×10.Wheni
7、tsolutionwasoxidizedwithH2O2(0.1%),thisshowsthatthepigmenthasstrongantioxidicy,butithaspoorantireduction.Keywords:orangepeel;naturalpigment;extraction;physicochemicalproperties;characterization食品、化妆品等产品大多使用色素,色彩对该随着绿化山川、退耕还林战略的实施,其产量还会类商品尤为重要,目前多使用合成色素,而合成色
8、进一步增加。将柑桔皮中的色素提出制成适宜食素偶氮类物质居多。随着人们保健意识的增强,品、医药、化妆品行业的着色剂,既丰富了天然色发现合成色素尽管色彩鲜艳,但毫无营养价值,许素的种类,又充分利用资源,变废为宝。孟宪昌、[1]多还对人体有害。天然色素以其色泽自然安全贾昌英等对红橘皮和桔皮的黄色素的提取技术进[5～7]无副作用且有一定营养、保健价值受到人们青行了研究,李志洲对脐橙皮色素提取及稳定[2][8
