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《固态酿醋提高淀粉利用率的途径》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、固态酿醋提高淀粉利用率的途径于金平山冻淄博周村酿造厂。。食醋是我国传统的调味品我国固态生产曲的质量呢在生产中应注意以下问题,,,工艺酿制的食醋色泽鲜艳香气纯正酸味保证优良的菌种用于生产,,。柔和体态澄清深受广大消费者喜爱但固优良的菌种能使产品质量和淀粉利用率提,,,。,,态法生产食醋劳动强度大淀粉利用率低高因此在生产实践中要定期对所用菌种。,、影响着企业经济效益的提高如何在固态酿醋的活力情况进行测定发现性能退化活力下,,,,工艺中尽量减轻工人的劳动强度努力提高降等异常情况立即采取措施防止劣变菌种,,。淀粉原料利用率这是目前摆在从事固态酿醋用到生产避免造成大的
2、损失我厂使用的。,生产技术人员面前的一个重要课题特别是在曲霉一般规定使用五代以内的试管菌·,,当前原料不足的情况下提高淀粉原料利用率种定期对三角瓶种子和盒子种曲做酶活力的。对,就显得更为重要比试验根据酶活力的高低为生产做出决,,,。固态酿醋生产工艺工序多发酵机理复择如表所示,,杂各个生产工序又互相连接和制约前一道表曲霉糖化力的测定情况,工序的质量好坏直接影响到下道工序的生产类,,盒子种曲和产品质量的优劣所以提高淀粉利用率除‘一ō一、一了一时介户一钧ù今é尸一由巴俘户子é内‘一一沪十匀任汽月卫ù户卜侧叭七一扒卜ù勺洲ù备注,、菌户号ù做好全过程的质量管理外搞好
3、淀粉的糖化,酒精发酵和醋酸发酵的管理是提高淀粉利用。,一一率的关键本文拟就上述三个问题结一培养小合我厂莽,时后侧定提高淀粉利用率的实践谈点粗浅的认识和体。亦会,供。庵止作参考,书通钊主两个不同阶段的培养测定菌种、一保证糖化曲的质里二。,的糖化姆力较高两个不同阶段的测定结果,,,在食醋生产中搞好淀粉的糖化是整个生重现性较好我们将此菌用于生产提高了鼓,。产的基础而提高糖化曲的质量是糖化工序的曲糖化剂的酶活力。关键特别是在目前多数企业以高压蒸煮工艺保证曲房卫生达到生产要求,代替常压蒸煮工艺淀粉的糊化’题己基本得曲房卫生条件的好坏及空气中相对杂菌总,,。到解决所以提
4、高糖化曲的质量问题己成为糖数的多少声是制好效曲的一个重要条件目。’,化工序的首要问题我厂食醋生产以扶曲做糖前我们北方地区多数厂家采用厚层通风制曲,琳,化剂是在扶皮培养荃上接种甘薯曲霉在敞开条件下长时间培养空气中杂菌总数越。,,,培养而成几年来由于狠抓了菌种的培养和多曲房卫生条件越差制曲过程中越容易感,,。曲房卫生的管理软曲糖化酶活力都在六十五染杂菌鼓曲质量越低因为杂菌的侵人和繁,,,毋个酶活单位以上兰艾浓法测定下问为殖影响和抑制了曲霉菌的正常生产代。,,,淀粉利用率的提高创造了条件如何保证糖化谢菌丝生长缓慢曲子松散而不结块理化。检验糖化酶在这方面我们的教,,
5、活力明显下降此阶段适宜的发酵温度能提高酒精发酵率,,训是深刻的我厂由于受条件的限制制种曲,只有高浓度的酒精提高淀粉利用率和提高产。和扶曲在同一曲房间歇生产一次车间和化验。品质量才有物质保障而我们目前固态食醋的,,室没衔接好做种曲的料蒸好后没有二代三角生产还不能完全摆脱自然条件的束缚特别是,只,。瓶种子好将原来剩弃的曲种接到了盒子培夏夭的高温季节生产就更加困难目前我厂,,,养基中培养盒子种曲因旧的种子时间太长生产使用酒精酵母该菌的最适生长温,,,杂菌感染多结果盒子种曲长得花花绿绿大度是一℃而发酵温度也应控制在一,。,,量杂菌生长繁殖而生产工人又在此房中倒了℃为
6、好经测定得知酷料入缸在小时内,,,盒子使空气中的杂菌总数成倍的增长在没酵母细胞的生长代谢即进人旺盛期酒精发酵,。,有严格灭菌的情况下车间又在该曲房中进行率己达写以上所以入缸温度的高低决定,,,教曲生产结果连续三批鼓曲糖化酶活力达着酒精发酵率的高低在一定的温度范围内,,。不到生产要求只有左右的酶活力虽调换它们成反比例关系这是影响酒精发酵率不可,。,过多次不同单位的生产用菌都无济于事最后忽视的因素在生产实践中一般要求冬天不,认为是「,‘房℃,,经过反复查找原因已被杂菌污低于夏天不超过℃目前我们在全年,。,,染制曲卫生条件太差所致于是我们对曲房生产中根据气候变化情
7、况尽可能避开高温,,进行认真的清理和严格的灭菌终于将轶曲糖季节生产严格控制人缸温度即发酵的起始温。,。化酶活力提高到了个酶活力单位以上见表度为酵母菌的生长创造条件但是夏季生,,,,由此看出搞好曲房卫生努力减少空气中杂产由于受气温的影响即使采取吹风和冷水,。,,菌总数是提高鼓曲质量不可忽视的条件降温使品温降到℃以下但由于酷料在气,,温的影响下短时间内仍然升到℃以上加表曲房灭菌前后糖化力对比一,,之酵母菌的生长活动有时品温高达℃这万·灭菌菌后灭酶单菌活位后数力塘提化高样高一母菌的生长代谢,降低了一的品温抑制了酵水分塘化酶。,⋯肠活力酷料中的酒精含量酒化结束一般在
8、一。,,硫磺甲醛,而较高的品温和较低的酒精浓度为混合
