广州餐饮业的发展现状和发展建议1

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1、万方数据盟垫丝叠萱堕壅鎏堕塑广州餐饮业的发展现状和发展建议李辉1刘祥雨2(1吉林大学珠海学院旅游系，广东珠海519041；2泰山IK-学院管理学院，山东泰安271016)摘要：在分析广州餐饮市场发展基本状况的基础上。着重阐述了广州广阔的消费市场、活跃的餐饮市场、高度的文化包容性等三个方面的发展优势，进而提出了注重品牌和饮食文化的挖掘、培育美食聚集区、美食与旅游互动双赢、重视创新、发展电子商务、利用节事丰富“食在广州”内涵等7个方面的建议。关键词：餐饮业；饮食文化广州是中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久

2、，博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，以及饮食环境、气氛之优雅和服务之细致周到等等，都可谓舀屈一指。做为粤菜丰体和代表的广州菜，正如广州的文化，融汇古今。贯通中两，形成了有别于冈内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称。20世纪90年代中、后期，以奢华装修和极品海鲜吸引食客的餐饮店开始_}{{现；进入新世纪，中小型特色餐饮店如雨后春笋般崛起。营造r广州餐饮业百花齐放的朝气景象，也进一步丰富了“食在广

3、州”的内涵；而在近几年来，随着市场化进程的再次提速，日韩料理、欧陆西餐也纷纷登陆羊城，国际元素的注入更使得“食在广州”的美誉锦E添花、名扬四海。1广州餐饮业的概况和主要特点1．1餐饮市场规模庞大、发展迅速。据统计，截全到2000年广州餐饮市场的总销售额已达到208．1亿元，2002年达到266．0亿元，2003年为281．9亿元。2005年餐饮业持续增长，全年餐饮业实现增加值95．7亿元，增长12．8％；实现零售额301．7亿元，增长14．4％。其中，限额以上餐饮业企业实现零售额92．7亿元，增长7．8％。其产业规

4、模已占地区生产总值的6％，占社会消费品零售总额的16％，占第三产业的10％。1．2人均餐饮消费水平快速增长。2005年我旧目民经济增长较快，城乡居民收入继续快速提高，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐花费持续升高，全年人均餐饮消费支出达到680元，比改革开放初期的1978年增长118．4倍；自“八五”以来，人均餐饮消费年均增长23．2％。有关资料显示，2005年又比2004年多出100元。同比增长17％，并且人均餐饮消费支出超过全国水平的有11个省市，其中超千元的有上海、北京、天津、广东、浙江、辽宁等6个省市。餐

5、饮市场发达的广州市人均餐饮消费支出4160元，继续保持全国之最，是全国平均水平的5．1倍。．1．3消费者主体发生变化。现在，广州的餐饮市场丰要以大众消费为主，整个市场的格局发生了变化，从公款撑起的攀比式的高消费转入中低层次的理性的大众化消费。以私人和家庭为主的中低大众消费的增长明显强于高档公款消费。一些家常菜、火锅店、小吃街、美食广场、快餐店、外卖店等呈现出了良好的发展势头。由于广州特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出了更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经作者简介：李辉(1

6、982-)，女，山东人，硕士，主要从事旅游规划、会展管理研究。2009年第3期103营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。1．4消费观念和消费结构转变。在我网困民生产总值完成翻两番，进入伞面建设小康社会之际，2005年广州人均GDP达68161．8元，据抽样调查。全年城市居民家庭人均可支配收入18287元，增长8．3％，扣除价格因素，实际增长6．7％，与此同时城市居民消费支出稳步增长。有相当大苗的中产阶级以I：的人已经富裕起来的条件F，消费观念与消费结构转变对广州餐饮

7、业迅速发展起到至关重要的作用。广州居民的餐饮消费与年俱增，在外用餐、减轻家庭劳动，节约时问已成为众多家庭的餐饮消费习惯。餐饮消费需求已经从果腹型发展到健康享受型、休闲享受型，饮食娱乐等多种趋向。餐饮市场从生理性功能型消费为丰向精神性强文化型消费为主的方向发展，这种发展趋势使得人们外出用餐，不再仅仅足为丫调节、改善一下生活，而是追求文化气围和文化晶位，追求社交愉悦和精神享受。1．5投资主体多元化。广州市餐饮业已从原有的公有制餐饮为主体的发展格局转变为以资本实力为基础的投资主体多元化发展的新格局，目前个体、私营经济成分

8、的餐饮网点27066个，占全市餐饮网点的92．66％，已成为广州餐饮业发展重要的投资主体。另外，公有制经济1478个，港澳台和外商投资经济114个，其他}昆合经济553个。据了解，目前广州餐饮业中，困有资本只占17％左右的比例，民营资本占了较大比重。1．6企业品牌化、规模化。目前，广州餐饮业的发展已由品种数苗型转变为品牌质量型，激烈的竞争促使众多餐饮氽、Ip