重要的食品添加剂柠檬酸

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1、重要的食品添加剂———柠檬酸任鸿均（保定市化工二厂，河北保定!"#!!!）摘要本文综述了我国柠檬酸工业的生产和技术的发展，市场和消费结构，目前存在的问题和建议。关键词柠檬酸淀粉发酵脱色蒸发结晶!"#$%&’$$%&’(’&))&*+&,-.%&/&*&01’2&3.+3’)1/45.+13(3/.&5%3016718.%&5+.)+5(5+/，+.’-2()9&.(3/513-42&-.)45.4)&，.%&’):&-&3.&;+-.+36’)1<0&2-(3/-466&-.+13-()&(0-1’)&-&3.&/=()*+,%-#5+.)+5(5+/(270

2、428&)2&3./&5101)&*(’1)(.&5)7-.(0#概述求依赖进口。柠檬酸是食品工业的必需品，并涉及柠檬酸又名枸椽酸，学名>?羟基?>?羧基戊与人们生活有关的很多工业领域。二酸（@ABCD"），柠檬酸在自然界中存在于柠檬、柑随着我国柠檬酸工业的发展，产品不断增加，柠桔、梅、李子、梨、桃、无花果等水果中，以未成熟者含檬酸的质量也不断提高。由于柠檬酸主要用于食品酸量较多。商品柠檬酸是用淀粉或含有淀粉的谷物工业和药品，关系到人们身体健康和生命安全，所以（如玉米、薯类）经发酵、中和、酸解、净化、浓缩、结晶对柠檬酸的质量要求都有严格的规定。我国也相应等工序

3、制得。柠檬酸工业是农副产品深加工工业，的制定了柠檬酸的有关标准，并逐渐和国际接轨。是农副产品增值创收工业。发展柠檬酸工业可改善E柠檬酸的原料及消耗农业经济，增加农业收入。柠檬酸是用淀粉经黑曲霉发酵生产的，所以凡柠檬酸是无色半透明晶体或白色结晶性粉末，是含有淀粉的谷物如玉米、甘薯、木薯等都可以作为无臭，有强烈的令人愉快的酸味，其在温暖空气中渐柠檬酸的原料。我国的玉米主要产在三北（东北、华渐风化，在潮湿空气中有潮解性。根据结晶条件不北、西北）和云贵高原，其中东北三省的玉米产量占同，它的结晶形态有无水柠檬酸和含结晶水柠檬酸。全国总产量的>IP。玉米的全国种植面积约I

4、亿商品柠檬酸主要是无水柠檬酸（@ABCD"）和一水柠檬亩，产量约>!Q.，例世界第二位。甘薯又名红薯，在酸（@ABCD"·BED）。一水柠檬酸是由低温（低于>A=我国种植面积较广，除东北和西北高寒地区以外的AF）的水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产品，分地区都有种植，每年产鲜甘薯#!Q.。木薯是我国生子量E#!=#G，熔点"!H"IF，密度#=IGE。放置在干产淀粉的主要原料之一，主要产地是两广和海南省，燥的空气中，一水柠檬酸中的结晶水会逸出风化。木薯主要用作制淀粉和淀粉的深加工产品，其中柠无水柠檬酸是在高于>A=AF的水溶液中结晶析出檬酸就是木薯的深加工产品

5、之一，全国木薯总产量的，分子量#JE=#E，密度#=AAI!。一水柠檬酸转变为约IQ.。无水柠檬酸的临界温度为>A=AK!=#IF。生产柠檬酸北方主要用甘薯，南方主要用木薯，柠檬酸广泛用于食品工业，不需作LMN测定，是另外还需要硫酸等其他辅助原料。以生产#.柠檬一种重要的食用有机酸，是饮料、糖果、罐头等食品酸为例，原辅料如下：甘薯干E=>（.鲜甘薯CH#!.），的添加剂，也可作为饲料添加剂、无毒洗涤剂、媒染硫酸#=!I（.JCP），碳酸钙#=E!.，盐酸!=I.。以木剂等。同时柠檬酸还可以用于药品、化工、轻工、原薯为原料的消耗也和甘薯相仿。子能、环保治理等工业

6、领域，另外还是化妆品、金属>生产现状和消费结构清洗剂、树脂、板纸、烟草、电镀等不可缺少的原料。我国的柠檬酸生产起步较晚，#JA!年代才开始工柠檬酸的发现已有二百多年的历史，早在#"CG业化生产，在#JA!H#J"!年代，我国柠檬酸的生产厂年O5%&&0首次从檬檬汁中分离出柠檬酸晶体。#J#"家不多，产量也不大，生产能力都在#9.以内，需求主年@())+&采用黑曲霉菌发酵的方法生产柠檬酸，从要依靠进口。#JC!H#JJ!年代，我国柠檬酸工业发展此柠檬酸开始了工业化生产。我国柠檬酸工业化生很快，达到了发展高峰，大小厂家#!!余个，不但满足产始于#JA>年，当时生产

7、厂家不多，规模、产量都很了国内需求，还大量出口。为了适应日益激烈的市场小，满足不了国内需求，国内市场是供不应求的，需竞争趋势，企业纷纷扩大生产规模，追求规模效益，立化工科技市场E!!E年第"期"!万方数据足国内，走出国门，企业数量虽未增加，但生产能力急产柠檬酸用黑曲霉。剧扩大，主要的骨干企业年生产能力均达到!"#$以上述得到的黑曲霉还要经过初筛和诱变育种，上。!%%"年代初期我国柠檬酸年总产量增幅在&"’工业生产株筛选要仔细，一般要用多种诱变方法多以上，总产量在&""#$以上，其中出口约!("#$左右，次进行处理。筛选和诱变育种后的黑曲霉要进行菌我国已成为世界

8、柠檬酸出口大国之一。种扩大培养，扩大培