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1、5262007,Vol.28,No.12食品科学※专题论述电化学方法在微生物快速检测中的应用胡珂文1，王剑平1,*，盖铃1，应义斌1，李延斌2(1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310029；2.阿肯色大学生物与农业工程系，阿肯色菲也特维尔72701)摘要：综述了传统电化学方法在微生物快速检测中的应用。将相关研究归为阻抗(电导)法、伏安分析法、电位电流分析法等三大类，回顾了阻抗法在临床微生物学、环境微生物学、食品卫生学中的研究发展过程，比较了其它几种电化学技术的检测能力和不同特点，最后讨论了电化学微生物
2、检测方法的发展方向。关键词：电化学；微生物总数；阻抗法；伏安法；电流分析ElectrochemicalMethodsforDetectionofMicrobialPopulationHUKe-wen1，WANGJian-pin1,*，GAILing1，YINGYi-bin1，LiYan-bin2(1.CollegeofBiosystemsEngineeringandFoodScience,ZhejiangUniversity,Hangzhou310029,China；2.DepartmentofBiologicala
3、ndAgriculturalEngineering,UniversityofArkansas,Fayetteville72701,USA)Abstract：Theconventionalelectrochemicalmethodsfordetectionofmicrobialpopulationweredividedinto:impedimetry(conductivity),voltammetry,amperometryandpotentiometry.Thedevelopmentofimpedancebacter
4、iometrywasreviewed,andthedetectioncapabilitiesofothertechniqueswerecompared.Finally,discussedthefuturedevelopmentofelectrochemicalmethodsinmicrobialdetection.Keywords：electrochemical；microbialpopulation；impedance；voltammetry；amperometry中图类分号：TS207.4；R155.5文献标识码
5、：A文章编号：1002-6630(2007)12-0526-05微生物检测在临床医学、食品卫生检测、生物过包括生物识别元件(如接收器、核酸或抗体)和换能器。程控制与环境监测等领域有广泛地应用需求。相关的检从信号转换上，生物传感器分四类：光学、质量、电测方法种类很多，如：平板培养法、显微镜直接观察化学、热传感器。从广义上还可分为：直接检测与间法；用压电晶体、阻抗仪、氧化还原反应、光学技接检测(标记)，前者实时检测生物反应引起的物理变术、量热法、超声波技术等检测物理量的方法；检测化，后者检测生物化学反应的生成物。此外，按
6、用途还可分为：间歇分批式、连续监测式[1]。ATP(生物发光)、DNA、蛋白质、脂类衍生物(生物化学方法)、放射性同位素(辐射度量学)等细胞成分的方目前，介绍各类生物传感器的概述性文章已有很法。表1列举了部分商业微生物检测仪器的型号、检测多，本文仅讨论有关电化学方法在微生物检测中的研究技术、检测底限、检测时间等。进展。这类研究一般通过电极记录微生物滋生代谢过程中的电流、电位、阻抗、电导或介电常数等信息，进食品卫生常规检测一般须测定大肠菌群、乳酸菌、而分析信号特征与微生物总数的对应关系，制作标准响沙门氏菌、霉菌和酵母以
7、及菌落总数等指标，作为与应曲线。常见的技术有：阻抗分析法、还原试验法、各种快速检测方法检测底限的对比，表2列出了国家标电位分析法、电流分析法、方波极谱法等。相比其它准对部分食品的细菌限量。检测技术，电化学方法具有快速、经济、操作简单、传统的微生物检测通常在大型实验室集中进行，它适用广泛等诸多优点，显现出良好的商业应用前景。一般需要较长时间，并要求较高的专业技能，而且操作过程烦琐。在现场和其它环境下的检测，要求仪器1阻抗法与电导法具有快速、自动等优点，而灵敏度也应满足实际需求。快速检测系统的核心部件通常称为生物传感器，
8、它一般1.1起源收稿日期：2006-10-10*通讯作者基金项目：美国农业部国际合用项目(SDA/FAS/ICD/RSED/SCRP)作者简介：胡珂文(1979-)，男，硕士研究生，研究方向为微生物检测。※专题论述食品科学2007,Vol.28,No.12527阻抗技术是电化学研究方法之一，和微生物检测结时间来估计初始浓度[3]。合，已经形成了
