果胶酶在壳聚糖上的固定化研究

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1、万方数据万方数据万方数据50—40酵器30掣20叵lO0【}lU2U3U4060温度(℃】图3不同交联温度对固定化酶活力回收率的影响的固定。24固定化酶的最适pH和最适温度据文献报道”1，载体的离子基团对固定化酶的最适pH有明显的影响，会使固定化酶的最适pH发生移位，固定化果胶酶最适pH和最适温度见图4和图5。枣掣魍霞昭lU2UjU4U6U，U80温度(℃)—●一固定化果胶酶+游离果胶酶图5温度对果胶酵活性的影响图4曲线表明，果胶酶经固定化后，最适pH为2，较游离酶的最适pH低，最适pH向酸性方向移动，同时固定化酶最适pH曲线较游离酶平缓，

2、最适pH范围较宽，这利于酶在应用时的稳定性。图5曲线表明，果胶酶经固定化后最适温度有所升高，最适温度为60℃，比游离酶(最适温度50℃)高100c，同时固定化酶的最适温度曲线较游离酶平缓，即固定化果胶酶在～定温度范围内受温度变化的影响较小，这同样有助于酶的稳定性。2．5固定化酶的km值和半衰期以Lineweavor—Burk作图法”⋯测定了固定化果胶酶和游离果胶酶的km值，见图6。结果表明，果胶酶经固定化后，其表观km值(3．45mg／L)比游离态酶km值(590mg／L)低，这可能是载体与底物的静电作用，使底物与酶接触的机会增加之故。35

3、302520>二1510502O40608l2l4l6l／[s】-游离果脏酶▲固定化果胶酶图6果胶酶动力学双倒歙曲线通过对固定化果胶酶衰减常数”】的测定，结果表明，此固定化酶的衰减常数为0．026，所以半衰期约为30d(4℃条件下)。本文实验表明，以壳聚糖为载体，在5℃条件下，通过3％戊二醛共价交联，可将果胶酶稳定地固定在壳聚糖分子上，固定化后果胶酶的酶促作用最佳条件及表观km值均有一定程度的改变。在4t条件下，固定化果胶酶的半衰期约为30d。本文仅对果胶酶进行了固定化，分析了固定化后酶的某些特性，有关固定化果胶酶应用时的最佳条件及影响因素

4、有待进一步探讨。参考文献1余叔文．汤章城．植物生理与分子生物学．北京：科学出版社，1998，6152潘瑞炽．董愚得．植物生理学北京：高等教育出版牡，1998．615．3B㈣ettAB，DellaPe啪D．Thomsonwwetal_Plants蛐esc㈣e．1tsBiochemi8qandI’hysIologyTheAmtrSwP1anlPhyslol_1qS7．98加∞舯∞加o万方数据※基础研究霞品聃学2∞2，¨』．2j，Ⅳo．』口534庞宗文同定化技术及其在食品与发酵工、Jk中的应用．食品科学，1987(7)：7s求德枉．刘德华，丁寅新

5、等葡萄糖氧化酶的同定化及其性能的研究．食品与发酵上业，1989(1)：9．6于惠莲，朱国勇，秦朝秀固定化葡萄糖异掏酶的研究．游动放线曲A(：一8I一2葡萄糖异构酶的活性测定食品与发酵工业，1986(6)：157张树歧主编．酶制削工业北京：科学出版社，19988郭勇酶工程北京：轻T_业出版社．19899郭勇，郑穗平酶在食品工、Jk中的应用

6、匕京：L卜l田轻上业出版杜。199610SIrverL，Blo曲㈨isllyWH．F什emanand(-ompany．1987芦荟制品的酶促褐变及其控制措施fq配／钱和刘长虹张添江南大学食品学院无锡2140

7、36摘要分析了芦荟制品酶促褐变机理，研究丁加工过程、pH、温度、贮存时问等因素对芦荟制品酶促褐蛮的影响．总结r拄制芦荟制品酶促褐变的主要方法，如热处理、酸处理、亚硫酸盐或其它化学试剂处理、隔绝或除去氧气等。关键词芦荟酶促褐变温度pH毋!存时间控制措施AbstractThmechanismofenzvma“cBmwningofAIoeproduclwasanalvsedThefactorswhirhafl；c1Pden一2ymaticbrowni“g，forexample，pmcessconditions，pH，temperature，sto

8、ckpiletimc，andsoon，werestudied．Theprincif)almethods，1ikeheattreatment，Hcidtreatment，sulphiteandotherc11emicalstreatments。isolalionorre．movi”g似，冒enme￡h。ds。were出scuss州．K8ywordsAloeEn2ymaticbrowni”gTemperatur8pHStockpiletimeContro儿i“gmeasure芦荟制品褐变问题一直是芦荟研究者和加工者极为关注的焦点。芦荟作为一种特

9、殊的保健食品，要求加工过程中尽量避免热处理，这就为防止酶促褐变带来了一定困难。另一方面，由于不了解酶促褐变对整个芦荟制品褐变影响的大小，在防止褐变过程中很难对症下药，采取有效措施