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《大豆乳状液的微波破乳工艺优化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、※工艺技术食品科学2011,Vol.32,No.1811大豆乳状液的微波破乳工艺优化王文睿1，江连洲1,2,*，郑环宇1,2，许慧2(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；2.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨150030)摘要：对水酶法制得的大豆乳状液的微波破乳工艺进行研究，考察微波作用时间、微波强度、pH值及乳状液体积分数对破乳效果的影响，得出微波破乳最佳条件为微波作用时间49s、微波强度700W、pH4.66、乳状液体积分数82%，经验证实验可知在最优微波破乳条件下破乳率可达到75.88%。微波破乳是一种可应用于水酶法制取大豆油脂生产的非常有效的破乳方式。关键词：水酶
2、法；大豆；乳状液；破乳；微波DemulsificationofSoybeanEmulsionbyMicrowaveTreatmentWANGWen-rui1，JIANGLian-zhou1,2,*，ZHENGHuan-yu1,2，XUHui2(1.SchoolofFood,NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030,China；2.NationalResearchCenterofSoybeanEngineeringandTechnology,Harbin150030,China)Abstract：Thedemulsificationofsoybe
3、anemulsion,preparedbyaqueousenzymaticmethod,wasinvestigatebymicrowavetreatmentundervaryingconditionsoftreatmenttime,microwavepower,pHandsampleconcentration.Theoptimaldemulsificationconditionswerefoundtobe:microwavetreatmenttime49s,microwavepower700W,pH4.66,andemulsionconcentration82%.Underthesecond
4、itions,thedemulsificationratewas75.88%.Consequently,microwavetreatmentcanbeappliedforaqueousenzymaticproductionofsoybeanoilasaveryeffectivedemulsificationapproach.Keywords：aqueousenzymaticmethod；soybean；emulsion；demulsification；microwave中图分类号：TS224.4文献标识码：A文章编号：1002-6630(2011)18-0011-0420世纪70年代末以来，
5、国内外学者对水酶法分离蛋白质含量40.3%)；Alcalase丹麦诺维信公司；乙醚、制取植物蛋白和油脂的工艺参数进行了大量研究，并且石油醚、乙醇北京昊科尔化工有限公司；氢氧化钠在高油作物如花生油和菜籽油的提取中取得了较高的提宜兴市辉煌化学试剂厂。油率[1-8]。但利用水酶法提取大豆中的油脂却很难获得高1.2仪器与设备提油率，大部分油脂都保留在由大豆蛋白和油脂构成的pHS-25型酸度计上海伟业仪器厂；NewClassic乳状液中，因蛋白与油脂紧密结合[9]，难以以游离油的ML分析天平梅勒特-托利多仪器(上海)有限公司；LD4-形式释放分离出来，限制了油的得率[10-11]。提油率低已2A离心机
6、北京医用离心机厂；ESJ-1000小中试高速分成为水酶法难以在大豆生产加工中应用的关键技术瓶颈问散机上海易勒机电设备有限公司；HHS型电热恒温水题。目前已有越来越多的研究集中到破乳工艺上[12-14]，浴锅上海博讯实业有限公司；NN-GD588X微波炉日如冷冻-解冻法，可使破乳率达到22%，但距离应用要本松下电器公司。求还有很大距离。本实验研究微波技术对大豆水酶法提1.3方法取过程中形成的乳状液进行破乳的作用效果，采用响应1.3.1乳状液分离面法对大豆乳状液微波破乳工艺进行优化。→游离油1材料与方法→乳状液工艺流程：粉碎的大豆→加入6倍体积的水→碱提→酶解→离心→1.1材料与试剂→乳清液市售
7、东北大豆(水分含量10.3%，脂肪含量20.1%，→沉淀收稿日期：2010-11-26基金项目：农业部现代大豆产业技术体系支持项目(nycytx-004)；黑龙江省教育厅新世纪优秀人才培养项目(1154-NCET-003)作者简介：王文睿(1986—)，女，硕士研究生，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。E-mail：a10050160@yahoo.cn*通信作者：江连洲(1960—)，男，教授，博士，研究方
