资源描述：
《浅析食盐的健康摄入》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、浅析食盐的健康摄入【摘要】食盐是人们生活中必不可少的调味品,食盐是为人体提供钠的重要来源。食盐摄入过量时，会对身体会造成伤害。如何减少食盐的摄入量已经成为当前健康饮食的当务之急。本文主要介绍健康食盐的必要性，并对合理摄入食盐作一定的阐述。【关键词】食盐利弊现状1．前言众所周知．盐作为百味之祖，对人体的健康起着至关重要的作用。食盐既是刺激食欲的调味品。也是一系列组织器官进行正常活动的必需品。但目前我国人群普遍存在食盐摄人量过高的问题．因此提倡一种健康食盐的饮食观迫在眉睫。2．食盐的利与弊2.1盐对人体的作用普通食盐的主
2、要成分是氯化钠．钠和氯两种成分在人体内分解成钠离子和氯离子．它们对人体有着不同的职责：氯离子可使人体细胞及其周围的水分保持平衡．促进消化。还和钠一起保持血液的酸碱平衡．这对于生命来说至关重要的；钠离子可调节血液流量和血压的平衡．有助于神经脉冲信号的传递，对肌肉的收缩是必不可少的。2.2食盐过量的危害过量的盐摄入会导致不良的生理反应并引起某些疾病．其中最重要的是高血压。根据日本医科大学病理学专家的研究,摄入过多的钠盐可引起体内水与钠滞留,Na+主要积存在血管壁的细胞内,不断地吸入水分,使血管壁肿胀、紧张、变厚,管腔阻力
3、增加,对体内加压物质(如肾上腺素)更为敏感,加重了心脏负荷和肾脏负荷,进一步引起排钠障碍,致使全身小动脉收缩,血压升高。【1】根据世界卫生组织的报告,每天摄入量在3g以下的地区,人的平均血压较低,而且血压不随年龄的增加而升高,每天摄入食盐量在6~8g的地区,人的血压相对升高,每天摄入量高达20g的地区,高血压发病率高得惊人。我国上海市血压研究所也发现,我国高血压发病率北方高于南方,重要原因之一就是北方摄盐量过多,这一发现与国际协作研究的结果是一致的。除高血压之外，过量的摄入食盐还容易引起感冒，而心力衰竭、骨质疏松、肾
4、结石等疾病的发生率也将明显上升。3．合理的食盐摄入量3.1食盐摄入量标准世界卫生组织建议,一般人群平均每日摄盐量应控制在6g以下,美国关于人类和人类需要委员会建议,轻度高血压者每日摄盐量应在4~5g,这个标准对我国心脑血管病患者的饮食限盐量也是适宜的。由于食盐中过量的Na+会导致多种疾病,因此要控制盐中Na+的含量,尽量减少烹调中酱油、味精的用量,以限制高钠食品的摄入,如果有条件,最好使用低钠盐,低钠盐中NaCl的含量比普通食盐低近1/3,且增加了有益于预防控制心脑血管病的钾、镁等离子,实践证明,低钠盐的Na/K比值
5、低,有利于人们尤其是高血压患者的健康。3.2实际每日食盐摄入量的估算实际生活中每人每日食盐摄入量的估算方法是,记下食盐购买的日期,当这些盐吃完后再记下日期,这样可以知道所购食盐食用的天数,用所购盐量除以食用天数、再除以家庭中就餐人口数,就得到了粗略的人均摄盐量。酱油是膳食中盐的另外来源,所以计算食盐摄入量时应加上其中所含的盐量,一般酱油含盐量为18%左右,同上方法,可计算出食用酱油摄入的盐量,两者相加,就得出粗略的食盐摄入量。【2】4.减盐迫在眉睫4.1减盐运动的发展由于食盐摄入量过多会引发多种疾病,食盐摄入量严重超
6、标的日本率先开始了“减盐运动”风潮．如今这股浪潮已波及开来，正在全世界范围内迅速流行。我国居民也在通过合理的膳食观，实现健康食盐，减少每日盐的摄入量。2009年5月17日世界高血压日主题是“盐与高血压”。2009年10月8日是我国第12个高血压日，活动主题与世界高血压日相似，定为“限盐与控制高血压”。【3】4.2我国居民食盐的现状我国大部分是高盐饮食地区。据卫生部2002年全国营养与健康状况调查．我国城乡居民平均每日每人盐摄入量为12g，其中农村12．4g，城市10．9g。北方地区高于南方地区。【4】我国人群普遍存在
7、食盐摄入超量问题．平均每天超过10克，有的省份达到15克。我国饮食文化有“南甜北咸”之说。这种饮食习惯就是导致北方地区高血压发生率比南方地区高的重要原因。2009年4月的《国际流行病学》杂志曾发表了一份调查报告．其中指出中国北方地区以日均食盐摄入量14．6克成为全球最高的地区。这些统计数据表明．我国居民食盐摄入量远高于每天6克的建议摄入量，是超过标准2倍。5.我国减少食盐摄入的可行性措施与工作方向5.1食品生产加工企业的参与随着中国的食品工业全面快速增长，加工食品越来越成为摄人食盐的主要来源。在加工食品消费量高的地区
8、，减少食盐消费则需要在食物加工和生产过程的环节予以干预。要明确食品产业在限盐行动中作用，将控盐作为他们的社会责任；要促进国家有关政策和立法，在食物标签上标注关于盐含量以及其他有关营养信息、成分和热量的食物标识，有助于消费者在对于他们所购买的食物知情情况下做出选择；而在食品包装上使用不同颜色如绿色、黄色和红色的标识代表含盐量，利用分级警示可以使消
