“醋蛾子”酿醋

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1、“醋蛾子”酿醋   "醋蛾子"是一种白色呈半透明状的物体，摸上去软软的，表面有一层滑腻腻的黏液。市民用"醋蛾子"加上凉白开水、糖和白酒就能酿出醋来。   "有了'醋蛾子',市民自己在家就可以酿醋吃！"12日，莱西市民谢女士向本报反映，一年前她跟朋友学了一个用一种俗称"醋蛾子"的东西和凉白开水、糖、白酒混合酿醋的方法，既干净又放心。目前正值食醋消费旺季，为了弄清"醋蛾子"到底是什么，用它来酿造的醋到底能不能吃，12日下午记者专门来到青岛灯塔酿造有限公司进行探访。据该公司总工程师孙国民介绍，市民所说的"醋蛾子"

2、实际上就是酿醋过程中产生的醋酸菌的聚合体，是一种杂菌，而真正成品醋从原料筛选到酿成装瓶，至少需要四道关键的工序，市民的自酿土法，由于受原料来源、酿造环境等影响，很难保证里面没有有害物质，所以他并不提倡市民食用。   ■市民讲述   瓶里的"醋蛾子"还能长大   "有了'醋蛾子',自己在家就可以酿醋吃！"12日上午，市民谢女士致电本报热线96663反映，她学了一种用"醋蛾子"混合凉白开水、糖和白酒酿醋的方法,用了这种方法,市民自己在家就可以酿醋。"我这也是从朋友那里学来的方法!"谢女士告诉记者，大约一年前，她

3、到朋友家去玩，看到朋友用玻璃瓶盛着一个半透明的白色物体，后来朋友告诉她，这个白色的物体就叫做"醋蛾子",而里面的液体是白酒、糖和白开水的混合体。   用这么个东西就可以酿醋？一开始谢女士有些不相信，就请朋友倒出了一点自酿醋尝了尝。"口感还不错，甜甜的，酸酸的，但是比我们常吃的醋要淡一些！"谢女士说，随后他便向朋友也要了一块"醋蛾子"拿回家自己也在家里做起了醋。   "差不多三个月自己酿的醋就可以倒出来食用了！"谢女士告诉记者，"醋蛾子"在瓶子里面会不断地长大，等到这瓶醋制作好了，还可以取出一块继续利用。  

4、 这醋蛾子到底是种什么东西呢？谢女士随后让记者见识了这种"神秘"的物体，记者看到，这是一种白色呈半透明状的物体，摸上去软软的，表面有一层滑腻腻的黏液，而放在水里，就像一层又一层的轻纱叠加在一起。   怕买勾兑醋，自酿的人不少   "我们这边的人也有这么做醋的！"记者采访时了解到，不仅是谢女士家里"养"着"醋蛾子",在郊区的一些地方，不少人家里也"养"着这种"醋蛾子".家住胶州的田女士也告诉记者，在他们家里也曾"养"过这种"醋蛾子"."这种醋其实味道一般，但是因为是自己做的，所以很受欢迎！"田女士告诉记者，在

5、她的朋友圈子里，不少人都在用"醋蛾子"自酿醋，而且这种"醋蛾子"也很受欢迎，有时候都需要排号预约。   "我们老家都是这样来做醋的。"胶南的陈女士告诉记者，现在市面上勾兑的醋实在是太多了，在他们老家好多人都用这种方法来酿醋，既干净，又放心。    采访时，记者也了解到，虽然用"醋蛾子"酿的醋很受市民欢迎，但"醋蛾子"是什么，这种醋到底有没有危害，却没有人知道。"说实话，有时候我都会直接把"醋蛾子"吃了，酸酸的，味道还不错，但是却不知道这到底是些什么东西。"莱西市民谢女士告诉记者，自己酿醋也已经一年多了，但她

6、并没有因为食用自酿醋或者"醋蛾子"出现任何不适。   "应该没什么危害吧，大家伙都这么吃。"田女士也表示，"醋蛾子"看上去应该很干净，而用来酿醋的凉白开水、糖和白酒都是常见的，而且白酒还可以用来消毒，这样酿成的醋会有什么危害呢？"反正没见过谁喝了这种醋拉肚子的！"田女士说。   记者随后又采访了10名用"醋蛾子"酿过醋的市民，但是没有一个人知道"醋蛾子"到底是什么？这种醋到底能不能吃？   "醋蛾子"到底是什么？市民自己酿的醋到底能不能吃？跟正规工厂生产的醋又有什么区别？9月12日下午，记者来到了青岛灯塔酿

7、造有限公司,孙国民总工程师带领记者实地参观了解了专业方法酿醋的工序。   "醋就是酿坏了的酒"   孙工告诉记者，简单来说食醋酿造需要四大步骤。   首先是原料处理，记者在原料处理车间看到，一袋袋高粱整齐地堆放在仓库内，孙工介绍说，他们厂选用传统的高粱作为制醋原料，先对高粱进行筛选，去除其中杂质，然后用水将高粱浸泡，再进行磨浆，进而完成原料的处理步骤。   第二大步骤是酒精发酵。"酿醋先酿酒。"孙工介绍说，酿酒是酿醋的先驱条件。经过预处理的高粱原料运送到液化罐，通过加入淀粉酶将原料液化，然后再将原料液运送到

8、糖化罐在糖化酶的作用下进行糖化，最后糖化的料液进入酒精发酵罐，通过酵母发酵出酒精。   第三大步骤是醋酸发酵。"其实醋就是酿坏了的酒。"孙工说，古人在发明食醋时，就是因为酿酒酿过了，结果酒味发酸，尝了一下发现味道居然还不错，食醋也就应运而生。经过酒精发酵的料液来到醋酸发酵罐后，在醋酸种子的作用下将料液中的乙醇转变为乙酸，也就是醋酸。   第四大步骤是后期精制。发酵出的醋酸液含有大量醋渣等成分，需要经过一系列后期处