高春燕实验设计 果酒果醋的制作

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1、生物技术实践 专题1 传统发酵技术的应用 课题1：果酒和果醋的制作（时间安排：10月份）南通市第二中学高春燕一、教学目标（一）知识目标解释果酒和果醋制作的原理；设计简单的果酒果醋生产装置。（二）能力目标主动参与小组互助学习过程，逐步形成搜集和处理科学信息的能力，获取新知识以及用简约科学术语表达问题的能力；利用已有的知识解决实际问题的能力；乐于分享互助，积极提高小组分工合作能力。（三）情感目标体会统筹设计的实验思想，实验设计时能充分考虑实验成本的限制问题；体验问题解决不断改进，动态发展的过程。二、实验内容（一）实验名称：果酒和果醋的制作（二）

2、主要实验器材、材料及试剂：榨汁机消毒橡胶手套过滤布广口玻璃瓶虹吸管酒精棉球重铬酸钾试管及试管架新鲜葡萄酵母米醋白糖10三、实验教学设计思路（一）教学重点和难点 重点：说明果酒和果醋的制作原理；设计制作简易的果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。难点：实验装置设计和仪器药品选购，小组合作和问题解决。（二）教学策略教学模式：采用我校倡导的“以问题为中心，小组合作学习”的互助学习模式教学手段：采用多媒体辅助教学；小组互助学习，选择理想的实验材料和器材、设计并完成探究实验；教师设置问题情境进行启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的

3、提升教学效果。实验类型：学生实验四、实验教学过程（一）课前准备1、教师准备准备好一些材料和设备（如新鲜葡萄、细白糖、榨汁机、广口瓶、安琪酵母、黑色塑料袋、滤网、丝袜、橡胶手套和其他过滤设备等）；课前在黑板右侧写上本课需要达成的学习目标，分发导学案。2、学生准备预习果酒和果醋制作的原理，完成预习案；查阅果酒和果醋制作有关的资料，尝试提出一些问题和小组合作共同尝试解决此问题。寻找生活中可以用于酿酒的材料以及合适的发酵装置，初步尝试设计并制作果酒和果醋的实验装置。学生准备的发酵瓶：乐扣乐扣会呼吸的玻璃容器带龙头的玻璃广口瓶陶瓮学生准备的发酵材料：

4、103、预习学案：（1）学生交流自备制酒、制醋的生活食材（如香蕉、苹果、梨等）；讨论制作果酒和果醋的实验装置。（2）知识梳理果酒和果醋的制作原理1）果酒制作的原理1.1酵母菌①类型：_____核生物，具有的细胞核。②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。③代谢类型：异养兼性厌氧型。1.2制作原理①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，酶反应式为：C6H12O6＋6O2＋6H2O―→6CO2＋12H2O+大量能量②在无氧条件下，酵母

5、菌进行________________，酶反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2+少量能量1.3影响发酵的环境因素①影响酒精发酵的环境条件有________________。②发酵温度控制在________℃范围内。在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为________________。2）果醋制作的原理2.1醋酸菌：又名醋酸杆菌。①类型：_______核生物、____细胞核。②繁殖方式：________。③代谢类型：__________

6、__。2.2果醋制作的原理①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。酶反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O2.3影响醋酸菌发酵的条件①醋酸菌最适生长温度为________。②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。③最适pH为________。（二）课堂教学教师的组织和引导学生活动教学意图【情境引入】借《凉州词》中的诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”引出主题之一“葡萄酒”。

7、果酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及激发学生兴趣，10人已经会酿造葡萄酒了。果酒的制作离不开酵母菌。关于酵母菌你了解多少呢？而现在比较流行的一种饮品——果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。它的制作离不开另一种微生物——醋酸菌，你对它的认识又有多少？学生点评中出现问题及时纠正。【提出问题】同学们在自主学习本节内容过程中发现了不少问题，请一一展示。【引导思考，设计实验】【实验材料的选择】我们今天的教学目标之一就是设计制作简易的果酒和果醋的装置。但是我们首先要选择合适的实验材料。选择材料时我们

8、要注意什么？【实验容器的选择】同学们准备了什么样的容器来制作果酒和果醋呢？2个学习小组代表上黑板演示预习作业1和2。另请一个学习小组代表进行点评。每组代表把本小组提出的问题在前后