XX小学2017年度食堂食品安全责任书

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1、茨沟镇景家小学2017年度秋季食堂食品安全目标责任书为进一步加强我校食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防食物中毒事故发生，保护学校师生身体健康和生命安全，特签订本责任书。一、责任对象学校校长是本校食品安全管理工作的第一责任人，对职责范围内食品安全管理工作负全面领导责任，分管领导负主要领导责任，班主任是班级食品安全的直接责任人，管伙组是师生食堂食品安全的直接责任人。二、责任内容（一）校长责任1、加强组织领导，建立健全学校内部食品安全工作机构，有明确的工作制度和年度工作计划，将食品安全管理工作作为学

2、校管理的重要内容；建立学校食品安全责任追究制度。2、建立健全食品安全管理制度，建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制；发生食物中毒或疑似食物中毒后，应及时采取有效措施。3、建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事件应立即向中心学校、卫生院报告并保留现场，采取有效控制措施，防止食物中毒事故扩大，同时立即组织人员抢救患者，并积极配合卫生监督、疾病预防控制部门进行食物中毒调查处理。4、严格按照《中华人民共和国食品安全法》管理食堂。一是做好设施关。设施设备布局合理，有相

3、对独立的食品原料存放间、加工操作间、用餐场所，卫生设施齐全。二是严把从业人员关：对从业人员要定期开展卫生知识培训，佩证上岗，做好个人卫生。5、加强学校食品卫生安全工作的全程管理，全面实施食品卫生监督管理，结合食品安全专项整治实施方案加强对食堂的日常管理和监督，经常进行食品、饮用水安全检查。要经常督促检查学校食堂工作，坚持每周检查1次，并要有记录。6、、经常督导食堂有关制度的落实，及时整改教育行政部门及卫生监督部门提出的有关食品安全的整改意见。7、做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识。（二）食堂食品

4、安全兼职管理人员责任：1、组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;3、检查食品生产经营过程的食品安全、卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，督促食堂操作人员做到以下几点：（1）注意员工个人卫生、着装清洁；（2）不得超范围制作凉菜；（3）不得使用过期食品，腐败变质食品、易引

5、发食物中毒的高危食品及其它违禁食品；（4）洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上；（5）炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必须放在餐盘内，常温下不得超过2小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出24小时，待煮熟煮透后可食用。（6）用过的餐具要洗净、消毒。（7）及时清理操作间、储藏间、设施设备污垢、垃圾，保持食堂内部及周边卫生。　3、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的监督管理。一是监督进

6、货单位是否符合规定(食品经营许可证等证件)；新购食品及原料有无两证(食品经营许可证、检验合格证)；食品及原料必须新鲜在保质期内。二是食品存放须分类、分架、隔墙、离地30cm以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品，不得使用有色袋子包装食材。4、组织从业人员进行健康检查。5、做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识。教育学生不买“三无产品”和街头无照（证）商贩出售的食品，不食用来历不明、可疑和过期、变质食物；每学期安排食品卫生安全教育不少于两次。6、建立食品卫生管理档案，接受和配合卫生监

7、督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时报告学校领导；以上工作内容，需记录在案，备卫生监督部门考查。（三）班主任责任：班主任为班级食品安全主要负责人，是班级卫生、食品安全管理工作的第一责任人，承担班级卫生、食品安全管理的工作，因此班主任应做好以下工作：1、各班抽调责任心较强的学生，对班级共同管理，让营养早餐有序分发食用，禁止浪费或私自带回家食用。 2、班主任及任课教师要指导并监督学生当场食用，防止学生在就餐过程中出现任何安全问题。防止学生带回家食用，出现

8、饮食安全问题； 3、班主任教育学生不要买零食，不食用野果、不食用陌生人给于的食物；4、班主任要帮助学生学习和掌握一定的日常的食品安全知识，教育学生学会辨别常见的隐患食品的知识和技能，教育学生时时、处处提高警惕，树立食品安全防卫意识。5、班主任做好教育学生养成勤俭节约和良好的卫生习惯，饭前便后洗手，食用后将食品袋放于垃圾桶。 6、班主任、科任教师要随时观察本班学生的身体状况，发现有身体不适（如呕吐）的