探究不同温度对豆浆纸杯溶出物的影响

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1、技术Technique·食品工程探究不同温度对豆浆纸杯溶出物的影响董琳琳唐红月郑红隋传辉孙小凡（聊城大学农学院）【摘要】通过控制注入纸杯时豆浆的温度，测量注入豆浆前后纸杯达到恒重时质量的变化，从而探究纸杯是否有溶出物以及温度对溶出物的影响，最终确定生产上注入纸杯豆浆的合适温度，使豆浆在保温销售过程中的溶出物减小至最低。根据试验结论得出，溶出物的量随温度升高而增加，豆浆注入纸杯的最佳温度范围70～75℃。【关键词】豆浆；纸杯；不同温度；溶出物中图分类号：TS207．3文献标识码：A文章编号：1000-9868(2011)0

2、9-0154-03豆浆被誉为“植物性牛奶”，其蛋白质氨基酸成分比的卫生安全或人体健康有密切的关系：较接近全蛋白质。与牛奶相比，虽然豆浆的蛋白质和钙第一，苯类溶剂在现实生活中仍被大量使用。甲苯、含量低于牛奶，但铁、磷等微量元素和B类维生素的含二甲苯的沸点都超过110℃，在印刷工艺过程中，溶剂量却远高于牛奶。牛奶含有胆固醇，而豆浆不含胆固醇，不能被彻底清除，总会有一部分残留在墨层中。如果被且饱和脂肪酸含量低。另外，豆浆含有丰富的不饱和脂人体吸收，会损害人体的神经系统和破坏人体的造血功肪酸、大豆异黄酮及卵磷脂等几十种对人体有益

3、的物质，能。目前引起关注的，就是残留的苯类溶剂超标的问题。具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病和糖尿病等第二，油墨中所使用的颜料、染料中，存在着重金多种疾病的效果，还具有增强免疫力和延缓肌体衰老的属（铅、镉、汞和铬等）和苯胺或稠环化合物等物质。作用。包装袋印刷油墨中的有害物质，对食品的卫生影响和对豆浆保留了大豆中绝大部分营养成分和生理活性物人体的健康影响是明显和严重的。豆浆纸杯的包装材料：质。目前，大多数食品复合包装材料，都是用塑料薄膜纸／PE。（聚乙烯、聚丙烯、聚酯、尼龙、玻璃纸和镀铝膜）与铝目前有关豆浆的研究多在于

4、工艺方法，关于豆浆包箔或纸张，以有机溶剂型的凹印油墨印刷和以有机溶剂装材料测定的报道极少，因此我们尝试探究不同温度下型的双组份PU胶复合起来的。其中，与被包装的内容豆浆对纸杯包装材料溶出物的影响，为倡导健康消费豆物（食品药品）直接接触的内膜，是由聚乙烯或聚丙烯浆提供理论依据。粒子料经吹膜或流延加工做成的。这种基本的粒子料必1试验材料与方法须首先要无毒、无味、安全和卫生，要符合食品用的卫生标准，但在用它们加工制膜时，往往要加入不少助剂，1．1材料如抗氧剂、热稳定剂和爽滑剂等，这些低分子量的助剂市面上常见九阳豆浆纸杯（纸／P

5、E），纸杯规格：上不能超出GB9685《食品容器、包装材料用助剂使用卫口径8．9cm，下口径5．8cm，杯高13．0cm，容量480mL。生标准》中规定的具体品种限制和最大使用量限制，否东北专用黄豆，一次性PE卫生手套，蒸馏水。则会造成蒸发残渣或高锰酸钾消耗量指标不合格，就有试验仪器及设备：豆浆机、鼓风干燥箱、干燥器、可能对健康造成危害。同时，在制膜的加工过程中，若分析天平、量筒（100、500、1000mL）、温度计、不锈温度太高，就会造成原料的裂解氧化变质，除了产生焦钢盆、洗瓶、不锈钢锅、不锈钢勺和燃气炉。糊难闻的气

6、味外，还有裂解降解产生的低分子物质。1．2方法在复合包装袋上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲1．2．1豆浆注入前纸杯质量的测定苯的有机溶剂型凹印油墨，其中，有二个方面会对食品（1）纸杯烘干处理。打开鼓风干燥箱设定温度为154·2011.09食品工程·Technique技术75℃，放入7组豆浆纸杯，每组3个，进行烘干处理，表1不同温度条件下豆浆纸杯质量变化放入干燥器冷却20min，然后直至恒重，2次称量之差不m1与m2的平均值温度（℃）m1（g）m2（g）差值（g）（mg）超过2mg。18．93338．92650．0068（

7、2）纸杯的称重。检查分析天平是否调平，将冷却9228．8558．85480．0002＊7．3好的纸杯放入分析天平称量，读数并记录数据，再放入38．92328．91550．0077烘箱烘1h，放入干燥器冷却20min，再次称量并记录数19．03139．01450．01689029．01759．00340．014114．9据，2次称量之差不超过2mg，即达到恒重。39．05749．04360．01381．2．2豆浆的制备19．02068．98440．0069（1）浸泡黄豆。用黄豆质量3倍的软水浸泡，泡制8529．08319．

8、04690．00375．3种皮起皱时第1次换水，种皮伸展平用手搓去部分种皮，39．04799．01470．0004＊18．9528．94750．0045进行第2次换水。整个过程需要浸泡10h，最后进行第38028．99228．98780．00444．5次换水。38．98158．97520．0063＊（2）打浆煮浆。按