金针云耳蒸鸡的制作方法

《金针云耳蒸鸡的制作方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、金针云耳蒸鸡的制作方法金针云耳蒸鸡就是把鸡块加上木耳、黄花菜和各种调味料进行腌制，然后放入蒸锅里面蒸熟的菜品，鸡肉口感鲜嫩，黄花菜有健胃、补脑、通乳、补血的功效，再加上木耳，无论从营养搭配、烹饪技法、还是口味口感上，都很适合现代人的饮食标准。金针云耳蒸鸡制作原料：水发木耳20片大葱10克鲜姜1块小葱1把水发干黄花菜10克三黄鸡1只制作调料：蚝油1汤勺一品鲜酱油1汤勺盐1/2茶勺料酒1汤勺淀粉1汤勺制作方法：1）：三黄鸡剁小块，大葱切葱花，姜切丝，小葱切段待用。2）：把剁好的鸡肉放拌盆里，加入一半的姜丝

2、、大葱、用盐、料酒、蛋清、淀粉、料酒、蚝油调味后抓腌均匀。3）：最后放入木耳，黄花菜拌搅均匀后把它们放进容器里。4）：蒸锅加水烧开，放入腌好的鸡肉，加上盖子中火蒸10分钟后取出来，洒上小葱段和姜丝。5）：炒锅加少许油烧热，然后浇在小葱和姜丝上，再淋上一品鲜酱油即可。大厨唠叨：1）：水发木耳就是用水浸泡好的木耳，一般的时候用凉水或者温水浸泡，这样的口感更好，但是浸泡的时间要稍稍长一点。2）：水发黄花菜就是指用温水提前浸泡好的黄花菜，凉拌、炒菜或者涮火锅吃都不错。3）：这里选用的淀粉以玉米淀粉为标准。4）

3、：剁好的鸡块在腌制之前，要用凉水好好的冲洗一下，再浸泡半个小时左右，去除一下腥味，然后一定要沥干水分，水分多，会鸡肉的口感。5）：如果想最求更嫩的口感，腌制的时候，还可以加一个鸡蛋清。6）：木耳再加入之前，要去掉木耳的根儿，然后用开水烫一下，沥干水分再放入鸡肉里面。7）：黄花菜放入鸡肉的里面之前也要赚干水分。8）：蒸的时候，从开锅放入鸡肉开始计算。9）：最后浇上的热油，油温控制在7成左右，稍稍有点冒烟，浇在小葱和姜丝上面要有兹拉兹拉的响声，否则香味蒸发不出来。10）：本菜谱中提到的：固体1茶勺＝5g1

4、汤勺≈15ml本文作者：天天说美食