山核桃油最新提取方法

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1、2013年8月中国粮油学报Vol．28，No．8第28卷第8期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationAug.2013超临界CO2流体技术萃取山核桃油的工艺研究11211仲山民常银子仲怿竺媚筠郑剑111高前欣石晓丽任国平1(浙江农林大学农业与食品科学学院，临安311300)2(浙江大学药学院，杭州310058)摘要以我国特有的优质干果和木本油料树种———山核桃为原料，采用先进的超临界CO2流体萃取技术，对山核桃油的提取工艺进行了研究，并对所得的油脂与传统工艺提

2、取所得的山核桃油进行了品质比较，结果表明:用超临界CO2流体萃取技术来提取山核桃油是可行的，其最佳的工艺参数为:萃取压力30MPa、萃取温度40℃、萃取时间4h，所得产品的质量优于传统的提取方法。关键词山核桃超临界CO2流体萃取技术油脂提取中图分类号:S377文献标识码:A文章编号:1003－0174(2013)08－0037－04山核桃(Caryacathayensissarg．)又名小胡桃、山养需求和发展趋势。核桃楸，为胡桃科(Juglandaceae)山核桃属(Carya目前，提取山核桃油的方法主要有

3、压榨法和溶Nutt)植物，是我国特有的优质干果和木本油料树种，剂萃取法。传统上多采用压榨法，它所得的油品质主要分布于浙、皖两省交界处的天目山区，如浙江的好、香味浓、风味纯正，但饼粕中的残油量高，出油率临安、淳安、安吉、桐庐以及安徽的宁国、歙县、绩溪、较低，且能耗较大。而溶剂法浸出的毛油中含非油旌德等市县。浙江省近年来发展迅速，其种植面积性物质较多，色泽也较深，但提油率高，易实现规模［4］共约25．05万亩，总产达6300多吨，占全国山核桃生产，因而被现代大多数油脂生产企业所采用。［5］总产的85%，其中临安

4、市的种植面积和年产量分别周先锋等还对山核桃油溶剂提取中的不同溶剂、约占全国的46．26%和46．77%，是山核桃真正的主浸提温度、浸提时间、料液比等进行了四因素三水平［1］产区。山核桃坚果由果壳与果仁组成，其中的果的研究探讨，筛选出浸提的最佳组合。此外，微波［2－3］［6］、超声波法［7］、水代法［8－11］仁即为可食用部分。据分析测定，山核桃坚果千法等在山核桃油提取中粒重为3040～4425g，出仁率达43．7%～49．2%;的应用与研究也有相关的报道。但是，目前公认山核桃仁不仅蛋白质质量分数高(达7．8

5、%～9．6%)，的最理想的分离技术之一———超临界CO2流体萃氨基酸组成好(氨基酸质量分数高达25%，其中人体取技术鲜见有在山核桃油提取中的应用。而超临必须的氨基酸有7种)，矿物质元素多(含有22种矿界CO2流体萃取技术由于无毒、无污染、分离简单物质元素，特别是钙、钾、锌含量大大高于一般的干等，已在食品、医药、添加剂等领域得到了广泛的［12－17］果仁);而且油脂含量也很丰富，干仁含油率达应用，也有不少的相关报道，而且据Oliveira［18］69．8%～74．1%，其中的脂肪酸组成又以不饱和脂R等的试验表

6、明，用超临界CO2流体萃取得到肪酸为主，其质量分数达88．38%～95．78%，超过油的核桃油，其脂肪酸的组成优于用己烷浸出法制取的茶籽油，也高于橄榄油。而这些不饱和脂肪酸除本核桃油，VE量也高出25%～30%，从而可以有效地增身有利于人体调节血压、促进新陈代谢外，还是功能加核桃油的氧化稳定性。为此，采用超临界CO2流性油脂EPA、DHA和AA的前体，对降血脂、抗动脉体萃取技术对山核桃油的提取进行了探讨，以便掌硬化、抗肿瘤等有很好的功效。从山核桃仁中提取握其提取的可行性和主要的工艺条件，为日后的扩的山核桃油

7、具有润肺、滋补和康复之功效，还可降低大应用提供理论依据。血脂，预防心脑血管疾病，所以，山核桃油不失为一1材料与方法种理想的优质食用油，非常符合现代的消费理念、营1．1材料收稿日期:2012－11－07作者简介:仲山民，男，1963年出生，教授，林产食品加工利用山核桃鲜果:取自于浙江省临安市，以当年充分38中国粮油学报2013年第8期成熟、并剥去外果皮、饱满、无虫蛀、无霉变、不溢油以下公式计算出山核桃油的萃取效率:的鲜果为原料。根据分析，山核桃鲜果平均含仁萃取效率=萃取出的山核桃油量/［山核桃仁的43．7%～

8、49．2%;仁中含油69．8%～74．1%，油中富质量×山核桃仁含油量］×100%含不饱和脂肪酸达88．38%～95．78%，其中，油酸约产品的品质分析与比较:对采用超临界CO2萃含79．3%，亚油酸约含14．0%;仁中含蛋白质7．8%～取所得到的山核桃油与市售的山核桃油进行部分质9．6%，蛋白质中含17种氨基酸，总量达27．2%，其量指标的检测与分析对比。中人体必需氨基酸有7种;此外，仁中还含有维生素B1、维生