番茄粉不同加工方法的对比

《番茄粉不同加工方法的对比》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品科技2009年第34卷第10期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品开发番茄粉不同加工方法的对比邵琳，张仲欣(河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳471003)摘要：为了提高番茄粉的品质，研究了不同加工方法的工艺参数。通过番茄切片法和番茄榨汁法加工番茄粉工艺参数的对比研究，得出了较优工艺参数组合，并且分析了工艺参数对番茄粉中Vc损失率的影响规律。通过研究可知，番茄榨汁法加工的番茄粉品质较高。关键词：番茄切片；番茄渣；番茄汁；果蔬粉；真空干燥；Vc中图分类号：TS255.3文献标志码：A文章编号：1005-9989(2009)10-0035-

2、04ThecomparisonoftomatopowderinthedifferentprocessingmethodSHAOLin,ZHANGZhong-xin(FoodandBiologyEngineeringCollege,HenanUniversityofScienceandTechnology,Luoyang471003)Abstract:Itstudiesthevacuumdryingcraftsoftomatoslicesandtomatopomaceandtomatojuiceinordertoimprovethequalityoftomat

3、opowder.Bycomparing,thesuperiorprocessingparametercombinationoffruitsandvegetablespowderisgotandtheinfluenceruleofthemainparametertothetomatopowderintheVcisgot.Itissurethattheprocessingofpressingtomatojuiceisbetterthroughresearch.Keywords:tomatoslices;tomatopomace;tomatojuice;fruit

4、andvegetablepowder;vacuumdrying;Vc[1]果蔬粉是将新鲜果蔬干燥后，粉碎成粉，含较优工艺参数组合和主要参数对番茄粉品质的影[2]水率低于6%，便于保藏，营养更容易消化吸收，响规律。膳食纤维可以得到充分利用。果蔬粉不仅可最大1材料和方法限度地利用原料，减少了废渣，而且易储存、运[3]输，还可以大量节约包装贮运费用。番茄种植面1.1材料与设备积大、产量高、营养丰富，是食品的重要原料。新鲜番茄：市售。传统番茄制品主要有番茄酱(浆)、沙司及番茄饮料纱布，烧杯，容量瓶，移液管，滴定管，漏[4]等制品。若将其加工成番茄粉，则有较大的经济斗

5、，天平，水果刀，2%盐酸，0.5%淀粉液，0.001效益和社会效益。目前对番茄粉加工工艺的研究mol/L碘酸钾溶液，1%碘化钾溶液，蒸馏水。报道较少。本文研究了不同加工方法对番茄粉品DZF-6050B型真空干燥箱，SHZ-D(Ⅲ)循环水质的影响，即分别研究了番茄切片法和番茄榨汁式真空泵，DZQ400-2D单室真空包装机，R205旋法的真空干燥工艺参数，得出使番茄粉品质好的转蒸发器，打浆机及其他常用设备。收稿日期：2009-01-15基金项目：河南省教育厅科技攻关项目。作者简介：邵琳(1980—)，女，河南洛阳人，硕士研究生，研究方向为农产品加工技术研究。·3

6、5·食品科技食品开发FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第10期1.2方法6、7mm。观察试验现象待干燥至物料含水率6%1.2.1工艺流程(1)番茄切片法加工番茄粉~8%时取出物料，进行超微粉碎，测Vc损失率。新鲜番茄→清洗→切片→真空干燥→超微粉试验结果如表1所示。碎→包装→成品2.1.2最佳参数组合分析将双因素试验的结果进(2)番茄榨汁法加工番茄粉行回归分析。设温度为X1，厚度为X2，得到回归新鲜番茄→清洗→打浆→过滤—方程为：Y=-2344.31000+85.596210X1-37.892320→X+0.644555XX-

7、0.741584X22→渣→真空干燥→超微粉碎→包装→成品2121+0.429422X2(1)→→→→→汁→真空浓缩→真空干燥→超微粉碎→包装—经检验，回归方程是可靠的。通过优化计算→→→→→成品得到最佳参数组合为：干燥室温度61℃，番茄切→1.2.2操作要点原料选择：选用成熟度适中、无片厚度7mm，相应的VC损失率为Ymin=20%，此破损、大小均匀的鲜番茄；清洗：用流动水洗净工艺参数组合下可以获得质量较好的番茄粉。果皮上的泥沙和杂质，必要时用高锰酸钾溶液漂2.1.3工艺参数对番茄粉品质影响规律的分析对洗后，再用清水淋洗；切片：将新鲜番茄按要求回归方程(1

8、)进行降维处理，根据得到的最佳参数切成不同厚度的番茄