挤压膨化大米磷酸酯淀粉与湿法大米磷酸酯淀粉工艺及性质比较研究

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1、2010年第7期粮食与油脂23挤压膨化大米磷酸酯淀粉与湿法大米磷酸酯淀粉工艺及性质比较研究彭雅丽，吴卫国（湖南农业大学食品科技学院，　湖南长沙　410128）摘　要：以大米淀粉为原料，尿素为催化剂，分别用挤压膨化法和湿法与磷酸盐反应制得大米磷酸酯淀粉，并对其进行冻融稳定性、透明度、酯化度等比较；结果表明，挤压膨化大米磷酸酯淀粉凝沉性最弱，热稳定性最佳，冻融稳定性没湿法制品高。关键词：大米淀粉；磷酸酯淀粉；挤压膨化Comparisonofmethodsandpropertiesofproducingphosphat

2、eesterricestarchbyextrusionandwetwayPENGYa-li，WUWei-guo（SchoolofFoodScienceandTechnology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China）Abstract：Withthericestarchasstartingmaterial，andureaascatalyst，reactedwithricestarchintophosphatestarchbyextrusionandwetw

3、ays.Thencomparisingthefreeze–thawstability，transparencyanddegreeofesterificationofthem.Thetestshowsthatretrogradationofthephosphateesterricestarchbyextrusionistheworst，thermalstabilityofitisthebest，andfreeze–thawstabilityofitislowerthanthewayinwet.Keywords：ri

4、cestarch；phosphateesterstarch；extrusion中图分类号：TS236.9文献标识码：A文章编号：1008―9578（2010）07―0023―03大米淀粉、大米变性淀粉及大米淀粉衍生物都是司；钼酸铵；抗坏血酸：汕头市西陇化工厂有限公司。重要工业原料，广泛应用于造纸、食品、纺织、医药、胶1.1.3仪器粘剂、水产和饲料行业及选矿、废水处理、油田开采等电子分析天平：塞多利斯科学仪器有限公司；〔1〕多个领域。数显恒温水浴锅：上海浦东物理光学仪器有限公磷酸酯淀粉属变性淀粉一种,与天然淀粉相比

5、，司；ZN–400A高速中药粉碎机：长沙岳麓区中南制磷酸酯淀粉具有糊化温度低、浆液流动性好、粘度稳药机械厂；JJ–1精密增力电动搅拌器：上海浦东物〔2〕定等优点。近年来我国对磷酸酯淀粉研究非常理光学仪器厂；LXJ–Ⅱ离心机：上海安亨科学仪器〔3〕多，制备磷酸酯淀粉方法多为干法和湿法。干法厂；SHB–ⅢT循环水式多用真空泵：郑州长城科制备优点是无三废、去湿时间短；但干法工艺对喷工贸有限公司；101A–3ET电热鼓风干燥箱：上海试雾混合设备要求高，其均匀度不如湿法。湿法工艺验仪器厂有限公司；EHD20消化炉；722S

6、分光光度优点是试剂与淀粉渗透、混合均匀度好；缺点是滤计：上海棱光技术有限公司；RVASuper4型快速饼存在会产生三废问题，且因滤饼含水多，干燥和反粘度分析仪：澳大利亚NewportScientific仪器公司；应时间长。挤压膨化近年在食品和饲料行业中应DS56–X型双螺杆全膨化生产线：济南赛信机械有用越来越多，具有许多优点。为此，本研究以大米限公司。淀粉为原料，分别用湿法和挤压膨化法与磷酯盐反1.2试验方法应，比较研究挤压膨化法与湿法制得大米磷酸酯淀以取代度为指标，制作大米磷酸酯淀粉时，试验粉及其性质上区别，旨

7、在为工业化生产提供良好理因素对酯化反应影响顺序是反应温度＞反应时间＞论基础。pH＞尿素用量＞磷酸盐用量；最佳工艺条件为反应1材料与方法温度150℃、反应时间2.5h、pH值5.4、磷酸盐用量〔5〕1.1材料、试剂与仪器16%、尿素用量5%。磷酸酯淀粉比原淀粉冻融稳〔4〕1.1.1材料定性、透明度等均有所变化，因此检测指标主要以纯籼米淀粉：（其中含有杂质：蛋白质含量0.26%这几项为主。（以干基计），水分含量10.27%，灰分含量0.19%（以1.2.1挤压膨化大米磷酸酯淀粉制备干基计），粗脂肪含量0.20%，）细

8、度过100目筛。称取一定量大米淀粉，将磷酸二氢钠和磷酸氢二1.1.2试剂钠以1∶1混合，磷酸盐用量为淀粉干基16%，尿素用磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，尿素：国药集团化学试量为淀粉干基5%，混合溶解于10%水中（以淀粉干剂有限公司；硫酸，硝酸：衡阳市凯信化工试剂有限公基计）；混合均匀，通过调至150℃挤压膨化机，得成收稿日期：2010–05–21基金项目：2008年湖南省科技重