(最新)香菇远红外连续干燥主要工艺参数的试验研究

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1、2006年9月农机化研究第9期香菇远红外连续干燥主要工艺参数的试验研究aba申彩英李峰朴在林沈阳农业大学a.信息与电气工程学院b.生物科学技术学院沈阳110161摘要香菇远红外干燥能够保留香菇鲜品的色香味及营养成分且脱水彻底为此利用国内外最先进的烘干设备远红外连续干燥设备对香菇烘干工艺进行研究利用正交回归实验设计得出影响干燥时间的因数主次顺序为温度风速利用SPSS绘制三维图并对影响干燥时间的风速和温度的交互作用进行了分析得出干燥时间随着风速的增加而减小干燥时间随着温度的增加而减小且干燥时间随着温度的变化趋势要比随着风速的变化趋势明显关键词农业工程远红外干燥试验香菇主要参数中图分类号

2、S226.6文献标识码A文章编号1003─188X(2006)09─0132─03[1]减少了热能损失其干燥机构造如图1所示各部1概述分名称及规格为远红外干燥是一种新型经济适用的干燥方法鼓风机功率/kW1.53-1与其它干燥机相比远红外干燥机具有一是热源风量/mmin10.5换热系统采用远红外辐射式换热方式热能转换快远红外源/W750物料由里至外均匀加热与被烘干物料的传质传热电机/W120的生物机理相吻合二是该生产线具有若干不同温干燥室/mm856204700区的干燥段与物料烘干的工艺曲线相吻合保证传送带/mm906205500了生产的连续性三是物料相对热源位置做相对运鼓风管ID/

3、mm60动干燥段内受热均匀四是设置了热风循环系统OD/mm64PPCPipe2345161.鼓风机2.远红外源3.干燥室4.传送带5.电机6.鼓风管图1远红外连续干燥生产设备框图FFig.1Farinfrareddryerofconveyer被烘干物料以香菇为例香菇mushroom是碳水化合物含量为2.4%3.8%同时含有人体必需一种高蛋白质低脂肪低热能的健康食品其蛋的氨基酸,以及丰富的铁磷钾钙等矿物质还[2]白质含量高达2.9%3.9%脂肪仅含0.2%0.3%含有多种维生素及酶类由于蘑菇质地脆嫩生理代谢旺盛采收后常温下容易变色变形变味收稿日期2006-04-18作者简介申彩英19

4、81-,女辽宁锦州人硕士研究生(E-失去食用价值为此对蘑菇进行脱水干制使细mail)shencaiying@163.com胞原生质发生变性或失活不再进行分解代谢将通讯作者朴在林1955-男朝鲜族韩国庆尚北道人教授博士生导师(E-mail)piaozl@china.com可溶性物质浓度提高到微生物及贮藏害虫不能利用-132-2006年9月农机化研究第9期[3]的程度使其产品能够长期保存3试验方案的确定2实验材料与方法通过对干燥机理的分析和单因素的实验研究表2.1实验材料明干燥室的温度干燥室的风速对干燥时间有较[4]选用森林6号生长在中高温地区含水率湿大的影响是影响实验指标的主要因素为

5、了建基80%平均质量2530g立指标与各个因素之间关系的数学模型考虑到温2.2实验方法度风速之间的交互作用并减少实验次数采用1)原料选择香菇原料要新鲜菇体肥满洁白二因素二次回归正交设计将各个因素按其水平及[5]组织结实菇盖完好不破损不开伞不变色取值范围进行编码得其因素水平如表1所示[6]2)实验前处理为了保证品质采栽后保存在实验安排如表2所示4的低温仓库中做实验24h前从仓库拿过来表1因素水平表开始做实验Tab.1Factorandexperimentallever-13)测量项目一次干燥香菇的质量为17kg干因素温度/风速/ms燥室内温度分别是607080干燥室内变量x1x2风速

6、分别为0.6m/s0.7m/s0.8m/s按正交表变化区间100.1进行实验在不同的条件下每隔1h对含水率进行测零水平0700.7定记录到达安全含水率即13%的时间上水平800.84)含水量的测定参照GB12531下水平600.6表2实验方案Tab.2Testschemex1x2y实验号-1编码温度/编码风速/ms干燥时间/h1-160-10.68.992070-10.66.433180-10.65.26418000.75.09507000.76.286-16000.78.807-16010.88.75807010.86.26918010.84.91利用spss12.0进行数据分析

7、干燥时间指标方4结果与分析差表如表3所示回归系数表如表4所示表3干燥时间指标方差表Tab.3ANOVASumofModeldfMeanSquareFSig.Squares1Regression22.13854.4281726.7860.000Residual0.00830.003Total22.1468根据表3的分析可以看出回归方程极显著著温度与风速的交互作用对干燥时间的影响不显根据表4确定各因数对实验指标影响程度既重要著方程拟合性好根据回归系数得出拟和方程为2性进行