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时间:2019-05-25
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1、儿童饮食与健康智力发展因素一、营养与智力发展:科学家对营养与大脑功能的关系进行了系统研究,发现人的思维、记忆、情绪、甚至疼痛的感觉都受到营养的影响。 当眨眼或搜索记忆时,某些大脑神经元产生并释放神经介质,将信号传给其他神经元。大脑产生某种神经介质的能力,却依赖于在血液中循环的各种营养物质。 在大脑的智力发展的所需要的七大营养素中,特别需要的是蛋白质、脂肪、维生素等。二、孩子聪明与饮食质量有关。 据日本营养学家研究结果表明,儿童的脑力发展决定于食物。决定脑功能优劣的因素,虽然与遗传、环境、智力训练等条件有关,但80%以上还是取决于营养。因为脑是人得
2、已生存和从事各种活动的中枢,故它对营养的富与贫、各种营养物质的偏与衰更为敏感。即所摄取食物“质”的高与低,对脑子的聪慧与否,是成正比的。 1、谷类食物 以粗制面粉、大米为主。每日200~250克可为孩子提供55~60%的能量、约一半的维生素B1和烟酸,如果每周有2~3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉,将有利于蛋白质、族B维生素的补充。高脂食品如炸豆片,高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。 2、动物性食物 动物性食物含优质蛋白质以及一些维生素和矿物质,是保证儿童生长发育必需的食物。但动物食物摄取也应该适量。
3、 (1.)肉类 适量的鱼、禽、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质,鱼类蛋白质,鱼类蛋白易于消化,鱼类脂肪中含有DHA,有利于儿童脑和智力的发育; (2)蛋类 提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂,每日应供给一个。 3、豆类及其制品 与其他植物蛋白质不同,大豆蛋白质富含赖氨酸,是优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸,能在体内分别合成花生四烯酸和DHA,促进脑和视神经组织发育,提高儿童学习和训练成绩。 4、蔬菜和水果 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来
4、源。可选用的蔬菜包括椰菜、花菜、小白菜、芹菜、胡罗卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红的辣椒。可供选择的水果不限。 5、烹调用油和食糖 学龄前儿童烹调用油应是植物油,尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂,如大豆油、低荠酸菜籽油以及玉米油等,每日人均约15克。关于食糖(精制糖、蔗糖)对健康的影响有较多的争议。考虑到我国膳食习惯及儿童的喜好,学龄前儿童每日可摄入约10~15克蔗糖和含蔗糖的饮料6、应避免的食物 (1)整粒的硬果 如花生、瓜子、杏仁及整粒的各种豆类不宜学龄前儿童食用,因为这些食物易误入气管而引起窒息,应煮烂、磨碎或制酱后食
5、用。(2)带刺和骨的食物 如带刺的鱼、带壳的虾蟹、带骨的肉不宜学龄前儿童食用,因为刺和骨可能梗住或引起咽和食道的损伤,这些食物应去刺去壳去骨后再食用。(3)刺激性饮料 含酒精的饮料,含咖啡因的浓茶、咖啡、可乐,刺激性调味品,辣椒等均不宜儿童食用。(4)油炸食品未被软化的油炸食品会损伤儿童娇嫩的口腔和咽部黏膜,引起口腔和咽部的慢性感染,(5)产气的食物 如洋葱、生萝卜、生番薯等,在肠道易产生气体,引起胀气又不易消化,应少选用。三、幼儿不同年龄的平衡膳食(女)(不同的个体会有适当调整)2岁平衡膳食宝塔(1150kcal)所需蛋白质为:43克 糖
6、:10克 油:12.5克;所需脂肪为:32克 奶或豆浆250毫升 豆制品及干豆类20克;所需碳水化物为:172.5克 肉50克 蛋类50克;蔬菜类160克 水果类100克 谷类168.8克。3岁平衡膳食宝塔(1300kcal)所需蛋白质为:49克 糖:10克 油:16.5克;所需脂肪为:36克 奶或豆浆250毫升 豆制品及干豆类30克;所需碳水化物为:195克 肉60克 蛋类50克;蔬菜类170克 水果类100克 谷类194.7克。 4岁平衡膳食宝塔(1400kcal)所需
7、蛋白质为:53克 糖:10克 油:17.1克;所需脂肪为:39克 奶或豆浆250毫升 豆制品及干豆类40克;所需碳水化物为:210克 肉65克 鱼60克 蛋类50克;蔬菜类200克 水果类130克 谷类206克。5岁平衡膳食宝塔(1500kcal)所需蛋白质为:56克 糖:12克 油:18.2克所需脂肪为:42克 奶或豆浆250毫升 豆制品及干豆类50克;所需碳水化物为:225克 肉75鱼112克 蛋类50克;蔬菜类250克 水果类150克 谷类216.5克。6岁平衡
8、膳食宝塔(1600kcal)所需蛋白质为:60克 糖:15克 油:21.5克所需脂
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