素食食材的营养价值

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1、首乌补益肝肾、益精血、壮筋骨。其性微温，味苦、甘、涩。著名的抗衰老方剂“首乌延寿丸”、“七宝美髯丸”就是以首乌为主药制成。用首乌可改善老年人的衰老征象，如白发、齿落、老年斑等，能促进人体免疫力的提高，抑制能让人衰老的“脂褐素”在身体器官内的沉积。首乌还能扩张心脏的冠状动脉血管，降血脂，促进红细胞的生成，所以对冠心病、高血脂症、老年贫血、大脑衰退、早老征象等，都有预防效果。首乌的单用量为每天10～15克。　　〖功效〗：补肾益精，生发乌发。对血气不足引起的毛发脱落、小便频数、女子月经不调均有疗效。英文名：porcino(porcinimushroom)　　美味牛

2、肝菌：牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，牛肝菌还可用以治妇女白带异常。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。　　哈密瓜有“瓜中之王”的美称，一般人均可食用，特别是对于患有肾脏病疾、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。　　哈密瓜味甘、性寒。它的功效有：疗饥、利便、益气、清肺热止咳。　　尤其适用于患有肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫

3、血和便秘的患者，哈密瓜还有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，所以哈密瓜是夏季解暑的佳品。因为哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，所以可以用来作为贫血的食疗之品。　　吃哈密瓜的注意事项：　　１、哈密瓜性凉不宜吃的过多,以免引起腹泻。　　２、患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食；所以孕妇可以在怀孕的时候适当的吃点哈密瓜，在产后就不要吃了哈。因为哈密瓜是偏凉的。要是虚寒体质的也最好不要吃。　　３、糖尿病人慎食。　　豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。　　豆腐的消化吸收率达95％以上。两小

4、块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。　　主要功效有：益中益气，调和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰，清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、抗癌。　　可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可用于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，不便短赤不利，可

5、略加调味品食并饮汁（豆腐点成后，锅中凝块以外的水）。羊肚菌子实体肉质。春末夏初及初秋生于阔叶林中地上或林缘空旷处以及草丛、河滩地上，有时也见于腐木上。在云南、四川、西藏、贵州、湖南、甘肃＼河南、山西＼青海、新疆、辽宁、吉林有分布。羊肚菌是著名的世界性美味食用菌．其肉质脆嫩，香甜可口，也是食菌中的珍品之一。我国明代潘之恒的《广菌谱》中就有了关于羊肚菌的记载。丽江纳西族地区，食用羊肚菌也有悠久的历史，过去纳西族头人曾把羊肚菌作为向皇帝朝贡的珍品之一。欧美等国也有食用羊肚菌的习惯，羊肚菌在这些国家也倍。受欢迎．极为畅销。　　姬松茸姬松茸也称巴西蘑菇，也有人称之为巴

6、氏蘑菇姬松茸是其日本的商品名。其蛋白质含量高达40％～45％，此外还含有钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、钼、锗等多种矿质元素。姬松茸在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位。因此，倍受美食、保健医学和药学界的关注。我国姬松茸栽培始于1994年，虽然栽培历史短，但产量上升很快，1998年已达1000吨，其主产区在福建省。猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、

7、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌，我国1959年开始人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首，产品已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。蘑菇的肉质肥嫩、鲜美可口。属于很好的可食性真菌食品。蘑菇含有大量的抗癌矿物质——硒。研究发现，白色草菇可抑

8、制前列腺癌细胞的生长。但是，蘑菇性滑，便泄者慎食。蘑