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1、花生学报2006,35(2):37～40JournalofPeanutScience,Vol.35,No.2,2006文章编号:100224093(2006)02200372043河北花生品质改良浅析齐丽雅,臧殿高,何孟霞,肖家雄(邢台市农业科学研究院,河北邢台054000)摘要:阐述了花生品质的含义,针对存在问题提出改良花生品质的途径如营养元素、水分、气候因子等因素,为进一步改良花生品质提供依据。关键词:花生;品质;改良中图分类号:S565.221文献标识码:BAnalysisonPeanutQualityandItsImprovementQILi2ya,
2、ZANGDian2gao,HEMeng2xia,XIAOJia2xiong(XingtaiAcademyofAgriculturalSciences,Xingtai054000,China)Abstract:Thesignificationofpeanutqualitywasdiscussed.Bothbreedingandcultivationwayssuchasnutritionele2ments,soilmoisture,climateandpollutionresidueswereputforwardasbasisoffutureimprovemen
3、tonpeanutquality.Keywords:peanut;quality;improvement花生是河北省主要的油料作物和经济作物,在农业生产中占有重要地位。20世纪90年代以来,随着国民经济的发展,人们的生活水平大幅度提高,膳食结构也发生了巨大变化,消费需求日趋多层次和多样化,总的要求是更加重视食品的质量及营养,越来越讲究饮食结构的合理性。河北省毗邻京津两大中心城市,地理位置得天独厚,如何最大限度地发挥花生产业优势,创造更大的经济和社会效益,值得探讨。1花生的品质花生品质是衡量花生质量优劣的一个综合指标,品质的优劣是相对花生用途而言的,花生所含蛋
4、白质和脂肪的量是花生生产的实质性部分。花生制品以食用为主,相对蛋白质含量高的品种是优质品种,而含油量高的品种用于榨油则是优质花生。总之,能够满足各种质量要求且具有专用特点的花生品种被称为优质花生,主要包括营养品质、加工品质和出口品质等。1.1营养品质大量的国内外研究结果表明,花生是一种优良的植物性营养健康食品,花生中所含的功能成分如:亚油酸、白藜芦醇、维生素E等,对当今世界发病率位于前茅的心脑血管疾病可起到很好的预防作用,由此各国农业部门都加大了对花生营养品质的研究与开发利用。营养品质主要指花生籽仁中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质的含量。花生籽仁富
5、[1]含脂肪和蛋白质,据邱庆树等(2001)对415个花生品种进行的鉴定分析表明,不同类型间花生的营养品质含量差异较大,粗脂肪含量最高的是多粒型花生品种,平均为51.57%,其余依次为珍珠3收稿日期:2006203209作者简介:齐丽雅(19652),女,河北鹿泉人,邢台市农业科学研究院副研究员,本科,主要从事花生育种栽培研究。38花生学报35卷豆型、龙生型、中间型、普通型,分别为51.09%、50.74%、49.70%、47.81%。花生品种资源中含油量最高的品种是云南早花生,达62.67%,最低是从美国引进的G/812,为31.03%,含油量高低在品种间
6、相差一倍多。花生籽仁中蛋白质含量丰富,分析测定表明,花生粗蛋白含量最高的是多粒型品种,平均为29.78%。其余依次为普通型、珍珠豆型、龙生型、中间型,分别为29.06%、27.80%、27.74%、27.45%。另外花生籽仁中被称为人体必需脂肪酸的亚油酸含量,最高是从美国引进的41113,达52.9%,而最低为广东狮油红4号,为12.55%。花生籽仁中蛋白质含量最高品种是从国际半干旱研究所引进的ICGS(E)18,为36.82%,国内湖北的长谭河花生,为36.71%,最低是河南李砦小花生,为13.67%,最高最低也相差近一倍。1.2加工品质花生的加工利用主要
7、以榨油和制品为主。榨油用花生以脂肪含量为主要指标,一般要求脂肪含量达55%以上。构成脂肪的脂肪酸组分是花生油品质的重要影响因素,其中亚油酸和花生烯酸是人体必需的脂肪酸,对软化心脑血管有积极意义。由于亚油酸易氧化酸败,各国都将高油酸/亚油酸比值(O/L)作为花生品种选育的主要品质指标,通过改善油亚比来提高花生及其制品的货架寿命,从而大大提高了花生的加工品质。研究表明,花生蛋白质的生物价(BV)为58,蛋白质功效比价(PER)为1.7,纯消化率(TD)为87%,因此花生蛋白是一种较完全的蛋白质。用于食品加工的花生要求蛋白质含量达28%～30%以上,含糖量达6%以
8、上。花生蛋白质中含有大量人体必需的氨基酸,其中赖氨酸
