PET瓶装菊花茶生产污染菌分离鉴定及污染源分析

《PET瓶装菊花茶生产污染菌分离鉴定及污染源分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、2013V01．32N0．7·112·SerialNo．256ChinaBrewingExperienceExchangesPET瓶装菊花茶生产污染茵分离鉴定及污染源分析项雷文，许锦华，陈文韬(福建师范大学福清分校，食品与发酵工业研究所，福建福清350300)摘要：某工厂发现某批次菊花茶产品部分变质，变质产品表现为pH值降低，有可见沉淀并带微臭。通过对变质菊花茶产品进行微生物分离、生理生化鉴定及反接种实验，确定此批次菊花茶产品受嗜水气单胞菌污染；查阅菊花茶生产记录及对生产过程进行分析，确定其污染环节为冷却阶段，污染源为冷却水。实际生

2、产中，用次氯酸钠溶液加强对冷却水杀菌，解决了冷却水污染问题，进而避免再次出现类似质量问题。关键词：菊花茶；嗜水气单胞菌；分离；鉴定中图分类号：Q93—331文献标识码：B文章编号：0254—5071(2013)07-0112—03IsolationandidentificationofcontaminatingbacteriafromchrysanthemumteadrinkinPETbottlepackingandanalysisofitspollutionsourceXIANGLeiwen，XUJinhua，CHENWentao

3、(InstituteofFoodandFermentationIndustries,FuqingbranchofFujianNoKnalUniversity,Fuqin9350300,China)Abstract：ThebatchofchrysanthemumteadrinkwasdeterioratedwithpHdecrease，visibledepositionandslightodor．ThemicroorganismWasisolat-edfromcontaminatedsampleandprimarilyidentifi

4、edasAeromonashydrophilabyphysiologicalandbiochemicalidentificationandbackinoculationexperiments．Inthiscase，thecoolingwaterwasprobablypollutantsourcebecauseAemmonashydrophilaWasthemainputrefactivemicroorganismanditsuniquestrainwasjustthesanleasthoseofwater．Therecordsand

5、analysisofchrysanthemumteaproductionsupportedthisdeduction．Inprac-rice，thequalityproblemwassolvedbydisinfectingthecoolingwaterwithsodiumhypochloritesolution．Key'words：chrysanthemumteadrink；Aeromonashydroplfila；isolation；identification随着清凉饮料的流行，热灌装菊花茶饮料在市场上非常畅销。菊花茶产品pH值

6、一般在4．5～6．5，属于低酸性饮料【”，适合微生物特别是细菌的生长繁殖，如受微生物污染，易导致产品变质。与冷灌装相比，热灌装PET瓶装菊花茶饮料经过高温瞬时杀菌，而后密封处理，不易受微生物污梨21。但是如果生产过程控制不当，也会出现批量微生物污染现象，造成巨大损失。因此，在生产中对污染产品的微生物快速鉴定，判断污染来源尤为重要。微生物的分类鉴定方法可根据其表型特性进行分类，也可利用其基因型(特别是核糖体DNA)序列比对和分析【¨3】。本实验以某批次菊花茶产品异常为线索，通过对产品中污染微生物分离、生理生化鉴定，确定微生物种类，分析

7、生产过程可能引起污染的原因，追踪其来源，对生产厂家阻断微生物污染途径，消除污染源，改进生产工艺，提升良品率具有重要意义。1材料与方法1．1材料与试剂材料：某批次菊花茶异常品。培养基：平板计数琼脂培养基，葡萄糖蛋白胨培养基，乳糖胆盐发酵培养基。试剂：结晶紫染色液、碘液、番红复染液、过氧化氢、葡萄糖、蔗糖、氧化酶试纸片、孔雀绿染液、香柏油、氢氧化钾等。1．2仪器与设备SG．2型pH计：梅特勒．托利多精密仪器公司；XSP．2C型显微镜：上海炳宇光学仪器有限公司；SW—CJ．1FD型无菌操作台：上海索域试验设备有限公司：DK-S26型恒温水

8、浴锅：上海精宏实验设备有限公司；LRH．250一A型生化培养箱：广东省医疗器械厂。1．3实验方法【1锄1．3．1样品中微生物的检测与计数采用平板菌落计数法，放于(37±1)oC培养(48+2)h后计数。1．3．2分离株的形态观察与分类