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时间：2019-06-01
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1、卖火了得洋芋格格炸着卖一天卖500多个这款面点外形类似饺子，馅料则是用土豆丁与白菜干调制而成的，咬下去外皮酥香，馅料糯中带脆，口感富有奇妙的变幻，每份售价32元，毛利率达80%。和面：500克中筋面粉内加入1个鸡蛋、50克色拉油，再倒入250克开水，用筷子顺同一方向不停搅拌，待面的温度降下来后用手揉成面团，置于常温下饧15-20分钟，使面团质地更加柔软，然后封保鲜膜放入冰箱冷藏。制皮：将和好的面团入压面机中反复压4-5遍，最终压成厚约2-3毫米、表面光滑的面皮，再用模具扣成带有波浪花边的圆形面片。制馅：1、土豆10
2、00克洗净去皮入蒸箱蒸熟（注意不要蒸得过软，否则改刀时容易散成泥，口感过于粘腻），切成5毫米见方的小丁。白芝麻放在案板上碾压一遍，再平铺于盘内，入预热到150℃的烤箱内烤约10分钟取出（这样烤出的芝麻味道更香）。白菜干(也可用萝卜干、梅干菜、盐菜干来代替)50克入清水泡发，挤干水分待用。2、土豆丁、白菜干纳盆，加入葱花200克、熟芝麻30克，调入花椒粉25克、盐15克、味精10克、鸡精10克，倒入烧至八成热的菜籽油25克拌匀待用。八成热的菜籽油倒入土豆馅。走菜流程：1、取一面皮平铺在掌心，在上面放适量的馅料，像包饺
3、子一样将皮对折、捏紧，再将边缘向内捏出花边。将面皮置于掌心，放上馅料。将"饺子"捏出花边。2、锅入宽油烧至七成热，下入包好的洋芋格格小火浸炸至表皮起泡、呈金黄色捞出，控油后装盘即可。洋芋格格入锅炸至金黄色。本文作者：卡哇伊的馋猫
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